2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:21
Mitä villisiat ovat?
Villisika on ohut ja pitkä makkara, täysin kuivattu, savuinen, useimmiten sianlihasta. Niillä on kuiva ja tasaisesti ryppyinen pinta. Ulkopuoli on tummanpunainen kirsikan sävyillä. Leikattaessa näkyvät tummanpunaiset lihapalat sekä vaaleat rasvapalat.
Niille on ominaista savustetun lihan, sianlihan paistaminen sekä kuminan ja pippurin vähäinen maku.
Nimi tulee turkkilaisesta sanasta kaban, joka tarkoittaa sika. Tämä on yksi Puolan suosituimmista makkaroista.
Pieni karjujen historia
Itse nimi villisika se vie meidät takaisin useita vuosisatoja ja johtaa meidät entisen kansainyhteisön itärajoille. 1800-luvulla Puolan ja Liettuan raja-alueilla nuori, enimmäkseen perunoilla lihotettu sika kutsuttiin villisikaksi, jonka lihalle oli ominaista korkea laatu.
Kabanot - sellaisina kuin tunnemme heidät nykyään - tunnettiin laajalti Puolassa 1920- ja 1930-luvun alussa. Niitä valmistettiin pienissä makkara- ja lihakaupoissa, ja niiden maku vaihteli usein käytettyjen mausteiden mukaan. Yhtenäinen resepti ilmestyi vasta sodan jälkeen. Puolan kansantasavallan aikana kabanoista tuli erittäin suosittuja, ja niistä tuli puolalainen erikoisuus vientiin.
Kuinka villisikoja tehdään?
Kabanosiitti valmistetaan sianlihan luokassa I ja luokassa II A tai B. Aluksi liha jauhetaan ja savustetaan kuivassa ympäristössä kahden päivän ajan. Sitten luokan I liha leikataan paloiksi, joiden koko on noin 10 mm ja loput enintään 8 mm. Tämän ansiosta leikkaus näyttää mukavat, suuret lihapalat parasta laatua.
Koko seos on maustettu mustapippurilla, muskottipähkinällä, sokerilla, kuminalla ja se on valmis täytettäviksi pieniksi lampasuoliksi, joiden halkaisija on 20-22 mm. Valmiiden villisian pituus on noin 25 cm, ja se voidaan nyt valmistaa tupakointiin (tämä tarkoittaa, että liha on täytettävä suolistossa) enintään 30 ° C: n lämpötilassa, ja sitten kuivaus ja "paahtaminen" lämpimässä savu - kunnes lämpötila on vähintään 70 ° C.
Viimeinen vaihe on jäähdytys ja kuivaus 3-5 päivän ajan lämpötilassa 14-18 ° C.
Kabanosiitti tulisi valmistaa puhdasrotuisten sikojen lihasta, jolle on ominaista suuri lihasrasvapitoisuus. Sopivista raaka-aineista valmistetut villisikat ovat asiaankuuluvien menettelytapojen mukaan erittäin hauraita ja rikkoutuessaan kuuluu erottuva ääni, jonka asiantuntijat kutsuvat "ammutuksi".
Villisikojen tyypit
Villisikoita on kahta päätyyppiä - hieman pehmeämpiä, jotka ovat nykyään yleisempiä (savustettu paljon vähemmän, vain maun vuoksi) ja kovia (paljon kuivempia kuin pehmeämpiä), joita savustetaan pitkään, lähinnä siihen asti, kunnes se on mahdotonta taivuttaa (kunnes halkeama kuuluu, kun joku yrittää taivuttaa sitä).
Lihan pitkästä ja syvästä savustamisesta johtuen kovat villisiat ovat erittäin pitkäikäisiä eivätkä pilaa yhtä nopeasti kuin mikään muu liha ilman säilöntäaineita.
Lisäksi villisika luokitellaan kahteen päätyyppiin mausteiden määrän mukaan: mausteinen (erittäin mausteinen) ja pehmeä (vähemmän mausteinen). Sekä kovia että pehmeämpiä villisika, voi olla kuuma tai pehmeä, koska villisian kovuus johtuu vain tupakointiajasta, mutta ne on yleensä valmistettu samoista ainesosista.
Majavan nimessä
Saksan kanssa 20. lokakuuta 2011 käydyn riidan päätyttyä kabanot merkittiin Euroopan rekisteriin puolalaisena "taatuksi perinteiseksi erikoisuudeksi". Villisikoja voidaan tuottaa kaikissa EU-maissa, mutta vain Puola voi laittaa tämän nimen pakkauksiin, samoin kuin GTS.
Suositeltava:
Makovets - Puolalaisen Keittiön Viehättävä Klassikko
Makovets on kakku, jossa on kiinteä määrä jauhettua unikonsiemeniä, sokeria / hunajaa, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Leivonnaiset ovat useimmiten seuraavissa muodoissa: • Piirakka tai torttu - unikko - paksu unikko-seoskerros asetetaan ohuelle taikinakerrokselle;
Yksinkertainen Pikaruoka On Kanadalaisen Keittiön Tunnus
On erittäin vaikea puhua kanadalaisen keittiön perinteistä. Sitä kutsutaan usein enemmän englantilaisamerikkalaiseksi kanadalaiseksi keittiöksi. Tämä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon monikansallisen Kanadan kansan historialliset juuret.
Pesto Genovese - Italialaisen Keittiön Tunnus
Pesto Genovese on peräisin upealta Italian alueelta Ligurialta - monien kulttuurien risteyksestä ja kohtaamispaikasta antiikin ajoista lähtien. Liguria sijaitsee rannikolla, ja aiemmin siellä oli iso satama, joka oli satama satoja aluksia ympäri maailmaa.
Puolalaisen Keittiön Ominaisia piirteitä
Puolalaista ruokaa on kehittynyt vuosisatojen ajan, ja historiallisten olosuhteiden vuoksi sillä on joitain yhtäläisyyksiä italialaisen ja ranskalaisen kanssa. Kenttäpöydällä on runsaasti lihaa (erityisesti sianlihaa, kanaa ja naudanlihaa) ja talvivihanneksia.
Puolalaisen Keittiön Pasta-houkutuksia
Jokaisella maalla on omat kansalliset ruokansa ja erikoisuutensa, jotka sinun on kokeiltava, jos päätät käydä siellä. Puolalainen keittiö on kehittynyt valtavasti vuosisatojen ajan historiallisten olosuhteiden vuoksi. Puolan kansallisella keittiöllä on joitain yhtäläisyyksiä Keski- ja Itä-Euroopan perinteiden, kuten italialaisen ja ranskalaisen keittiön, kanssa.