2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20
Saketo on niin kutsuttu riisiolut, koska se on valmistettu fermentoidusta riisistä. Se saavuttaa 14–17 asteen alkoholin (eli paljon enemmän kuin tottuneissa eurooppalaisissa oluissa oleva alkoholi). Sana "sake" laajimmassa merkityksessään japaniksi viittaa kaikkiin alkoholijuomiin.
Itse asiassa 1800-luvun puoliväliin saakka, ennen kuin Japani avautui länteen, suurin osa japanilaisista käytti nimeä "sakea" viitatessaan mihin tahansa alkoholijuomaan. Myöhemmin siitä tuli nimi Ninonshu erottaakseen sen viinistä, oluesta ja viskistä.
Tapa saken tuotanto luultavasti keksivät kiinalaiset 3. vuosisadalla. On näyttöä siitä, että pappitarat pureskelivat alun perin riisinjyviä syljessä olevan entsyymin sokeroimiseksi ja sitten käymisprosessin suorittamiseksi.
Juomasta tuli vähitellen pyhä ja se liittyi jumalien ja esi-isien kulttiin. Symbolisesti, sakea edustaa harmoniaa ihmisen ja luonnon välillä.
Sitä pidetään saken laatu riippuu kolmesta tekijästä, jotka on ryhmitelty termeille waza - mizu - kome, eli panimon taitotieto, veden laatu, riisin laatu ja kiillotuksen aste. Mitä hiotumpi riisi on ja vain viljan ydin säilyy, sitä hienompi sakea on.
Nämä tiedot sisältyvät etikettiin yhdessä sejmaybuay-nimisen kiillotuksen asteen kanssa prosentteina. Sake, joka osoittaa 40% sejmayuai-merkintää, tarkoittaa esimerkiksi sitä, että riisi on menettänyt 60% painostaan kiillotusprosessin aikana.
Jos satut seisomaan edessä pullo sakea, aseta lasit, koska etiketissä on muita tärkeitä tietoja, jotka sinun on luettava.
Se sisältää myös hapettumisasteen, entsyymin luonteen, riisin lajikkeen, olipa sakea makea vai kuiva, ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä maininnan siitä, pitäisikö sitä syödä kuumana vai kylmänä. Jokaisella Japanin alueella on oma sellainen sakea sen ominaisuuksien kanssa.
Esimerkiksi Tohoku-alue tuottaa joitain halutuimpia pusseja. Jos sinulla on mahdollisuus juoda sakea, kysy onko sieltä. Ja kippis!