2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Jacques Pepin on yksi tunnetuimmista ja suosituimmista kokkeista Yhdysvalloissa - hän on kirjoittanut monia keittokirjoja, julkaissut artikkeleita, on joukko kuuluisia ruoanlaittoon liittyviä TV-ohjelmia. Hänen huumorintajunsa ja merkittävä kätevyytensä keittiössä tekivät hänestä nopeasti yleisön suosiman ja rakastaman.
Hän syntyi vuonna 1935 Ranskan kaupungissa Bourg-en-Bresse. 12-vuotiaana hän lopetti opiskelun ja alkoi auttaa vanhempiaan perheravintolassa, ja muutama vuosi myöhemmin (17-vuotiaana) hän meni Pariisiin ja kokki kenraali Charles de Gaullelle.
Hän muutti Yhdysvaltoihin vuonna 1959 ja asuu siellä vaimonsa Glorian kanssa. Hänen tiedonjano ei lakannut ja kun hän muutti Yhdysvaltoihin, hän päätti jatkaa opintojaan. Hän on valmistunut Columbian yliopistosta kandidaatin tutkinnosta yleissivistävässä koulutuksessa, ja hänellä on myös maisterin tutkinto 1700-luvun ranskalaisesta runoudesta.
Kun hän asettui Yhdysvaltoihin, Pepinille tarjottiin työtä presidentti John F. Kennedyn kokina, mutta ranskalainen kokki kieltäytyi.
Sitten hän hyväksyi toisen työtarjouksen - hotelliketjuosaston päällikkö Howard Johnson - pysyi siinä tehtävässä vuosikymmenen ajan. Tämä viesti auttaa häntä paljon ammattimaisesti - hän oppii paljon markkinoinnista, kulinaarisesta kemiasta ja amerikkalaisista makuasetuksista.
Pepin kärsi vakavasta auto-onnettomuudesta vuonna 1974 ja lopetti jonkin aikaa ruoanlaiton, mutta vietti aikaa kirjojen kirjoittamiseen.
Kirjoissaan Pepin antaa mielenkiintoisia neuvoja ja paljastaa ranskalaisen keittiön salaisuudet. Yksi hänen kirjoistaan, Technique (1976), on edelleen ranskalaisen keittiön tukipilari, ja sen saama menestys sai hänet ampumaan televisio-version oppitunneistaan.
Kirja Technique yhdessä muutama vuosi myöhemmin kirjoittamansa The Method -kirjan kanssa voittivat hänelle paikan James Beard -säätiön kulinaarisessa Hall of Fame -hallissa.
Ruoanlaitto on vain yksi Pepinin suurista intohimoista - hän voi maalata, hän tekee myös veistoksia. Hän piti impressionistisista taiteilijoista Manetista, Renoirista, Monetista, mutta Picasso vaikutti häneen eniten.
Hän työskentelee rinnakkain toisen kuuluisan kokin - Julia Childin kanssa, ja heidän esityksensä voitti Emmy-palkinnon. Child on toistuvasti kutsunut ranskalaista kokkia Amerikan parhaaksi kokiksi. Vuonna 1997 hänelle myönnettiin taiteen ja kirjallisuuden ritarikunta Ranskassa, mutta suurin tunnustus hänestä oli Ranskan kunnialeegonijärjestys, joka myönnettiin hänelle erinomaisesta palvelusta vuonna 2004.
Vuonna 2008 hän esiintyi suositussa sarjassa Ugly Betty. Nykyään kokki on erityisohjelmien rehtori New Yorkin ranskalaisessa kulinaarisessa instituutissa ja osallistuu Bostonin yliopiston gastronomian laitokseen.
Lisäksi ranskalaisella kokilla on sarake Food and Wine -lehdessä. Miljoonia faneja on voittanut hänen kykynsä valmistaa monimutkaisimmatkin ruoat niin, että edes kokematon ihminen voi ymmärtää.
Pepen, 79, uskoo, että pienellä teknisellä tietämyksellä kenestä tahansa voi tulla hyvä kokki. Hän uskoo, että ollaksesi hyvä ruoanlaittoon, sinun on todella nautittava herkullisten ruokien luomisesta.
Suurin palkkio, jonka kokki voi saada, Pepinin mukaan on ilo, jonka hän näkee toimitettaessa ihmisille astioillaan.
Suositeltava:
Hyvät Kokit: Charlie Trotter
Vuoden 2013 lopussa kulinaarista maailmaa ravisteli ja suri syvästi uutinen yhden hänen suurimpien kykyjensä - Charlie Trotterin - kuolemasta. Amerikkalaisen kokin suuri lahjakkuus on tehnyt hänestä yhden harvoista modernin keittiön suurista kokkeista.
Hyvät Kokit: Martin Ian
Jokainen keittiö maailmassa kätkee salaisuutensa. Tämä pätee erityisesti kiinalaiseen ruokaan. Sen perinteet ovat hyvin erilaiset kuin muualla maailmassa. Esimerkiksi vain Kiinassa ruokaa tarjoillaan puremina. Tämän edellyttää isännän usko siihen, että on töykeä saada ruokailijat leikkaamaan itseään.
Hyvät Kokit: Thomas Keller
14. lokakuuta 1955 syntynyt Thomas Keller on ehkä tunnetuin ja nimetyin amerikkalainen kokki. Hänen kaksi ravintolaa - Kaliforniassa sijaitsevat Napa Valley ja Ranskan Londre - ovat voittaneet lähes kaikki kulinaariset ja ravintola-alan palkinnot.
Hyvät Kokit: Fernand Poin
Fernand Poin on ranskalainen kokki ja ravintola, joka syntyi 25. helmikuuta 1897 ja jota pidetään modernin ranskalaisen keittiön isänä. Ranskalainen omistaa koko elämänsä ruoanlaittoon. Hyvin nuoresta iästä lähtien hän vietti suurimman osan ajastaan keittiössä auttaen isäänsä aseman pienessä ravintolassa.
Hyvät Kokit: Paul Bocuse
Paul Bocuse on ranskalainen kokki, syntynyt 11. helmikuuta 1926, tunnettu ravintoloidensa korkeasta laadusta ja innovatiivisista kulinaarisista menetelmistä. Tietysti hänen alkuperänsä ei ole sattumaa. Suuri kokki on peräisin gastronomisesta perheestä, joka on omistautunut ravintola-alalle vuodesta 1767 lähtien.
