Viini

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

"Pullo viiniä se sisältää enemmän filosofiaa kuin kaikki maailman kirjat."

Tämä ajatus Louis Pasteurista saa meidät miettimään, onko mahdollista täysin ymmärtää ja oppia tuntemaan viinin luonne tai tämä jumalallinen juoma jokaisella lonkalla saa meidät etsimään uusia ja uusia näköaloja - kaikki yhtä erilaisia ja ainutlaatuisia kuin kukin on ainutlaatuinen. pullo viiniä. Koska viinillä on sielu, joka on alun perin nuori, saavuttaa elämänsä huipun ja saa sitten vanhuuden ominaisuudet.

Viini on eräänlainen alkoholijuoma, joka saadaan käymällä rypäleitä, vaikka viiniä voidaan valmistaa muista hedelmistä, kukista ja vehnästä. Itse sana "viini" tulee kreikkalaisesta sanasta "Fοινος", joka tarkoittaa viiniä ja viiniköynnöksiä. Maamme lain mukaan viini määritellään "tuotteeksi, joka on saatu yksinomaan murskattujen tai murskaamattomien tuoreiden rypäleiden tai tuoreista rypäleistä valmistetun rypäleen puristemehun täydellisen tai osittaisen alkoholikäymisen tuloksena".

Haaste kaikille itsensä kunnioittaville valmistajille viiniä on saada tuo ainutlaatuinen juoma, jonka yhdistelmä tuoksukimppua ja makujen yhdistelmää saa maistajat sanattomaksi. Viinitieteessä on jopa keksitty erityinen terminologia, joka kuvaa viinin hallitsevat sävyt, jälkimaku ja muut ominaisuudet.

On jotain, joka tyhjentää koko viinipullon filosofian, ja samalla on niin epämääräinen ja monimutkainen muotoilla myös merkittävien viiniasiantuntijoiden toimesta. Kyse on viinin terroirista - tämä monimutkainen yhteistyö subjektiivisilla ilmasto-olosuhteilla, maaperän kaltevuus, viinitarhan hoitomenetelmä, rypälelajike, viinitarhojen korjuuaika, varastointimenetelmä jne. Terroir on eurooppalainen laatuviinejä koskevan käsitteen johtava voima, ja tämä termi yrittää yhdistää itsessään kaiken riippuvuuden viinirypäleiden elämästä, Dionysoksen juoman tuotannosta ja kypsytystavasta.

Viinin koko elämä liittyy poikkeuksetta maan ja erityisesti ihmisten elämään. Olipa kyseessä ensimmäinen ihmisen tekemä juoma, on edelleen kiistanalainen, mutta ikivanha viini on varmasti yksi suosituimmista ja kulutetuimmista juomista maailmassa heti teen, kahvin ja oluen jälkeen. Jopa raamatullisissa testeissä löydämme viinin yhteyden uskontoon ja päinvastoin.

Viinin monimutkainen luonne on innoittanut vuosisatojen ajan tuhansia ihmisiä - runoilijoita, taiteilijoita, kirjailijoita, kaikkien alojen luojia, jotka puolestaan vastaavat kiitollisesti tähän jumalien eliksiiriin laulamalla sitä ikuisesti luomuksissaan - runoissa, maalauksissa jne. Viinin ainutlaatuisuus on syy siihen, että se on koko tieteen - viininvalmistuksen kohde ja syy erillisen ammatin - sommelierien - syntymiseen.

Ja ravistamaan lyyrinen sävy, jolla aloimme kertoa sinulle ydin viini, yritämme esitellä teille yhteenvedon koko "viinimaailmasta" - rypäleen eliksiirin syntymästä ja sen historiasta tuotantoprosessiin ja tuotantotekniikkaan, viinipitoisuuden, viinin tarjoamisen etiketin, yhdessä ruoan kanssa ja loppujen lopuksi yksittäisten viinityyppien pääominaisuudet. Kutsumme sitä yhteenvedoksi, koska viinistä voidaan kirjoittaa määriä, ja sen historiaa kirjoitetaan edelleen tähän päivään saakka.

