Kalmari

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Yksi suosikki merenelävistämme - kalmari (Loligo spp., Loliginidae) on erittäin dieettiruokaa ja herkullista ruokaa niiden valmistustavasta riippumatta. Näillä pääjalkaisten nilviäisillä on pehmeä runko, jota tukee sisempi kuori, ja niiden pituus vaihtelee välillä 2,5 cm - 215 cm, liha on pehmeä, sitkeä ja makea. Kalmari on läheinen sukulainen yhtä herkulliselle mustekalalle ja ostereille.

Yli 350 lajia kalmari tunnetaan, ja monet heistä elävät pääasiassa matalissa rannikkovesissä tai matalissa syvyydessä, valtamerien, merien, järvien pinnan alla.

Kalmari (Teuthida) on pääjalkaisten nilviäisten luokka. Heillä on 8 lyhyttä ja 2 pidempää lonkeroa, joissa kaikissa on imevät. Syvänmeren lajeilla on hehkuvia pisteitä ihollaan. Kalmarin rungot ovat torpedomaisia.

Heillä on erittäin hyvin kehittynyt näkökyky ja ne voivat vaihtaa väriä synkronoidusti ympäristönsä kanssa - ne ovat usein värillisiä valkoisilla, ruskealla, vaaleanpunaisilla ja punaisilla pisteillä. Heidän erinomainen näkökyky auttaa heitä metsästämään menestyksekkäästi. Kun heitä hyökätään, he heittävät mustepilven hämmentämään hyökkääjää.

Jättimäinen kalmari (Mesonychoteuthis hamiltoni) on kaikkien kalmarilajien suurin laji ja planeetan suurin selkärangaton, jonka pituus on jopa 14 metriä. Kalmari tarjoaa ruokaa tarttumalla uhriin pitkillä lonkeroillaan ja vetämällä heidät lyhyisiin lonkeroihinsa, jotka pitävät heitä tiukasti, kun he syövät niitä. Toinen suuri laji on Giant Squid (Architeuthis dux), jolla on vain imukupit (lonkerot), kun taas Colossal Squidillä on myös piikit lonkeroissaan.

Kalmari on muinaisista ajoista lähtien ollut suosittu ruoka vanhalla mantereella ja Japanissa. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat metsästäneet kalmareita paitsi herkullisesta ruoastaan myös suojavärimaalistaan. Kerran, keskiajalla, sitä käytettiin musteena kirjoittamiseen. Itse asiassa tästä tosiasiasta tulee nimi "kalmari" - latinalaisesta "calmarius" tai "kirjailija".

Kalmarin koostumus

Kalmari ovat erittäin dieettiruoka, runsaasti proteiineja ja erittäin vähän rasvaa. Jopa leivottu kalmari sisältäisi monta kertaa vähemmän rasvaa kuin punaisen lihan päätyypit. Kalmari on lisäksi erinomainen seleenin (38 mcg) ja B12-vitamiinin (1,1 mcg), vitamiinien B2, B3 sekä mineraalien fosforin ja sinkin lähde. Tämä on yksi harvoista korkean kolesterolitason merenelävistä. Kalmari sisältää runsaasti jodia, C-, PP- ja E-vitamiineja.

Ravintosisältö / 100 g kalmaria (raaka):

Kalorit: 92 kcal

Rasvasta saadut kalorit: 12 kcal; Rasva: 1 g; Omega-3-rasvahapot: 0,6 g; Kolesteroli: 233 mg; Proteiini: 16 g; Hiilihydraatit: 3 g; Natrium: 44 mg.

Kalmarien valinta ja varastointi

Jos valitset kalmari markkinoilla, varmista, että ne ovat tuoreita - varmista, että putket ovat paksumpia ja liha on paksua eikä hieman läpinäkyvää. Raikkaampi kalmari on maukkaampaa. Kalmarin tulee olla kiiltävä ja kostea. Jos ostat ne kokonaisina, heidän silmänsä tulee olla kirkkaat, eivät sameat, kuten kaikki muut merenelävät ja kalat.

Jos kalmari on tuoretta, se haisee hieman merivedestä, ei kalasta. Kalmarin peittävä kalvo on harmaa (ei violetti tai vaaleanpunainen). Elävät kalmari on läpikuultavaa väriä, mutta kiinni jääneenä vaihda väri heti punaiseksi, vaaleanpunaiseksi, ruskeaksi, siniseksi tai keltaiseksi.

Kalmariputki voidaan tarjota kevyesti juovitettuna tai leikattu ympyröiksi, sopiva ruoanlaittoon, hautumiseen tai paistamiseen. Lonkerot voidaan leikata palasiksi. Kun ostat kalmaria pakkauksessa, tarkista viimeinen käyttöpäivä ja käytettyjen säilöntäaineiden tyyppi.

Löydät markkinoilta seuraavat kalmarituotteet:

- tavoitteet kalmari - myydään yleensä jäähdytettynä, jääpuristettuna tai pakastettuna;

- kalmari viipaleet - laajalle levinnyt, yleensä saatavana valmiina ja pakattuna, pakastettuna. Niitä löytyy melkein kaikista suurimmista ruokaketjuista;

- steriloitu kalmari - Saatavana purkissa, marinoituna ja käytetään usein salaateissa.

