Vehnä

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Vehnä sisältää useita vehnäkasvilajeja, jotka kuuluvat Triticum-sukuun, viljaperheeseen. Vehnä on tärkein vilja maailmassa, ja sitä on kaikkialla Euroopassa, mutta myös monissa muissa osissa maailmaa. Leipä, pasta, keksejä ja kakkuja ovat vasta alkua vehnästä valmistettujen elintarvikkeiden luettelossa.

Vehnän historia

Vehnä on muinainen, Lounais-Aasiasta peräisin oleva sato, jota on käytetty yli 12 000 vuoden ajan. Se oli yksi ensimmäisistä ihmisen viljelemistä viljakasveista. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että vehnän ensimmäinen viljely tapahtui pienellä alueella Kaakkois-Turkissa.

Sen kyky itsepölytykseen on edelleen helpottanut useiden lajikkeiden syntymistä eri puolilla maailmaa.

Sitä pidettiin elämän lähteenä ja sillä oli tärkeä rooli sekä kulinaarisissa että uskonnollisissa näkökohdissa. Noin kolmannes maailman väestöstä luottaa vehnään ruokavaliossaan.

Vehnänsiementen tarkoituksellinen valinta ja niiden erottaminen rikkaruohoista johtaa vähitellen lajikkeiden luomiseen. Kotimaisella vehnällä on suurempi vilja kuin luonnonvaraisella vehnällä, ja sen siemenet itse ovat tiukemmin kiinni korvoissa - tekijä, joka helpottaa sadonkorjuuta. Sadonkorjuuta helpommin korjattujen lajikkeiden valinta ei todennäköisesti ollut täysin tietoista, ja se johtui todennäköisesti yksinkertaisesta korjuusta. Valinnan syistä riippumatta tulos on yksi - villivehnän asteittainen viljely useille kotimaisille lajikkeille.

Vehnän levittämisen myötä vehnän oljet kattojen eristeenä ovat peräisin pronssikaudelta. Tämä käytäntö säilyi 1800-luvun loppuvuosiin saakka.

Nykyään suurimmat kaupalliset valmistajat vehnä ovat Venäjän federaatio, Yhdysvallat, Kiina, Intia, Ranska ja Kanada.

Vehnän koostumus

Vehnässä on erittäin runsaasti vitamiineja - A, B, C, E ja K / mineraaleja - seleeniä, fosforia, mangaania, sinkkiä, magnesiumia, rautaa ja kuparia. Vehnä sisältää omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, noin 15 aminohappoa, glutamiini- ja asparagiinihappoa.

100 g vehnää sisältää 69,1 g hiilihydraatteja, 1,7 g rasvaa, 2 g selluloosaa, 12,1 g proteiinia, 349 kaloria.

Vehnätyypit

Yleisin vehnätyyppi maailmassa ja maassamme on talvivehnä / T. Aestivum L. /. Sille on ominaista "harja", joka sijaitsee sen päällä, ja lajikkeesta riippuen se voi olla lasiainen, puolilasinen tai jauhemainen.

Durumvehnä (T. durum Desf.) On toiseksi yleisin vehnä. Se on peräisin Välimereltä, on korjannut ja pitkät kainalot, ja viljalla on lasimurtuma.

Muita hyvin yleisiä lajeja ovat englantilainen vehnä, kaksisirkkainen ja karkeajyväinen einkorn ja timotiavehnä.

Vehnän valinta ja varastointi

- Kuten muidenkin ruokien kohdalla, varmista, että pakkaukset ovat tiiviisti suljettuina, jotta kosteutta ei pääse sisään.

- Säilytä täysjyvätuotteita vehnä kannellisessa astiassa viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa.

- Vehnätuotteet, kuten jauhot, bulguri tai leseet, on parasta siemailla jääkaapissa, koska kylmä lämpötila suojaa niitä mädäntymiseltä.

Vehnä, luonnollisessa puhdistamattomassa muodossaan, tarjoaa suojan monille tärkeille ravintoaineille. Niiden hyödyntämiseksi on tärkeää valita jalostamattomasta vehnästä pikemminkin täysjyvästä valmistetut tuotteet, joissa luonnonvarat menetetään.

Vehnä ruoanlaitossa

Eri tapoissa, rituaaleissa ja perinteissä vehnänjyvät ovat vaurauden, hedelmällisyyden ja puhtauden symboli. Päivittäinen leipämme on vehnää. Tämä on vehnän yleisin käyttö. Lisäksi vehnä on tuote, josta tehdään satoja reseptejä.

Terveellinen salaatti vehnänalkioilla, herkullinen leipä tai pieni leipä, vehnä hunajalla ja saksanpähkinöillä - nämä ovat vain joitain sen monista sovelluksista. Maito vehnän, keitetyn vehnän, vehnä- ja liha-annosten kanssa - se on yksi monipuolisimmista tuotteista. Karkea vehnä / keitetyt, kunnes jyvät halkeilevat / on ihanteellinen ainesosa monissa viljapaloissa ja jälkiruokissa

Hyvin suuri osa B-vitamiinista ja mineraaleista, arvokas kehitys ja kasvu sisältyvät leseihin. Tyydyttämään lapsen kehon tarvetta arvokkaille aineille voidaan valmistaa vehnän keittäminen. Leseiden lisääminen ummetuksesta kärsivien lasten puuroon vaikuttaa myönteisesti.

