Bob

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Pavut ovat yleinen nimi palkokasvien ryhmälle. Se tunnetaan nimellä pavut. Palkokasvit ovat merkittävässä asemassa ihmiskunnan historiassa. He olivat ensimmäinen kulttuuri, joka kehittyi, kun metsästäjät ja paimentolaiset heimot alkoivat viljellä maata ja kehittää maatalousjärjestelmiä. Palkokasvit ovat ensimmäisten viljeltyjen joukossa.

Papujen historia

On todisteita pavut, joka on peräisin vuodelta 9750 eKr., jonka arkeologit löysivät Thaimaasta. Tiedot osoittavat myös, että paikalliset ihmiset Meksikossa ja Perussa viljelivät palkokasveja jo 7000 eKr.

Käyttö pavut on peräisin vuodelta 6750 eKr joissakin osissa nykyistä Lähi-itää. Kikherneitä, linssejä ja papuja on löydetty egyptiläisistä haudoista, jotka ovat peräisin vähintään 4000 vuotta. Noin 1500 eKr. joissakin nykyisen Aasian osissa soijaa kasvatetaan ja käytetään.

Alkuperäisamerikkalaiset ja meksikolaiset ovat kehittäneet hyvin eri puolilla maailmaa erilaisia palkokasveja, kuten puutarhan punaisia papuja, pavut munuaiset, kalkkipavut ja niiden sopeutumiskyky auttavat muuttamaan palkokasvit vakaana satona.

Alkuperäiset palkokasveja viljelevät viljelijät kasvattivat myös jyviä, kuten vehnää, ohraa, hirssiä, riisiä ja maissia. Palkokasveilla ja viljoilla on symbioottinen suhde, jossa kummankin aminohapot täydentävät toistensa aminohappoja siten, että muodostavat täydellisen proteiinin, joka on perustana monien elävien muotojen, myös ihmisten, kasvulle ja kehitykselle.

Palkokasvit on käytetty ympäri maailmaa tuhansia vuosia. Heillä on satoja lajikkeita muodoltaan, kooltaan ja väriltään. Palkokasvit voidaan kuivata ja varastoida vuosia. Muutaman tunnin liotuksen jälkeen ne tulevat taas syötäviksi ja aktivoituvat sisältäen entsyymejä, proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja.

Pavujen koostumus

Pavut ovat erittäin hyödyllisiä. Se sisältää melkein koko vitamiinien aakkoset. Se sisältää runsaasti karoteenia, K-vitamiinia, B-vitamiineja, suuren määrän C-vitamiinia. Pavut sisältävät monia mineraalisuoloja ja hivenaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja fosforia. Laitoksessa on myös erittäin suuri määrä jodia.

Proteiinipitoisuuden suhteen pavut ovat lähellä lihaa ja jopa parempia kuin kalat, viljat ja vihreät herneet. Kaloreiden osalta se ylittää perunat.

100 g keitettyjä papuja sisältää 9 g proteiinia, 26 g hiilihydraatteja, alle 1 g rasvaa ja 10 g kuitua.

Pavutyypit

Lima-pavut - tunnetaan myös nimellä öljy tai Madagaskarin pavut. Se on nimetty Liman / Perun mukaan, koska se löydettiin siellä noin 1500. Se on erittäin öljyinen maku, mikä tekee siitä sopivan keittoihin ja muhennoksiin ja paljon harvemmin salaatteihin. Tämän tyyppisten papujen jyvät ovat pyöristettyjä, niillä on voimakas munuaisen muotoinen muoto, ja niiden liha on vaaleanvihreä. Lima-pavuilla on yksi suuri haittapuoli - niitä on paljon vaikeampaa sulattaa kuin muita lajeja.

Bob Canelini - italialainen lajike, jolla on erinomainen maku ja joka on hieman raaka myös täydellisen kypsennyksen jälkeen. Italiassa sitä käytetään perinteisen minestrone-keiton ja erilaisten salaattien valmistamiseen.

Bob Mung - on pieniä vihreitä, keltaisia tai punaisia jyviä, joilla on keltainen liha. Sen yleisimpiä käyttötarkoituksia on papu itujen valmistaminen. Sitä käytetään laajalti Kiinassa ja Intiassa. Ei tarvitse liottaa ennen keittämistä, sillä on hieman makea maku ja herkkä rakenne.

Bob Flajolet - on pieniä, hieman vihertäviä papuja, joilla on erittäin herkkä aromi ja maku. Ranskalaiset käyttävät sitä salaateissa ja karitsan lisukkeena.

