Talvi Kiire

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Talvi kiire (Flammulina velutipes) on syötävä sieni Physalacriaceae-perheestä. Se on levinnyt Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Maassamme tämä laji tunnetaan myös nimellä Zimnenka.

Venäjällä se tunnetaan talven sienenä ja talvisena kuusana, Ranskassa sitä kutsutaan Collybie a pied veloute ja Saksassa - Samtfussrubling. Englanninkielisissä maissa se tunnetaan nimellä Velvet varsi.

Japanissa tämän lajin viljelty muoto kasvaa kasvihuoneissa. Sitä kutsutaan Enokitake ja se on melko erilainen kuin villi lajike. Kun se kasvaa kosketuksissa auringon säteiden kanssa, se on maalattu valkoiseksi. Toinen ero on, että tuffilla on lieriömäinen muoto johtuen astioista, joissa sitä kasvatetaan.

Talvi kiire voidaan helposti tunnistaa. Siinä on kellertävä tai ruskea korkki, joka on alun perin kellon muotoinen, mutta ajan mittaan tasainen, hieman kuperan kärjellä. Sen sileä pinta ja halkaisija on jopa kymmenen senttimetriä.

Talvikannun lamellit ovat oransseja tai valkeahkoja. Jotkut ovat vapaita ja toiset sulautuneet kantoon. Flammulina velutipes -kanta on muodoltaan sylinterimäinen. Se on ohut ja sitkeä, jolle on ominaista samettinen pinta.

Pohjassa on suhteellisen tumma, mutta kun se lähestyy Googlea, sen väri alkaa lähestyä häntä. Se on noin 10 senttimetriä korkea. Sen halkaisija on 1 senttimetri. Tämän sienen itiö siitepöly on kermanvalkoinen. Lihan osa talven kiire alussa se on hauras ja ohut, vaaleanpunainen. Ajan myötä siitä tulee kovaa. Sillä on miellyttävä maku.

Talvipensaan kerääminen ja varastointi

Talvi kiire kehittyy menestyksekkäästi viileämmällä säällä, ja siksi sitä esiintyy pääasiassa syksyllä ja talvella. Bulgariassa suurin osa tästä lajista on maan pohjoisosissa sekä Lounais-alueella.

Etsi sitä lähinnä lehtipuiden elävästä tai mätänevästä puusta. Yleensä useat lajin sienet muodostavat jotain kimppua. Sitä löytyy myös hedelmäpuista. Sitä havaitaan harvemmin havupuilla.

Talvipensas on kerättävä vain kokeneilta sieniltä, koska se voidaan sekoittaa myrkylliseen murattiin (Galerina Marginata). Myrkytysgalleria on pieni sieni, joka voi olla erittäin vaarallinen terveydellemme. Vain tusina lajin hedelmäkappaleita voi aiheuttaa kuolemaan johtavan myrkytyksen lapsille. Syynä on, että sen liha sisältää myrkyllisiä aineita.

Myrkyllinen galleria, kuten talvipensas, kasvaa kuolleilla puilla. Kokeneet sienivalitsijat erottavat heidät kuitenkin välittömästi siitä, että myrkyllisen gallerian kannossa on selvästi muotoiltu sormi. Tällaista muodostumista ei näy hänen kaksosessaan.

On muitakin sieniä, jotka voivat johtaa harhaan kokeneita sienenkäyttäjiä. Nämä ovat Armillaria mellea, joka tunnetaan nimellä Common Pinscher, Kuehneromyces mutabilis (piikikäs piikikäs päärynä) ja Poisonous Punch (Hypholoma fasciculare). Ne johtavat harhaan johtuen puun kehityksestä.

Muuten kestävyyden kannalta irrotuksen jälkeen talven kiire ylittää joidenkin muiden lajien. Se onnistuu pysymään tuoreena noin viikon, kunhan sitä säilytetään jääkaapissa.

Ruoanlaitto talvella

Talvikurpitsaa käytetään laajalti ruoanlaitossa. Se soveltuu sekä paistamiseen että paistamiseen ja leivontaan. Sitä käytetään perinteisesti keitoissa, kuumissa astioissa, vartaassa, kalaruoissa, salaateissa, sushissa, sämpylöissä, vuoka, muhennoksissa, risotto vihannesten kanssa ja paljon muuta. Talvipala on suhteellisen helppo valmistaa. Sieni puhdistetaan ja pestään juoksevan veden alla. Sitten se lämpökäsitellään ja on valmis hetkessä.

Edut talvella

Talvi kiire on paljon positiivisia ominaisuuksia. Se on seleenin lähde, joka on voimakas antioksidantti. Lisäksi se sisältää B1-, B2- ja B3-vitamiinia. Tämän lajin sienet sisältävät runsaasti proteiinia, kalsiumia, rautaa ja muuta. Niiden on osoitettu auttavan taistelussa stressiä ja väsymystä vastaan.

On myös käynyt ilmi, että ne parantavat ruoansulatusta, alentavat kolesterolitasoja ja kykenevät käsittelemään joitain syöpiä. Talvirapun kulutus alentaa verenpainetta ja sitä suositellaan siksi verenpainetaudista kärsiville.

Ravitsemusterapeuttien mukaan sieni on hyödyllinen, koska se voi auttaa vähentämään ylipainoa. Talviöljyä käytetään eräiden öljyjen tuotannossa, joilla on rentouttava ja virkistävä vaikutus.

Kansanlääketiede talvella

Itäisessä kansanlääketieteessä syöminen on suositeltavaa talvella kiire profylaksiana syöpää vastaan. Tätä tarkoitusta varten tulisi ottaa päivittäin puoli kuppia keitettyä talven muhennosta, eikä sitä pitäisi maustaa. Tätä kurssia pidetään viikon ajan, sitten seitsemän päivän tauko ja menettely toistetaan.

Juo sitten kuukauden ajan talvipensaan tinktuura. Se valmistetaan kaatamalla brandykorkit nuorten sienien päälle (suhde 1: 5) ja asettamalla ne lasipurkkiin pimeään ja viileään paikkaan.

Niiden on pysyttävä sellaisina kaksi viikkoa. Infuusio suodatetaan sitten. Ota 2 tl sitä, liuotettuna 1/2 tl haaleaa kiehuvaa vettä. Neste otetaan kolme tai neljä kertaa päivässä, puoli tuntia ennen ateriaa.