Viinin tuotanto

Viininvalmistusprosessi on pitkä ja erityinen jokaiselle alueelle tai viinitarhalle, josta juoma valmistetaan. Tässä mielessä viinintuotannon olosuhteet ja perinteet ovat tärkeitä. Viini valmistetaan yleensä rypälemehusta, jota maassamme kutsutaan rypälemehuksi. Itse rypäleen puristemehu saadaan puristamalla rypäleet puristimilla. Seurauksena on rypäleen mehu (rypälemehu) ja puristejäännös.

Usein taloviinin valmistuksessa joillakin Bulgarian alueilla viinirypäleitä ei puristeta puristimilla, mutta mehun annetaan virrata kerätyn materiaalimäärän alapuolella. Tätä rypäleen puristetta kutsutaan yksinäiseksi virtaukseksi, josta seuraa rypäleen puristemehun käyminen, suodatus ja sedimentaatio, viinin kypsyminen ja pullotus.

Nykyään monissa maissa tuotanto ja kulutus viiniä on tullut uskonto, jolla on vuosisatoja vanhoja juuria. Joitakin parhaista ja korkealaatuisimmista viineistä tuotetaan Ranskassa, Uuden-Seelannin eteläisillä saarilla (maapallon eteläisin kohta, jossa viiniä tuotetaan), Italiassa, Espanjassa, Australiassa, Argentiinassa, Yhdysvalloissa, Kiinassa, Saksassa, Eteläisessä tasavallassa. Afrikka, Chile, Portugali, Kreikka, Romania, Unkari ja onneksi Bulgaria.

Viinityypit

Valkoviini - se on valmistettu sekä valkoisista että punaisista tai vaaleanpunaisista rypäleistä. Käymisajankohta rypäleen kuorien poistamisen jälkeen on pakollinen. Juuri tällä hetkellä - väriaineita sisältävien kuorien poistaminen määrää tämän viinirypälejuoman valkoisen värin. Tunnetuimpia ja yleisimmin käytettyjä valkoisia lajikkeita ovat Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat ja muut.

- Punaviini - tuhansien punaisten viinirypäleiden kanssa punaviini on usein Viinin jalusta. Usein kun viini mainitaan, tarkoitetaan punaista. "Verisen" rypäleenjuoman fanit ovat niin kovia, että joissakin tapauksissa he eivät tunnista muuta viiniä kuin punaista. Pääsääntöisesti punainen viiniä saadaan punarypälelajikkeista, joiden rypäleistä peräisin olevat väriaineet siirtyvät rypäleen puristemehuun. Toisin kuin valkoinen, punaviini fermentoi kiinteitä hiukkasia (hiutaleita), mikä sallii väriaineiden, tanniinien ja muiden punaviinille ominaisten aineiden uuttamisen. Kuuluisia punaviinilajikkeita ovat Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza ja monet muut. jne.

- Ruusuviini - Ruusu - ruusuke yhdistää valkoisen ja punaisen viinin värin, minkä seurauksena sen sävy pyörii ruusun ympärillä - vaalea ja herkkä voimakkaaseen, lähellä syvän punaista. Ruusuke on valmistettu punaisista rypäleistä, mutta valkoviinien hankintatekniikalla. Se on heikko tanniiniviini, jonka maku on samanlainen kuin valkoviini, ja tiheyden ja värin suhteen se seuraa punaviinejä. Ruusukkeen tummempi väri osoittaa, että sille on tehty voimakkaampaa puristusta ja pitkittynyt käyminen. Ruusuviinin kristallikiilto saadaan selkeyttämällä.

Siellä on myös niin kutsuttu appelsiiniviini, joka saadaan valkoviinirypälelajikkeista, jotka ovat olleet kosketuksissa rypäleen kuorien kanssa jonkin aikaa. Niitä kutsutaan oransseiksi, koska niiden väri on tummempi ja tyydyttyneempi kuin valkoinen ja niillä on hieman oranssi sävy, joka vaihtelee "lohesta" tumman keltaiseksi. Appelsiiniviinien valmistustekniikka on täsmälleen päinvastainen kuin valkoviinien valmistuksessa. Georgialla on oranssiviinien perinne, ja sopivin lajike tämäntyyppiselle viinille on Pinot Gris -lajike.

