Michelin-tähden Hinta, Jota Jokainen MasterChef Haluaa

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Jokainen kokki haluaa korkeimman tunnustuksen - Michelin-tähden, aivan kuten jokainen tutkija haluaa voittaa Nobelin palkinnon. Tämä johtaa välittömään maineeseen ja väkijoukkoon ravintolassa, jossa hän työskentelee. Niistä, jotka omistavat kolme Michelin-tähteä, tulee hiljaisia jäseniä maailman eniten eliittijohtajien pienessä klubissa.

Tämä tähti on ehdottomasti osoitus siitä, että kokki toimi parhaiten kyseisessä ravintolassa.

Ajassa taaksepäin, 1800-luvun lopulla, ranskalainen Michelin-yritys alkoi tuottaa autonrenkaita omalla patentillaan. Tuolloin autoja oli vielä vähän (noin 3000), ja herättääkseen kiinnostusta autoihin, kaksi veljeä Andre ja Edward Michelin päättivät julkaista kuljettajille ilmaisen oppaan nimeltä Michelin Guide. Se tarjoaa tietoja, joita jokainen kuljettaja tarvitsee - karttoja, korjausohjeita, renkaanvaihtoa jne. ja tietysti luettelo hyvistä hotelleista, joissa voi majoittua ja syödä.

Aikanaan kaksi Michelin-veljeä julkaisivat oppaan Belgiaan, Algeriaan, Tunisiaan, Alpeille, Baijeriin, Alankomaihin ja myöhemmin Saksaan, Espanjaan ja Italiaan. Tämän oppaan pääväri hyväksytään punaiseksi.

Ravintolat ilmestyivät Michelin-oppaaseen erillisenä yksikkönä vasta vuonna 1920, ja kuusi vuotta myöhemmin parhaille niistä alkoi antaa tähti, ja vuonna 1931 toinen ja kolmas tähti lisättiin. Jokainen palkittu tähti on erittäin hyvä ravintola, kaksi tähteä on erinomainen ruoanlaitto, joka ansaitsee kiertotien, ja kolme tähteä vastaavat poikkeuksellista ruokaa, joka ansaitsee erityisen matkan.

Tähtiä palkitaan vain ruoan laadusta, niin kutsutusta ilmapiiristä ja palvelusta kannet, so. astiat, tämä on eräänlainen kuvake, jossa on haarukan ja lusikan kuva, ja ne ovat eri värejä, mustia tai punaisia. Jälkimmäiset ovat erittäin hyvää palvelua ja mukavuutta.

Palkinnosta Michelin-tähti ovat erikoiskoulutettuja nimettömiä tarkastajia, jotka vierailevat laitoksessa ja antavat arvionsa. Heillä on korkeakoulututkinto tai heillä on ammattikokemusta elintarviketeollisuudessa ja hotellihallinnossa, heillä on älyä, makumuisti, johon verrata ruokaa syömishetkellä tai jota he yrittivät yli kuusi kuukautta sitten.

Vieraillessaan ravintolassa he valmistelevat analyysin ja antavat vaikutelmansa kirjallisesti. Koskaan ei tiedetä, missä ravintolassa Michelin-tarkastaja vierailee milloin tahansa. Tätä pidetään aina syvässä salaisuudessa. Vielä muutama vuosi sitten tarkastajat eivät saaneet antaa haastatteluja, vaan heitä peitti aina salaisuus, mukaan lukien velvollisuus olla paljastamatta sukulaisille työnsä luonnetta.

Kun tarkastaja vierailee ravintolassa, hän noudattaa joitain yksinkertaisia periaatteita tilatessaan ruokaa. Useimmiten valinta on astioissa, jotka valmistetaan useammasta ainesosasta ja tuotteesta. Tällä tavoin he vakuuttuvat kokkien ja heidän tiimiensä monimutkaisuudesta ja taidoista. Et koskaan tilaa salaattia, mutta hyvin harvoin keittoa. Painopiste on pääruoissa ja jälkiruoassa.

Jokaista tarjoiltua ruokaa seurataan sen varmistamiseksi, että se on valmistettu täydellisesti ja teknisesti oikein, astian rakenne ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä - kokin luovuus eli käsiala, jonka on oltava yksilöllinen.

Kolmannen tähden saaneissa ravintoloissa vierailee korkeintaan 8-10 kertaa vuodessa, ja aina eri tarkastajat vierailevat siellä. Sitten he kirjoittavat asiaankuuluvat raportit, joiden perusteella päätetään, kuinka monta tähteä palkitaan.

Eniten tähtiravintoloita on Ranskassa, ja tämä on täysin ymmärrettävää -

Ranska on ylpeä parhaasta ruoastaan. Seuraavat Japani - 26, USA, Saksa, Espanja. On mielenkiintoista, että Kiinassa on myös tähtiravintoloita, peräti 9, jota seuraavat Iso-Britannia, Sveitsi jne.

Michelin-tähti on verrattavissa Oscar-odotuksiin.

Monille pomoille Michelin on unelma, mutta samalla se on kaksiteräinen miekka. Kokit ja heidän tiiminsä ovat erittäin jännittyneitä - pitämään tähti niin kaivattua, ja toisaalta - suuresta työstä ja jännitteestä, joka luo tällaista perfektionismia. Heidän on pidettävä yllä korkea taso, ja mahdollisella menetyksellä voi olla katastrofaalisia seurauksia ja johtaa konkurssiin.

Haastattelussa pahamaineiselle Gordon Ramseylle, joka omisti viime aikoihin asti kolme Michelin-tähteä, hän vastaa kysymykseen, mitä tekisi, jos saisi tietää, että hänen avustajansa oli syyllinen valmistetun ruoan epäonnistumiseen: ottaisin hänet kaunein norjalainen vuono ja vie hänet hukkumaan sinne.

Brittiläinen MasterChef Marco Pierre White kolmen jälkeen Michelin-tähdet luovuttaa heidät ja vetäytyy ruoanlaitosta. Hän on tietoinen ja ymmärtää, että näiden tähtien kanssa hän on saavuttanut tavoitteensa, mutta on myös tehnyt valtavia uhrauksia henkilökohtaisissa suhteissa perheeseensä, elämässään uransa vuoksi. Hän tajuaa olevansa eräänlainen oman maailmansa vanki, joka työskentelee jatkuvasti kuusi päivää viikossa, on erotettavissa keittiöstä ja avustajien henkilökunnastaan eikä hänellä ole aikaa sukulaisilleen, lapsilleen ja menettää henkilökohtainen tila.

Tämä on Michelin-tähden hinta useimmille kollegoilleen - se on elämän valinta, taistelu tähdestä on aina elämä ja kuolema, ja historia todistaa sen. Tämä unelmatähti vei myös erinomaisen MasterChefin elämän - Loazo, joka voitti kolme Michelin-tähteä, mutta myöhemmin menetti asemansa ranskalaisena kulinaarisena guruna, joutui syvään masennukseen ja hänen tarinansa päättyi kuolemaan - hän oli vain 52-vuotias, hän päätti keskeyttää elämänsä.

Michelin-tähdet ovat myös pelkoa ja epätoivoa, iloa ja voittoa, jokaiselle kokille on arvostettu saada haluttu tähti "Meshlen".