2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Maakunnan keittiö Meksikossa on käyttänyt tekniikoita ja työkaluja maan valloituksen jälkeen vuonna 1521, vaikka harvat jauhavat maissia ja mausteita tulivuorikivillä, koska monitoimikone on nopeampi. Mutta esimerkiksi pavut kypsennetään päivittäin kauniissa värillisissä savipannuissa.
Peruselintarvikkeet
Maissi on tärkeä Meksikossa, koska se on monien reseptien perusta. Sitä on kasvatettu noin 5000 eKr. Lähtien, ja siitä on aina tehty harina-massaa - maissijauhoja, joita käytetään tortillataikina, meksikolaisten päivittäinen leipä.
Maissi taikina on myös pohja juoma-atollille (keitetystä taikinasta). Jokainen alue maistaa sen omalla tavallaan - lisää kanelia, sokeria, tuoreita hedelmiä tai pähkinöitä. Chiapasin osavaltiossa siihen lisätään kuitenkin kuumaa paprikaa ja juoma tarjoillaan aamiaiseksi.
Välipalat ovat yksi meksikolaisten tärkeimmistä harrastuksista. Asuinpaikasta ja ilmastosta riippuen he syövät 3-4 kertaa päivässä, ja aterioiden välillä he löytävät aikaa pienille välipaloille.
Tuotteet
Bob
Meksikolaiset valmistavat hämmästyttävän monenlaisia papuja. Suosituin on paistettu frihol-negro (mustat pavut), jota seuraavat värikkäät pinto- ja punaiset pavut. He laittaa ne tacojen, tortillojen ja enchiladojen täytteisiin, he käyttävät niitä myös herkullisiin Veracruz-papuihin.
Chilit
Kuumat paprikat ovat olennainen osa meksikolaista ruokaa. Käytetyt tuoreet, kuivatut, kokonaiset, jauhetut tai purkitetut. Vaalean punaruskeaa kuivattua ankkopippuria lisätään keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin. Mutato-paprikat ovat samanlaisia kuin ne, mutta ovat hieman makeampi. Ruskeanmusta intohimoinen hedelmä ei ole tuoreena kovin mausteinen, ja sillä on mausteinen aromi.
Serrano-paprikat ovat yleisimmin käytettyjä - pieniä, vihreitä, tuoreina tai säilykkeinä myytäviä. Jalapeno on toinen suosittu kuuma pippuri. Lihavampia kuin serrano, niitä myydään tuoreina tai purkitettuina.
Vanilja
Paikallinen tuote, vanilja, on orkidealajin siemen. Vihreillä paloilla ei ole hajua ja makua irrotettaessa, mutta ne kuivataan auringossa ja aromi ilmestyy 6 kuukauden kuluttua.
Avokado
Avokadot kasvavat villinä Meksikossa ja niitä käytetään guacamole-resepteissä. Vihreät ja mustan violetit lajikkeet tuodaan kypsymättöminä, joten ne on ostettava kaksi päivää ennen käyttöä.
Tomaatti
Ne ovat erinomaisia aitoissa meksikolaisissa kastikkeissa, myydään tuoreina ja purkitettuina. He kutsuvat niitä vihreiksi tomaateiksi, mutta ne eivät ole ollenkaan tomaatteja. Suosituin tomaattipohjainen kastike on salza de tomato verde - tomaatin, korianterin, kuumien paprikoiden, sipulien ja valkosipulin seos.
Vihreät mausteet
Silantroa eli korianteria käytetään enimmäkseen. Seuraavaksi suosittu, etenkin Jukatanin osavaltiossa, on espasote (jota kutsutaan myös Meksikon teeksi), jolla on terävä, voimakas aromi.
Tekniikat ja vinkit
Kastikkeet
Meksikolaiset yhdistävät tomaatit, kuumat paprikat ja avokadot vihreiden ja muiden mausteiden kanssa ja tekevät erilaisia mielenkiintoisia kastikkeita, joista osa on raakoja. Epätavallisin keitetty kastike on mooli poblano - kuumilla paprikoilla ja luonnon suklaalla. Se tarjoillaan kalkkunan kanssa lomapäivinä. Keitetyt kastikkeet valmistetaan paistetuista sipulista ja valkosipulista, lisäämällä hieman mausteinen sekoitus myös murskattua kuumaa paprikaa, ja myös lopuksi liemi. Kastike kiehuu matalalla lämmöllä, kunnes se sakeutuu ja vähenee.
Kypsentämättömät kastikkeet, kuten salsa de molkachete, asetetaan pöydälle yhdessä suolan ja pippurin kanssa. Ihmiset pitävät tästä sileästä valkosipulin, kuumien paprikoiden, tomaattien, tomaatin ja korianterin seoksesta ja lisäävät sen anteliaasti ylimääräiseen makuun.
Kuumien paprikoiden valmistus
Ensimmäinen asia on muistaa, että et koske kasvoihisi tai suuhusi valmistellessasi astiaa kuumilla paprikoilla, koska massa ja siemenet voivat saada sinut vihaiseksi. Jos sinulla on herkkä iho, on hyvä käyttää kumikäsineitä. Tuoreet ja purkitetut paprikat leikataan kahtia ja siemenet ja valkoiset langat poistetaan; sitten paprikat hienonnetaan.
Kokoja kuumia paprikoita voidaan lisätä keittoihin keittoihin tai riisiin, mutta varo repimästä niitä, koska massa on erittäin kuumaa. Kuivatut kuumat paprikat kuivataan maassa, joten pese ne maasta ja pölystä. Poista varsi ja leikkaa pippuri pituudelta siementen poistamiseksi. Nämä paprikat paistetaan ilman rasvaa tai pienellä öljyllä maun vapauttamiseksi, ja sitten niitä voidaan liottaa kuumassa vedessä noin 20 minuuttia.
