2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Hapankaali on elintarviketuote, joka saadaan käymällä raakakaalia erityisesti valmistetussa suolavedessä maitohappobakteerien vaikutuksesta.
Aiemmin käyminen oli erittäin kätevä tapa säilyttää ruokaa ilman jääkaappeja ja pakastimia. Tästä syystä fermentoituja ruokia löytyy monien kansakuntien keittiöstä.
Hapankaalin historia
Hapankaali on erittäin tärkeä ja luovuttamaton osa bulgarialaista kansallista ruokaa. Saksalaisten uskotaan kuitenkin tuottaneen hapankaalia ensimmäistä kertaa. Sen historia on kuitenkin vielä pidempi, koska kaukaisessa Kiinassa se tunnettiin 2000 vuotta sitten, jolloin hienonnettua kaalia valmistettiin riisiviinissä. Sen sanotaan tuotavan Eurooppaan noin tuhat vuotta sitten.
Aiemmin Saksassa he käyttivät kuivakäymismenetelmää, joka koostuu hienonnetun kaalin suolasta ja maustamisesta katajalla. Veden uuttamisen jälkeen suolan ansiosta erotettua nestettä käytettiin marinadiin.
Merikauppiaiden maineen saaneet hollantilaiset varastoivat aluksiaan hapankaalia. Syynä tähän on kaalin pitkä säilyvyysaika ja kyky suojata scorbylta.
Hapankaalin koostumus
Hapankaali runsaasti vitamiineja. Vain 200 g siitä antaa puolet vaaditusta päivittäisestä C-vitamiiniannoksesta. Se sisältää runsaasti B6-vitamiinia, nikotiinihappoa ja useita hivenaineita, kuten sinkkiä, magnesiumia, kaliumia ja rautaa.
Hapankaalin edut
Uskomattoman maun lisäksi hapankaalilla on useita terveysvaikutuksia. Ensinnäkin hapan kaalia auttaa palauttamaan ruoansulatuskanavan kasviston tasapainon.
Hapankaali on yksi harvoista elintarvikkeista, jotka sisältävät arvokkaita bakteereja Lactobacillus plantarum. Nämä bakteerit auttavat immuunijärjestelmää, tuottavat ravinteita, kuten omega-3, tukahduttavat keholle vaarallisten bakteerien, kuten candida, Escherichia coli ja muut, kehityksen.
Hapankaali eliminoi vatsaongelmat, koska siinä olevat maitohappobakteerit, joilla on antimikrobinen vaikutus, vaikuttavat erinomaisesti suolistoflooraan hyödyllisten suolistobakteerien hyväksi.
Hapankaali on erinomainen tapa toimittaa keholle kuitua, probiootteja, ruuansulatusentsyymejä ja vitamiineja kaudella, jolloin tuoreita vihanneksia on niukasti.
Kaali itsessään on superruokien joukossa. Se suojaa kehoa syöpältä, tulehduksilta ja hidastaa ikääntymistä. On tärkeää huomata, että hapankaalin luonnollinen käyminen tekee muuten vaikeasti sulavan kaalin ravintoaineista helposti sulavia.
Hapankaalille syövän vastaiset ominaisuudet selitetään sillä, että kaaliin muodostuu käymisprosessin aikana isotiosyanaatteja. Nämä aineet estävät syöpäsolujen muodostumista ja kehittymistä.
Hapankaali on erittäin vähän kaloreita ja nopeasti kylläinen, mikä tekee siitä sopivan ruokavaliota noudattaville ihmisille. Hapankaali ja sen mehu ovat voimakkaita luonnollisia probiootteja, joten ne ovat erityisen arvokkaita ihmisille, joilla on gastriitti ja haavaumat. Lasi kaali mehua, testattu aamulla tyhjään vatsaan, vaikuttaa myönteisesti mahalaukun limakalvoon.
Kaalissa oleva K-vitamiini on erittäin tärkeä luun aineenvaihdunnassa, ja yhdessä suurten C-vitamiinimäärien kanssa niistä tulee hämmästyttävä yhdistelmä, joka tukee luun vahvuutta.
Hapankaalin valmistus
Ensin tarvitaan tölkki. Kaalamäärän tulisi olla riittävä tölkin täyttämiseksi kokonaan. Valitse hyvin säilyneet keskikokoiset kaalit. Kaali kaadettavaksi tarvitaan myös letku. Suuremman mukavuuden vuoksi tölkissä, johon kaali varastoidaan, voi olla kanelia.
Aseta ensin letkun toinen pää astian pohjalle. Puhdistetut kaalit järjestetään tiukasti, puristetaan yhteen. Tällä tavalla järjestetty kaali on täytetty suolaliuoksella. Suolaliuos on yksi tärkeimmistä osista hapankaalin valmistuksessa. Sekoita 40 g suolaa 1 litraa vettä kohti.