Bob Azuki - punainen aasialainen pavut. Japanilaiset kutsuvat häntä palkokasvien kuninkaaksi. He käyttävät sitä punapaputahnan valmistamiseen. Aasian keittiössä sitä käytetään kokonaisena tai jauhettuna jauhoksi. Azuki-pavut ovat loistava lisä riisiin ja salaatteihin. Se on helppo sulattaa ja keittää hyvin nopeasti.

Mustat Azuki-pavut - Tämä on tavallisten azukipapujen musta versio. Kuten se, se on helposti sulava ja kypsyy hyvin nopeasti.

Bob Pinto - kuivana sillä on beige väri, jossa on ruskeita roiskeita, mutta kypsennyksen aikana se saa vaaleanpunaisen ruskean värin. Pinto-pavut ovat pakollinen ainesosa monissa meksikolaisissa ruokissa.

Mustapavut - tämä papu on yksi tärkeimmistä ainesosista Karibian ja Latinalaisen Amerikan keittiössä. Se on myös hyvin levinnyt eteläisissä Amerikan ja Meksikon osavaltioissa. Sen nännit ovat mustaa ihoa ja kermaista lihaa. Se on hieman makea maku. Sopii salaatteihin ja keittoihin.

Pieni valkoinen pavut - tunnetaan nimellä laivapapu. Sen nimi tulee siitä, että vuoden 1800 jälkeen se oli yksi Yhdysvaltain laivaston sotilaiden peruselintarvikkeista. Se on vaikea sulattaa, se on hyvin vaikea sulattaa. Sopii patoihin, salaatteihin ja keittoihin.

Suuret valkoiset pavut - käytetään enimmäkseen salaateissa.

Meksikon punainen papu - sen jyvät ovat pieniä, tummia ja pyöreitä. Käytetään chiliin ja haudutettuihin ruokiin.

Pavujen valinta ja varastointi

Pavut, joiden jyvät ovat terveitä ja joilla ei ole merkkejä vammoista tai reikistä, tulisi valita. Pavut tulee varastoida kuivassa ja viileässä paikassa sopivissa kirjekuorissa. Pavut ovat tuote, joka voi kestää hyvin kauan, mutta kypsennyksen jälkeen se tulisi käyttää 2-3 päivän kuluessa.

Pavut

Palkokasvit voidaan syödä raakana, itävinä tai keitetyinä, tehdä jauhoista, hyytyä tofuksi, käydä soijakastikkeessa, tempehissä ja misossa. Ne ovat erinomaisia ainesosia chilien, keittojen ja salaattien valmistuksessa.

Täydellisen ruoanlaiton salaisuus pavut on hitaassa ruoanlaitossa. Haluessaan valmistaa sen nopeasti monet kotiäidit kokkaavat pavut erittäin korkeissa lämpötiloissa, mikä on kohtalokasta tuotteelle. Tällä tavoin pavuissa olevat proteiinit risteytetään ja pavut kovettuvat. Keittämisen aikana muutamat ensimmäiset vedet hävitetään.

Pavut käytetään eräiden aitimpien bulgarialaisten ruokien valmistamiseen. Papupata, papukeitto, täytetyt paprikat papuilla, papusalaatti, pavut makkaralla - ovat läsnä bulgarialaisen pöydässä. Pavujen makua täydentävät täydellisesti mausteet, kuten minttu, paprika, persilja, suolaiset, devesil, timjami ja meirami.

Papujen edut

Palkokasvit ovat elintarvikkeita, joissa on vähän rasvaa, öljyä ja sokeria. Palkokasvien käyttöä suositellaan päivittäin, koska tutkimukset osoittavat, että palkokasvit auttavat alentamaan kolesterolia ja tarjoavat samalla erinomaisia ravintoaineita. Yhdistettynä pähkinöihin, siemeniin tai jyviin ne muodostavat kokonaisia, kuitupitoisia kasviproteiineja.

Useimmat palkokasvit sisältävät vain 2-3% rasvaa. Ne sisältävät myös vähintään 20% proteiinia ja sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, jotka tarjoavat merkittävän määrän energiaa. Palkokasvit sisältävät myös merkittäviä määriä B-vitamiineja ja rautaa sekä ravintokuitua.

Pavuista aiheutuva vahinko

Raakakypsiä ei pidä kuluttaa pavutkoska se sisältää haitallisia aineita, jotka häviävät ruoanlaiton aikana. Iäkkäiden ja kihtipotilaiden ei pitäisi käyttää sitä usein, koska se sisältää monia puriineja, jotka muodostavat virtsahappoa ja sen suoloja. Näiden suolojen aineenvaihdunnan häiriöillä on tärkeä rooli kihdin kehittymisessä.