Gelatiini

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Gelatiini on laajalti käytetty kulinaarinen tuote. Jotkut suosikkileivonnaisistamme, voiteistamme ja liharuoistamme valmistetaan usein gelatiinilla. Kaupoista löydät sen jauheena pieninä rakeina tai nauhoina. Keittämisen lisäksi gelatiini on tärkeä osa ihmisten terveyttä ja ihon, kynsien ja hiusten kauneutta.

Gelatiini on aine eläinperäisiä. Se on yksinkertainen proteiini, jota tuotetaan kollageenin hydrolyysillä eläinten luista tai vedessä keitetyistä rustoista. Liivate liukenee melko helposti veteen ja liukoisuusaste on verrannollinen veden lämpötilaan. Paras gelatiinin liuottamisen lämpötila on 42-60 astetta. Jos liukeneminen tapahtuu yli 60 asteen lämpötilassa, se menettää hyytelöimisominaisuutensa.

Kauppanimellä gelatiini on tuote, jota käytetään makeisissa, viininvalmistuksessa, kosmetiikassa, lääkkeissä jne. Teollisissa olosuhteissa gelatiinia saatiin keittämällä heikon hapon läsnäollessa eläinten ja kalojen luissa ja ihossa. Gelatiini on luokiteltu ravintolisäksi, jonka E-numero on E441.

Gelatiinin koostumus

Kuiva gelatiini on 98-99% proteiinia, mutta sillä on alhaisempi ravintoarvo kuin monilla muilla proteiinilähteillä. Gelatiinissa on erityisen paljon välttämättömiä aminohappoja glysiiniä ja proliinia (niitä, joita ihmiskeho voi tuottaa itse), mutta siitä puuttuu välttämättömiä aminohappoja (niitä, joita ihmiskeho ei pysty tuottamaan yksin). Se ei sisällä tryptofaania ja siinä on vähän isoleusiinia, treoniinia ja metioniinia.

Arvioitu aminohappo gelatiinin koostumus: glysiini 21%, proliini 12%, hydroksiproliini 12%, glutamiinihappo 10%, alaniini 9%, arginiini 8%, asparagiinihappo 6%, lysiini 4%, seriini 4%, leusiini 3%, varin 2%, fenyylialaniini 2%, treoniini 2%, isoleusiini 1%, hydroksilysiini 1%, metioniini ja histidiini <1% ja tyrosiini <0,5%. Nämä arvot vaihtelevat raaka-aineen lähteen ja tuotantotekniikan mukaan.

Liivatteen tuotannon standardit

Maassamme kaikki markkinoilla olevat gelatiinit valmistetaan siannahoista. Ihmisravinnoksi tarkoitetun gelatiinin tuotannolle on vahvistettu eläinlääkintä- ja terveysvaatimukset. Maatilalla kasvatettujen märehtijöiden luut, vuodat ja nahat, siannahat, siipikarjan vuodat, jänteet, vuodat ja nahat sekä riistan vuodat ja nahat, vuodat ja nahat käytetään yleensä kalan gelatiinin tuotantoon.

Laissa säädetään, että luun gelatiinin käyttö luokkaan 5 kuuluvissa maissa syntyneistä, kasvatetuista tai teurastetuista märehtijöistä ei ole sallittua. gelatiinin tuotanto hiukset hiuksilla ja iho ilman hiuksia, joille on tehty parkitus.

Viimeisessä tuotantovaiheessa gelatiinille voidaan suorittaa kuivausprosessi ja tarvittaessa ruiskuttaminen tai kerrostaminen. Muiden säilöntäaineiden kuin SO (rikkidioksidi) ja H0: n (vety 2 2 2peroksidi) käyttö ei ole sallittua gelatiinin tuotannossa.

Gelatiini ruoanlaittoon

Gelatiinin kyky geeliä nestemäisiä koostumuksia on syy, miksi sitä käytetään niin usein hyytelövoiteiden, hyytelökakkujen, hyytelökarkkien, soufflien, hyytelöiden jne. Valmistuksessa. Kaupoista löydät gelatiinia rakeina tai nauhoina, ja apteekeissa ne myyvät kapseleita. On tehtävä ero todellisen luun gelatiinin ja sen välillä, mitä myydään annospusseissa. Voit ostaa luonnollista luun gelatiinia apteekista tai viiniyrityksestä. Pakkauksissa mainitaan yleensä, että gelatiini on luinen.

Sekä gelatiinirakeet että nauhat on ensin liotettava ja välttämättä kylmässä vedessä turpoamiseksi. Sitten tämä seos sulatetaan yleensä hieman tai lisätään kuumiin kastikkeisiin ja siirappeihin. On tärkeää tietää se gelatiinin ei pitäisi koskaan kiehua, koska se aiheuttaa sen menettää ominaisuudet.