Tee niin paljon suolaliuosta kuin tarvitaan, jotta kaali peitetään kokonaan. Tölkki jätetään huoneeseen, jossa on kohtalainen lämpötila (ei liian kuuma eikä liian kylmä). Seitsemän päivän kuluttua kaali puhdistetaan letkulla, joka tehdään muutaman päivän välein, kunnes kaali on hapan. Noin 25 päivän kuluttua hapankaali on valmis.
Jos haluat, että kaali saa toisen värin, lisää tölkkiin punajuuria. Makuun voidaan lisätä omena, kvitteni, sipuli tai sitruuna. Jos kaalia on vaikea järjestää ja ne kelluvat veden yläpuolella, tölkki voidaan kiinnittää kivellä tai muulla painavalla esineellä.
Hapankaalia ruoanlaittoon
Ensinnäkin on hyvä huomata, että hapankaalin hyödyllisimpien aineiden säilyttämiseksi sitä ei pitäisi pestä, koska se pesee suuren osan niistä. Lämpökäsittely ei saisi taas olla yli 20-30 minuuttia tästä syystä.
Hyvin usein hapankaali syödään raakana salaattina lihan tai muiden ruokien kanssa. Yksi yleisimmistä kulutustavoista on erittäin yksinkertainen - hapankaali hienonnetaan ja maustetaan pippurilla ja öljyllä.
Hapankaali on olennainen osa joitain bulgarialaisen keittiön talviruokia - sarma ja kapama. Hapankaalia paistetaan myös sianlihan kanssa, ja sen suolaliuos on yksi tehokkaimmista lääkkeistä vakaviin krapuloihin.
Hapankaali
Kuten kaikessa muussa, niin myös hapankaali sitä ei pitäisi liioitella. Huolimatta monista terveydellisistä eduistaan, se voi myös olla haitallista. Syynä tähän on suola, jonka kanssa se on suolattu. Munuaissairautta sairastavien potilaiden tulee olla varovaisia sen suhteen. Hapankaalin liiallinen kulutus voi johtaa kehon turvotukseen ja nesteen kertymiseen.
Suositeltava:
Ruoanlaitto-oppikirja: Kuinka Tehdä Täydellinen Hapan?
Sour on kevyt, maukas ja aromaattinen jälkiruoka, ja monissa niistä on runsaasti vitamiineja, hedelmäsokeria ja hedelmähappoja. Ne valmistetaan tuoreista tai kuivatuista hedelmistä sekä hedelmäsiirapeista, kompoteista, hilloista ja uutteista.
Herkullisia Ehdotuksia Makealle Ja Hapan Keitolle
Makeat ja hapan keitot ovat jotain vielä tuntematonta bulgarian makuun. Ne ovat kuitenkin herkullisia ja tonisia. Nestemäisellä astialla on syvät perinteet sekä Euroopassa että eri eksoottisissa kohteissa ympäri maailmaa. Niiden valmistamiseen on miljoonia vaihtoehtoja - on makean ja hapan keittoja nuudeleilla, rakennuksilla, soijajuustolla, vihanneksilla, lihalla ja paljon muuta.
Hienoja Täydellisen Hapan Taikinan Valmistuksessa
Kuinka torttu valmistetaan? Tässä on joitain hienovaraisuuksia, joista on hyötyä sinulle: 1. Käytä hapan tuotteita valmistettaessa jäähdytettyjä ja kylmiä tuotteita - kuten voita, munia ja vettä. On parasta rikkoa voi pieniksi paloiksi ja jättää 15-20 minuutiksi jääkaappiin.
Mitä Ovat Hapan Hedelmät Ja Milloin Niitä Syödä?
Viime vuosina on korostettu yhä enemmän sitä, että hedelmiä tulisi syödä ennen ateriaa eikä jälkiruokana jälkikäteen. Niiden uskotaan auttavan paremmin ruoansulatuksessa, minkä seurauksena ylimääräisten kilojen kertyminen vältetään. On myös mielenkiintoista, että viime aikoina useimmat asiantuntijat tekevät eron makeiden ja hapan hedelmien välillä korostaen sitä, että niitä ei pidä sekoittaa, ja ennen syömistä on käytettävä happamia, ei makeita hedelmiä.
Korjataan Hapan Viini
Yksi niistä asioista, joissa bulgaria on paras, on kotitekoisen alkoholin tuotanto. Olimme yksi harvoista maista, jotka vastustivat kattiloiden kieltämistä. Tähän päivään asti nämä toimivat, eivätkä salli kenenkään, edes lain, estää niitä. Yksi maailman parhaista viineistä valmistetaan Bulgariassa.