Jos sinun on täytettävä ne, jätä varret ja leikkaa pippuri vain siementen ja suonien poistamiseksi. Voit sitten polttaa ne tai paistaa vahvalla grillillä. Kun iho halkeilee, kuori ne.
Kuumien paprikoiden täytteet valmistetaan lihasta, riisistä tai juustosta, ja lopuksi astia on hapan kerma tai peitetty tomaateilla. Joskus paprikat rullataan jauhoissa ja lyötyissä munissa ja paistetaan paljon öljyä.
Tamali
Tamals valmistetaan maissitaikina, johon on sekoitettu laardi ja leivinjauhe, joka levitetään maissin tai banaanin lehdille (toimii myös pergamentti). Ne täytetään ja kääritään rullaan ja höyrytetään sitten. Jokaisella Meksikon alueella on oma tapansa valmistaa tamalia. Makeiset ovat täynnä purkitettuja tai kuivattuja hedelmiä. Suolaisia täytteitä ovat liha, katkaravut tai juusto.
Tortilloja
Jokaisessa Meksikon kaupungissa tai kylässä voit nähdä katukauppiaita, jotka valmistavat ohuita leipää, joita kutsutaan tortilloiksi. He repivät pienen palan maissitaikina ja tasoittavat sen kämmenten välissä paperiarkin paksuuteen, taidetta täydentäen vuosisatojen ajan. Espanjalaisten mielestä tämä oli vaikeaa, ja he keksivät hyödyllisen laitteen, tortillapuristimen.
Kun tortilla on muotoiltu, se paistetaan erittäin kuumalla keraamisella tai rautapannulla - komal. Meksikossa on erilaisia tortilloja, niiden koko ja väri vaihtelevat alueittain. Ne voivat olla pieniä, halkaisijaltaan noin 5 cm tai suuria - jopa 25 cm, vaikka ne on valmistettu maissista, Meksikon pohjoisista osavaltioista löydät myös tavallisista jauhoista valmistettuja tortilloja. Toisin kuin maissi, vehnätortillat sisältävät rasvaa ja rullataan käsin.
Tequila
Meksiko tuottaa erilaisia alkoholijuomia, mutta tunnetuin on tequila - agave-tequilana-kaktuksen tuote, jota laillisesti kasvatetaan vain Jaliscon, Michoacanin ja Nayaritin osavaltioissa. Mehu fermentoidaan ja tislataan hopean tai valkoisen tequilan saamiseksi, jota varastoidaan tammitynnyreissä noin vuoden ajan kultaisen tequilan saamiseksi.
Meksikolaiset juovat luonnollista tequilaa suolalla ja vihreällä sitruunalla - ensin nuolevat suolaa kielensä kärjellä, sitten juovat tequilaa ja imevät lopuksi mehua vihreän sitruunan viipaleen reunasta.
Tequilasta valmistetaan myös upea kesäjuoma - Tequila Sunrise. Laita kaksi tequilamäärää korkeaan lasiin, lisää paljon jäätä ja lisää tuoretta appelsiinimehua. Lisää noin 2 rkl grenadiinia ja anna sen pudota pohjaan. Ravista varovasti ennen juomista, jotta aurinko nousee. Toinen meksikolainen cocktail on Margarita.
Suositeltava:
Israelin Keittiö: Hämmästyttävä Sekoitus Makuja
Juutalaisten kodeissa, riippumatta siitä, missä he ovat maailmassa, kaikki perinteet liittyvät pöydään. Perhe- ja uskonnolliset juhlapäivät, ilot ja surut - kaikki on vihitty pöydän ympärille. Ruoan merkitys Juutalaiset pitävät ruokaa erittäin tärkeänä riippumatta siitä, ovatko he uskonnollisia vai ei.
Liettuan Keittiö: Perinteisiä Ruokia Ja Makuja
Kun Liettua jakaa ilmasto- ja vastaavat maatalouskäytäntönsä Itä-Euroopan kanssa, Liettuan keittiöllä on monia yhteisiä piirteitä muiden Itä-Euroopan ja juutalaisten ruokien kanssa. Sillä on kuitenkin omat erityispiirteensä, joihin on vaikuttanut maan pitkän ja erittäin vaikean historian aikana.
Menudo - Meksikolainen Keittokeitto
Meksikolainen keittiö on yksi maailman tunnetuimmista. Se on atsteekkien jälkeläinen, joista nykyäänkin monet kulinaariset perinteet ovat edelleen voimassa. Radikaalisti muuttunut on lihan tiheämpi käyttö paikallisten ihmisten ruokavaliossa, joka ennen espanjalaisten saapumista söi pääasiassa maissia, papuja, kuumaa paprikaa, avokadoa, kurpitsaa ja muuta.
Kreikkalainen Keittiö - Runsaasti Reseptejä Ja Makuja
Kun kuulet Kreikkalaista ruokaa Mikä on ensimmäinen asia mitä ajattelet? Muistan kolme asiaa - kreikkalaista salaattia, oliiviöljyä ja oliiveja. Tämä ei kuitenkaan ole kaikki, mitä kreikkalaisella keittiöllä on tarjottavanaan. Se sisältää runsaasti monia makuja.
Meksikolainen Keittiö: Perinteet Ja Väri
Meksiko - erittäin runsaasti maa, jolla on monia jumalallisia hedelmiä. Mango, kaakao, maapähkinät, ananas, riisi, maissi, avokado, kahvi, vehnä, pippuri, kaktukset ja agaave - pitkä luettelo hedelmistä ja vihanneksista, jotka Meksikon mailla asuvat muinaiset heimot - atsteekit ja tolteekit - ovat korjanneet ja käyttäneet.
