2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Jos haluat syödä täydellisintä ja täydellinen pizza maailmassa sinulla on kaksi vaihtoehtoa. Yksi on mennä Roomaan ja tilata Margarita-pizza joistakin ikuisen kaupungin piilotetuista perheravintoloista. Toinen on ratkaista monimutkainen ja pitkä termodynaaminen yhtälö oppiaksesi tekemään italialaista ruokaa jopa uunissa kotona.
Ainakin näin kerrotaan viime vuonna arXiv-lehdessä julkaistussa uudessa kirjassa The Physics of Baking a Good Pizza. Julkaisu on kahden fyysikon työtä - Andrei Varlamov Suprajohteiden, oksidien ja muiden innovatiivisten materiaalien ja laitteiden instituutista Roomassa ja Andreas Glatz Pohjois-Illinoisin yliopistosta. Kaksi saivat apua myös ruoka-antropologilta Sergio Grassolta. Kirja on monen vuoden tutkimuksen tulos, jota nämä kolme tekevät Roomassa ja sen ympäristössä.
Kolme päätti keskittää ponnistelunsa reseptin keksimiseen täydellinen pizza Margarita. Heidän mukaansa tämä on pizzojen alkuperäinen tai pizza. Täydellinen rapean taikinan, tomaatin, mozzarellan ja basilikan yhdistelmä on punainen, valkoinen ja vihreä - Italian lipun värit.
Monien keskustelujen joukossa mestaripizzerioiden kanssa tutkijat ovat tulleet siihen johtopäätökseen herkullisen pizzan valmistamisen salaisuus on tiiliuunin fysiikka. Puutulen ollessa yhdessä kulmassa uunin kaarevien seinien ja kivilattian läpi tasaisesti säteilevä lämpö varmistaa tasaisen paistamisen pizzan kaikilla puolilla. Kirjoittajat kirjoittavat ihanteellisissa olosuhteissa, että Margarita-pizza voidaan paistaa täydellisesti tarkalleen 2 minuutissa tiiliuunissa, joka on lämmitetty 330 asteeseen.
Kaikilla ei tietenkään ole varaa omistaa puuuunia kotona. Kirjoittajat ovat kuvanneet kuinka simuloida paremmin olosuhteita täydellisen pizzan valmistamiseksi tavallisella sähköuunilla. Heidän mukaansa vastaus on yksinkertainen - yksinkertainen fysiikka!
Jos leivot pizzaa sähköuunissa, käytät todennäköisesti metallipannua. Koska metallin lämmönjohtavuus on merkittävästi suurempi kuin tiilillä, pizzan pohja absorboi lämpöä paljon nopeammin kuin muu malja. Taikinan paistaminen 330 asteessa 2 minuutin ajan tekee pizzastasi hiiltä, kirjoittajat kirjoittavat.
Pitkän termodynaamisen yhtälön avulla kirjoittajat havaitsivat, että sähköuunissa kypsennetty pizza voisi täyttää samanlaiset olosuhteet kuin roomalaisen tiiliuunin alentamalla lämpötila 230 celsiusasteeseen ja paistamalla pizzaa 170 sekunnin ajan. Kirjoittajat huomauttavat, että on ratkaisevan tärkeää valmistaa korkeamman vesipitoisuuden päällyste, lähinnä ylimääräisistä vihanneksista, ja jättää astia uuniin pidempään, koska pizza palauttaa enemmän lämpöä uuniin haihduttamalla.
Kirjoittajat päättelevät, että vaikka kotitekoinen pizzasi ei todennäköisesti koskaan olisi yhtä täydellinen kuin sen tuoreet Colosseumissa valmistetut kollegat, fysiikka voi auttaa sinua ottamaan askeleen oikeaan suuntaan.
Suositeltava:
Täydellisen Pizzan Salaisuus
Täydellisen pizzan salaisuus on yksinkertainen, kuten kaikki nerokkaatkin - ohut rapea pohja ja erittäin maukas täyte, joka tekee pizzasta tuoksuvan ja sulaa suussa. Taikina varten tarvitset kaksikymmentä millilitraa oliiviöljyä, viisisataa grammaa jauhoja, kaksisataa viisikymmentä millilitraa vettä, pakkaus kuivahiivaa, kymmenen grammaa suolaa.
Japanilaiset Tutkijat Ovat Todistaneet: Valkoviiniä Tarjoillaan Vain Kalan Kanssa
Japanilaiset tutkijat todistivat sommeljeeiden lain - lihan tarjoaminen punaviinin ja kalan kanssa - valkoisen kanssa ja analysoivat kuukausia lähes sata viinilajiketta. Biokemisti Takayuki Tamura kokosi maistajat kokeilemaan erilaisia yhdistelmiä kalaa ja viiniä.
Tutkijat: Suolan Haitat Ovat Myytti
He soittavat suola valkoinen kuolema, koska se lisää huomattavasti sydänsairauksien aiheuttaman äkkikuoleman riskiä. Tämä ei ole ainoa vahinko, jonka keittiön suosituin mauste aiheuttaa terveydellemme. Enemmän suolan kulutus johtaa vedenpidätykseen kehossa.
Bulgarian Tutkijat Ovat Luoneet Ainutlaatuisen Einkorn-oluen
Täysin uuden tekniikan avulla bulgarialaiset tutkijat maatalousakatemiasta loivat einkorn-oluen Einkorn-projektin alla - ikivanha innovaatio. Olut, kuten uusi tekniikka, ei ole vielä tullut olutliiketoimintaan. Akatemian professori Valentin Bachvarov sanoo, että bulgarialaisella einkorn-oluella ei ole analogia maailmassa, mutta se ei vielä tule joukkokauppaan.
Bulgarialaiset Tutkijat Ovat Luoneet Leipää, Joka Ei Täytä
Bulgarialaiset tutkijat Cryobiology-instituutissa loivat uuden leivän, joka sisältää runsaasti proteiineja, aminohappoja ja jolla on hyvin vähän natriumkloridipitoisuutta. Uusi leipä auttaa vähentämään huonoa kolesterolia kehossa. Sitä suositellaan diabetesta ja sydänvaivoja sairastavien ihmisten kulutukseen, raportoi 24 tuntia.