Vehnän edut

"Koko totuus vehnästä." Vehnän terveyshyödyt riippuvat suuresti siitä, missä muodossa sitä otat. Jos se käsitellään 60% värjätyissä valkoisissa jauhoissa, se tarkoittaa, että niiden 40%: n kanssa, jotka ovat käyttökelvottomia, menetät leseet ja vehnänalkioita, ja ne sisältävät terveydelle arvokkaimpia elementtejä. Kun syöt 60% vehnäjauhoista valmistettuja tuotteita, menetät melkein puolet käytettävissä olevasta B1-, B2-, B3-vitamiinista, foolihaposta, kalsiumista, fosforista, sinkistä, raudasta ja kuidusta.

- Naiset, jotka syövät täysjyvätuotteita, painavat vähemmän. Tutkimukset ovat osoittaneet, että naiset, jotka syövät täysjyvätuotteita, painavat vähemmän kuin naiset, jotka syövät näitä runsaasti kuitupitoisia ruokia pienemmissä määrissä, mutta myös vähemmän alttiita painonnousulle tulevaisuudessa.

- Vehnä ja muut kokonaiset jyvät vähentävät diabeteksen II riskiä. Vehnä, kuten muutkin kokonaiset jyvät, on runsas mineraalimagnesiumin lähde, joka toimii kofaktorina useille entsyymeille sekä glukoosin ja insuliinin eritykseen osallistuville.

- Kokojyvistä ja hedelmistä saatu kuitu suojaa rintasyöpää vastaan. Kuitua ja hedelmiä sisältävän ruokavalion on todettu tarjoavan merkittävää suojaa rintasyöpää vastaan menopausaalisilla naisilla. Tutkimukset osoittavat, että runsaskuituisten elintarvikkeiden käyttö vähentää rintasyövän riskiä naisilla.

- Kokonaiset jyvät ja kalat ovat vahva suoja lapsuuden astmaa vastaan. Tutkimukset ovat osoittaneet, että täysjyvätuotteet ja kalat voivat vähentää lapsen astman riskiä jopa 50%.

- Fytokemikaaleilla, joilla on terveyttä edistävää aktiivisuutta, on sama tai jopa voimakkaampi vaikutus kuin vihannesten ja hedelmien. Viime aikoina on tehty tutkimusta, joka ei liity fytoravintoaineiden "vapaaseen" muotoon ja niiden antioksidanttivoimaan, vaan niiden "kiinnittymismuotoon", joka vapautuu ruoansulatuksen aikana ja imeytyy sitten. Kokonaisjyväisillä on juuri tällainen kiinnittyneitä fytoravinteita, ja on hyvin todennäköistä, että se on parempi aine syöpäriskiä vastaan.

- Vehnä estämään sappikivien esiintymistä. Syömällä runsaasti liukenemattomia kuituja sisältäviä elintarvikkeita, kuten vehnää, voidaan estää kiviaineksen muodostumista. Tutkimuksessa todettiin, että naiset, jotka söivät enemmän kuitupitoisia elintarvikkeita, osoittivat vähentynyttä sappikivien riskiä.

- Lignaanit sisältyvät vehnä ja muut kokonaiset jyvät vaikuttavat meihin suojana sydänsairauksilta. Lignaani on eräänlainen fytoravintoaine, joka on keskittynyt erityisesti täysjyvätuotteisiin. Lignaani suojaa meitä paitsi rintasyövältä ja muilta hormoniriippuvaisilta syöpämuodoilta myös monentyyppisiltä sydänsairauksilta.

- Vehnäja muut kokonaiset jyvät suojaavat meitä sydämen vajaatoiminnalta. Ihmisillä, jotka kuluttavat säännöllisesti täysjyvä välipaloja aamiaiseksi, on paljon pienempi riski sydämen vajaatoiminnasta.

- Tarjoaa merkittäviä kardiovaskulaarisia etuja postmenopausaalisille naisille. Syöminen täysjyvätuotteita sellaisenaan vehnä, suositellaan vähintään 6 kertaa viikossa postmenopausaalisille naisille, joilla on korkea kolesteroli, korkea verenpaine tai sydän- ja verisuonitautien oireita.

Vehnän aiheuttama vahinko

Vehnä, joka on yksi yleisimmin käytetyistä elintarvikkeista paitsi maassamme myös maailmassa, on allergisten reaktioiden aiheuttajien luettelossa. Vehnän sisältämä proteiini on yleisin haittavaikutusten syy. Vehnässä tunnettu gluteeni on tärkein syy ns. gluteenin enteropatia.

Nykyään joka 300: sta 30–45-vuotiaasta ihmisestä kehittyy gluteeni-intoleranssi. Sietämättömyyden ilmenemismuodot kolmanneksella sairastuneista ovat niin voimakkaita, että heidän on haettava erityisapua.

Vehnä kosmetiikassa

Monissa kosmetiikassa käytetään proteiini- ja vehnänalkiouutetta. Ne tarjoavat suojaavan ihokerroksen, jotka kosteuttavat ja uudistavat. Vehnäleseiden naamioita käytetään myös yleisesti. Erinomainen kerma saadaan puhdistetuista itävistä vehnäjyvistä, sitruunamehusta ja munankeltuaisesta. Säännöllinen vehnänalkioiden tai itujen saanti edistää kaunista ihoa ja hiuksia säteilevällä kiillolla.