2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Ricotta on perinteinen italialainen juusto, jota on valmistettu Italiassa vuosisatojen ajan. Ricottaa pidetään juustoteollisuuden sivutuotteena. Se saadaan herasta, joka on jäljellä pääjuuran erotuksesta.
Heraa voi olla puhvelista, lehmästä tai lampaanmaidosta. Jossakin vaiheessa vuosien varrella on havaittu, että jos tämä hera lämpenee, kaseiinihiukkaset yhdistyvät muodostaen kokonaan uuden juuston. Valutettaessa saadaan ricotta - tuorejuusto, jossa on rakeinen rakenne ja erittäin pehmeä, miellyttävä maku.
Ricottan historia
Ricotta on erittäin pitkä historia. Kuuluisa roomalainen kirurgi ja filosofi Galenus kirjoitti kirjan ruoasta, jossa hän huomautti, että nykyään he kutsuvat ricottaa, jota kreikkalaiset tiesivät oksygalaksi.
Kirjassaan Italian juustot Mario Vizardki toteaa, että ricotta-juusto on peräisin Rooman alueelta ja siihen on osallistunut Pyhä Franciscus. Vuonna 1223 hän oli Lazion alueella, missä hänen oli tarkoitus luoda syntymäkohtaus uudelleen. Silloin hän sai tietää, että paikalliset paimenet tekivät juustoa ricotta. Hän oppi myös, että tämä juusto on valmistettu herasta, joka on jäänyt muiden juustojen valmistuksesta. Siksi ricotta tarkoittaa "uudelleen kypsennettyä".
Ricotta-koostumus
Ricotta sisältää suuren määrän vitamiineja - A, E, K, B6, B12. Hyödyllisistä aineista kalsium, rauta, riboflaviini ja tiamiini, fosfori, magnesium, sinkki, seleeni, beetakaroteeni, koliini, kupari, arginiini ja alaniini ovat parhaiten edustettuina. Ricotta sisältää tietyn määrän glutamiini- ja asparagiinihappoa, glysiiniä, valiinia, kysteiiniä, hysteidiinia ja muita.
100 g ricotta sisältää 174 kaloria, 3 g hiilihydraatteja, 13 g rasvaa ja 11 g proteiinia, 51 mg kolesterolia, 105 mg kaliumia, 84 mg natriumia, 0,27 g sokereita, 71 ml vettä, 207 mg kalsiumia, 17 mg koliinia, 158 mg fosforia, 14,5 g seleeni, 1,15 mg sinkkiä jne.
Ricottan valinta ja varastointi
Italialaisissa kaupoissa myydään joskus ricottaa, joka on muotoinen kuin karamellivoide ja jossa on korimerkki pinnalla. Sitä on saatavana myös erityisissä muoviputkissa, samanlaisia kuin raejuustomme.
Voit ostaa juustoa Bulgariasta ricotta suuremmista ruokaketjuista. Sitä on useimmiten saatavana 250 mg: n pakkauksissa ja hinta on noin 3 BGN tälle painolle.
Säilytä ricottaa jääkaapissa 2–6 asteen lämpötilassa. Säilyvyysaika on noin 20 päivää.
Ricotta ruoanlaitossa
Ricotta on juusto, jolla on erittäin pehmeä ja aistillinen maku, joten sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Ricotta sopii kaikkiin jälkiruokiin, ravioleihin ja lasagnaan yhdessä vihannesten kanssa. Juuston makua korostetaan parhaiten hedelmillä ja lasillisella aromaattisella hedelmäviinillä.
Tarjoamme sinulle erittäin hienon reseptin, jossa on hienostunut maku täytetyille persikoille ricottalla. Vaaditut tuotteet: 6 persikkaa, 100 g ricotta, 100 g kuivattuja aprikooseja, raastettua kuorta ja puoli sitruunan mehua, 2 rkl. likööri ja jauhetut hasselpähkinät, 5 rkl. jauhettua sokeria, 150 ml kermaa ja muutama keksi.
Valmistusmenetelmä: Blanskaa persikat noin minuutin ajan, huuhtele ja kuori. Leikkaa ne sitten kahtia ja poista kivet. Keitä aprikoosit puoli litraa vettä, lisää puolet sokeria ja sitruunamehua. Ohita heidät. Vatkaa juusto, sitruunankuori, jäljellä oleva sokeri, kerma, puolet murskatut keksit ja hasselpähkinät. Täytä persikat saadulla kerma. Ripottele päälle jäljellä olevat keksit ja hasselpähkinät, tarjoile lopuksi aprikoosikastikkeen kanssa.
Ricottan edut
Ricotta-juusto eroaa muista juustoista suurella D-vitamiinimäärällä. Siinä on viisi kertaa enemmän tätä vitamiinia kuin muissa juustoissa. D-vitamiini on yksi elimistön tärkeimmistä vitamiineista, ja sen puute liittyy vakaviin sairauksiin.
Muut vitamiinit ja kivennäisaineet ricotta vaikuttaa myönteisesti myös terveyteen. Osoittautuu, että herkullisen lisäksi ricotta-juusto on myös varsin hyödyllinen. Juustossa oleva kalsium on myös korkea, ja me kaikki tiedämme, kuinka arvokas se on luillemme. Siksi ricottan kulutus ei ole vain aistien nautinto, vaan myös terveydelle.