Kalmarin kulinaarinen käyttö

Kalmarin liha on valkoinen, sileä, hieman kumimainen. Kypsennyksen jälkeen kalmarien mausta tulee erittäin hyvä. Yleensä kalmari valmistetaan grillillä, leivitetty, kalvossa paistettu, höyrytetty tai paineistettu. Kalmari maistuu parhaiten, kun se jätetään kypsentämättömäksi. Kalmarin keittämisen pääsääntö on pitää lämpökäsittely minimissä.

Jos sinulla on koko tuoretta kalmari, poista ensin läpinäkyvä rusto sisäpuolelta. Irrota pää kehosta ja sitten lonkerot päästä. Huuhtele hyvin ja kuivaa putket ja lonkerot ennen kypsentämistä. Puhdistaessasi ole varovainen, ettet hajota "mustepussia", koska sekä sinä että liha värität.

On tärkeää kuori violetti iho (ellei sitä ole kuorittu), sitten kuivaa se hyvin ja leikkaa ne noin 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi, ja lonkerot voidaan jättää kokonaisina. Jos ne ovat suurempia, leikkaa ne kahtia.

Jos aiot kalmarin leipoa tai paistaa, rullaa ne ensin paistamiseen tarkoitettuihin tuotteisiin ja anna niiden sitten paistaa syvällä pannulla, jonka pannulla on noin 1,5 cm rasvaa. On erittäin tärkeää, ettei kalmareita paisteta, koska niistä tulee kovia - ne paistetaan, kunnes leivonnassa on hieno rusketus, eikä liha itsessään saa muuttua ruskeaksi.

Kalmarit ovat joka tapauksessa herkullisia - valmistettu tomaattikastikkeella, aromaattisella tahnalla tai yksinkertaisella vihannesten koristelulla. Jos tilaat kalmari mukavassa ravintolassa olisi hyvä yhdistää se Sauvignon Blanciin - tämä viini sopii täydellisesti näiden merenelävien kanssa. Tarjoamme sinulle herkullisen ja helpon reseptin kalmarille:

Resepti marinoitua kalmaria aromaattisella kastikkeella

kalmari - 2 kpl, puhdistettu Marinadista: maito; vesi; suolaa maun mukaan; mustapippuri - jauhettu haluamallaan tavalla. Aromaattiseen kastikkeeseen: oliiviöljy - 100 ml; sitruunat - 30 g; tilli - 1/2 liitäntä; valkosipuli - 2-3 neilikka; pippuri; basilika, oregano - 1-2 ripaus, valinnainen.

Valmistus: Kuoritut kalmarit leikataan viipaleiksi ja liotetaan marinadiin, joka sisältää 50% vettä ja 50% maitoa sekä suolaa maun mukaan. Valmista marinoitumisen aikana aromaattinen kastike, sekoita kaikki siihen tarkoitetut tuotteet sopivaan astiaan ja sekoita homogeeniseksi seokseksi. Lisää muutama tippa rasvaa kuumennettuun pannuun ja paista kalmari kevyesti punertavaksi. Lisää muutama ruokalusikallinen aromaattista kastiketta ja sekoita varovasti, kunnes neste pannusta haihtuu. Tarjoile marinoitua kalmaria tuoksuvien kastikkeiden kanssa tuoreilla vihanneksilla.

Kalmarin edut

Kalmarit ovat hyödyllisiä joissakin kilpirauhasen sairauksissa niiden suuren jodipitoisuuden vuoksi. Niiden kulutus tarjoaa hyvän ennaltaehkäisyn verisuoni- ja sydänsairauksia vastaan. Tämän äyriäisherkun sisältämät aineet lisäävät astioiden joustavuutta, mikä tekee niistä vahvempia ja lisää niiden kykyä kutistua. Kalmari liha on erittäin hyödyllinen urheilijoille ja niille, jotka haluavat lisätä lihasmassaa.

Kalmari parantaa ruoansulatuskanavaa, ja niiden liha ei sisällä puriineja, jotka häiritsevät aineenvaihduntaa. Kalmari stimuloi yhdessä muiden tuotteiden kanssa mahamehujen eritystä. Lisäksi heidän lihansa lisää ruokahalua ja edistää suoliston toimintaa.

Useat testit osoittavat, että kalmarilla on voimakkaita antiskleroottisia ominaisuuksia. Ne stimuloivat henkistä toimintaa ja parantavat muistia.

Kalmari vahingoittaa

Kalmari on kevyt ja kokonainen ruoka, mutta sitä ei suositella ihmisille, jotka ovat allergisia tällaisille äyriäisille. On hyvä olla varovainen pakkauksen sisällön kanssa, kun ostat puolivalmiita tuotteita - pakastettuja ja valmiita kalmareita varten. Jos olet allerginen gluteenille tai munille, jotka ovat osa leipää, tätä ruokaa ei suositella sinulle. Ota huomioon E-tuotteiden määrä ja tyypit tällaisissa tuotteissa.