Viinien luokittelu

Puna-, valkoinen-, ruusuke- ja appelsiiniviinien lisäksi viini luokitellaan monimutkaisesti ja monipuolisesti eri osista riippuen.

Eri viinityyppien sokerien ja alkoholin suhteiden mukaan ne jaetaan kuiviin viineihin, puolikuiviin viineihin, puolimakeaihin (puolijälkiruokaviiniin) ja jälkiruokaviineihin. Tuotantoteknologian mukaan erotetaan 2 muuta erikoisviinejä. Nämä ovat kuohuviinit (samppanja Champagne-alueelta, luonnollisesti kuohuviinit, hiilihapotetut viinit) ja alkoholilla väkevöidyt viinit (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Eurooppa on ollut viininvalinnan diktaattori vuosisatojen ajan, minkä vuoksi on olemassa ns. Eurooppalainen luokittelu, joka jakaa viinit pöytäviineiksi (hintavaihtoehdoissa laajalti saatavissa) ja laatuviineiksi (kalliit ja valitut tyypit). Bulgariassa noudatamme ranskalaista viiniluokitusta, joka jakaa ne ryhmiin Pöytäviinit, Paikalliset laatuviinit, Suhteellisen pienellä alueella laadukkaista lajikkeista valmistetut viinit ja Kontrolloidun alkuperän viinit. Jälkimmäiset ovat korkealaatuisia paikallisia ja ulkomaisia lajikkeita olevia viinejä, jotka on valmistettu akkreditoiduilla alueilla erityisillä agrometeorologisilla olosuhteilla, jotka antavat viinille tiukasti spesifisen maun ja aromin.

Viinin historia

Viinin historia on tuhatvuotinen ja dynaaminen. On löydetty todisteita siitä, että jopa egyptiläiset faaraot kuluttivat viiniä. Jumalien juoma oli olennainen osa foinikialaisten jokapäiväistä elämää, joskus noin vuonna 1100 eKr., Kun he olivat huipussaan. Tästä ajanjaksosta on säilynyt useita kuvia viinistä monissa maalauksissa, papyri- ja hautakivissä.

Viiniperinne jatkuu muinaisessa Kreikassa, jossa rypäleen eliksiiriä kaadettiin kaikkialle. Siellä viiniä kutsutaan jumalien juomaksi, mikä oli inspiraationa monille muinaiskreikkalaisille taiteilijoille. Kreikkalaiset halusivat sekoittaa viiniä yrtteihin, mausteisiin ja hunajaan ja lopulta laimentaa sen merivedellä. Siksi Homer kuvaa viiniä, jonka epiteetit ovat "tuoksuva" ja "makeahajuinen".

2000 vuotta myöhemmin bysanttilaiset tekivät viiniä, joihin he myös lisäsivät aromaattisia yrttejä ja tuoksuvia hartseja ja kaadivat sen vahasavustettuihin amforeihin. Aristoteles itse kuvasi mielenkiintoisen menetelmän, jossa viinin annettiin haihtua niin kauan, että saatiin tahmea ja sitkeä koostumus. Vuosisatoja myöhemmin viini sulautui entistä enemmän arkeen, perinteisiin ja uskontoon. Tätä seurasi sen muuttuminen teollisuudeksi, josta viininvalmistustiede sai alkunsa koko tuotantoprosessista, kypsymisestä ja viinin maistelusta.

Viinin koostumus

Utelias tosiasia on, että vain yksi lasillinen viiniä sisältää lähes 600 ainesosaa. Jokaisen viinin maku ja aromaattiset ominaisuudet johtuvat sen kemiallisista yhdisteistä. Ne puolestaan riippuvat rypälelajikkeesta, viininviljelyalueesta, maaperän tyypistä, auringonpaisteesta, ilmasto-olosuhteista, hiivan määrästä jne.

Viinin koostumus sisältää noin 80% vettä. Rypäleen sokerin käymisen jälkeen saadaan etyylialkoholia - 9-20%, mikä määrittää sen kestävyyden.