Liivate on sulatettava alhaisessa lämpötilassa jatkuvasti sekoittaen. Yleensä yhdelle 10 g: n gelatiinipaketille tarvitaan 10-15 lusikaa kylmää vettä tai noin kuppi vettä. Noin 30-40 g gelatiinia tarvitaan litraa nestettä kohti. Kylmällä säällä riittää pienempi määrä, lämpimällä suurempi. Halutun hyytelön kovuutta voidaan hallita lisäämällä enemmän gelatiinia kovalle hyytelölle ja vähemmän pehmeälle hyytelölle.

Hyödyt gelatiinista

Saatat olla yllättynyt, mutta gelatiinilla on monia etuja terveydellemme. Se on erinomainen auttaja terveille ja kauniille kynsille, hiuksille, iholle ja nivelille. Kynsien vahvistamiseksi tarvitaan 10 g gelatiinia päivässä. Kiinalaiset käyttävät gelatiinia lääkkeenä, joka on valmistettu vain aasin nahasta. On näyttöä siitä, että hyytelöastiat soveltuvat ruoansulatuskanavan sairauksiin, koska ne rauhoittavat limakalvoja. Lisäksi gelatiinia suositellaan ateroskleroosin hoitoon.

Gelatiinia käytetään ja tehokkaana hoitona koksartroosissa. Tässä tapauksessa gelatiinihoidon periaate perustuu siihen, että ihminen on kaikkiruokainen olento ja meidät on luotu niin, että meidän on toimitettava rustoon ja niveliin tarvittavat elementit puremalla riistamme luita. Koksartroosin onnistunut gelatiinihoito edellyttää samanaikaista luonnollisen kalsiumin saantia.

Hoidon periaate on melko yksinkertainen - eläinten luut keitetään ja kiristämisen jälkeen saatua liemiä käytetään astioissa. Toinen hoitovaihtoehto on sekoittaa paketti puhdasta luun gelatiinia 1/2 jogurttiin aamulla. Käytä se illalla ja valmista samalla uusi annos aamulla syötäväksi.

Gelatiinilla on laksatiivinen vaikutus. Saatat tuntea vatsaan vatsaa, kunnes vatsa tottuu siihen. Yleensä tämän hoidon tulos voidaan tuntea aikaisintaan 16-20 päivän tai kuukauden kuluttua. Jos parannusta ei ole, jatka hoitoa vielä yhden kuukauden ajan vähentämällä saanti yhteen gelatiiniin päivässä.

Haittoja gelatiinista

On huomattava, että gelatiini on yksi harvoista elintarvikkeista, jotka aiheuttavat kokonaisproteiinihäviötä, jos siitä tulee yksinomainen ja yleinen ainesosa päivittäisessä ruokavaliossa. Tämä tarkoittaa, että sen kulutusta ei pidä liioitella.

Lisäksi gelatiinia ei suositella ummetukseen tai sydän- ja verisuonitauteihin, koska se auttaa verta hyytymään.

Kauneuttaminen gelatiinilla

Kulinaarisen nautinnon lisäksi gelatiini voi tuoda meille kestävää kauneutta. Voit levittää säännöllisesti gelatiininaamiota, joka voi vahvistaa hiuksia, lisätä niiden määrää ja aiheuttaa nopeamman kasvun.

Maskia varten tarvitset 1 rkl. gelatiinia, 1 tl. shampoo ja 3 rkl. vettä. Sekoita vesi ja gelatiini kulhoon ja sekoita homogeeniseksi. Anna seoksen levätä hieman, lisää shampoo ja sekoita uudelleen. Levitä hiuksiin, hiero hyvin, kääri pään muovikorkilla ja pysy maskin kanssa 1 tunti. Huuhtele sitten vedellä ja shampoolla.

Toinen tyyppinen naamio kauniille ja terveille hiuksille on gelatiinin ja munankeltuaisen yhdistelmä, joka antaa välittömän vaikutuksen. Tämän seurauksena hiukset ovat pehmeämpiä keltuaisen ja gelatiinin sisältämien proteiinien ansiosta. Maskille sekoita 1 munankeltuainen, 1 rkl. gelatiinijauhe, 1 rkl. etikkaa ja 1 rkl. oliiviöljy. Sekoita ja levitä saatu seos hiusten koko pituudelle. Sinun ei tarvitse hieroa juuriin. Pysy näin 1 tunnin ajan ja pese sitten pois.

On aasialaisia reseptejä kasvojen ihon kaunistamiseksi gelatiinilla. Aine poistaa erittäin tehokkaasti mustapäitä. Tätä varten tarvitset 2 rkl. tuoretta maitoa tai vettä ja 1-2 rkl. gelatiini. Sekoita nämä kaksi komponenttia, jätä 10 minuutiksi, sulata hetkeksi ja levitä kasvoille. Kuivunut kuori irti ja nauti miellyttävästä vaikutuksesta ja puhtaasta ihosta.