Viinien makuominaisuudet ja happamuus riippuvat hapoista, jotka muodostuvat alkoholi- ja omenamaitokäymisprosessissa. Tärkeä osa viinien koostumuksessa on jäännössokeri, joka vaihtelee 1-200 g / l erityyppisissä rypäleen juomissa. Sokerien ansiosta viinillä on pehmeä ja miellyttävä maku, mutta ne puolestaan ovat syy sen vähäiseen kestävyyteen ja houkutuksiin varastoinnin aikana.

Punaviinien fenoliset ainesosat määrittävät niiden värin ja rakenteen. Ne ovat yleensä 1 - 5 g / l - antosyaanit (luonnolliset punaiset pigmentit) ja tanniinit. Viini sisältää valtavan määrän aromaattisia aineita, jotka ovat haihtuvia ja erilaisina pitoisuuksina. Lisäksi Dionysuksen juomassa on ravinteita, jotka sisältävät aminohappoja, proteiineja ja vitamiineja C, B1, B2, PP, B12.

Viinin valinta ja varastointi

Jos et tunne viinejä, luota myyntikonsultin neuvoihin ja pyydä häneltä täydelliset tiedot valitsemastasi viinistä. Johtava valinta hyvän pullon valinnassa on usein hinta, vaikka tämä ei aina ole ehdoton sääntö.

Kun kaadat viiniä lasiin, tarkista sitä tarkasti, onko siinä hiukkasia. Nosta lasia valkoisella pohjalla, jos mahdollista. Pidä lasia suorana, kallista sitten hieman ja keskity viinin värin voimakkuuteen, sen sävyyn, läpinäkyvyyden ja kiillon tasoon, kuplien esiintymiseen tai puuttumiseen.

Jos viini on vaalea, se tarkoittaa, että se on vaaleaa ja jos se on kiiltävää ja läpinäkyvää - että se on erittäin hapan. Tiedät, että rypäleenjuomalla on pehmennetty happamuus, jos se on hieman matta. Yleensä nuorilla valkoviinillä on valkoinen-vihertävä väri ja kypsemmillä olkikullanvärinen. Se on täysin kypsä, jos sillä on keltainen väri. Punaviinien periaate on sama, paitsi että väri muuttuu violetista ruskeaan. Samea nuori viini ei ole hyvä.

Säilytä viinipulloja parhaiten pitämällä niitä pimeässä ja viileässä huoneessa, jonka lämpötila on 10–12 astetta. Pullojen on oltava vaakasuorassa asennossa, mikä auttaa korkkia kuivumaan ja viiniä hapettumaan kosketuksesta ilman kanssa.

Huoneen kosteuden tulisi olla 65–80%. Jopa lattiatyyppi tai erityinen hylly on tärkeä viiniä varastoitaessa - olipa kyseessä sitten kokonaan betonilattia, onko hylly puinen vai pienen soran tai hienoksi murskatut kivet ja laatat, mikä vaikuttaa hyvin viiniin.

Erityistä tilaa on suositeltavaa käyttää vain kellariin eikä mitään muuta, koska pullot ovat herkkiä erilaisille hajuille. Tärkeä seikka on myös se, että huone on rauhallisessa paikassa, jota ei vaaranna ravistella junan, raitiovaunun tai muiden tärinöiden ravistamien pullojen kulku.

Viinin kulinaarinen käyttö

Viini liittyy syvästi hyvään ruokaan. Sitä voidaan käyttää astian ainesosana rikastuttaa sen makua tai tarjoilla tietyllä erikoisuudella ruoan maun harmonisoimiseksi ja aromien korostamiseksi. Siksi tärkeä sääntö on valita viini siten, että sen vahvuus yhdistetään astian rikkauteen ja sen aromi - erikoisuuden herkän makuun.

On tärkeää, että ruoan terävä ja voimakas maku ei hallitse viinin makua. Siksi punaviini tarjoillaan raskaamman lihan kanssa, valkoviini - siipikarjan ja kalan kanssa, ja ruusuke voidaan yhdistää eri tapauksissa sekä riista ja kala. Jos haluat tarjoilla viiniä jälkiruoan tai makeiden puremien kanssa, on parasta lopettaa samppanjalla.

Monien meistä suosittu ja rakastama on viinin, aromaattisten juustojen ja hedelmien yhdistelmä. Kovat juustot, kuten Edamer, ovat erinomaisia tanniinipitoisten punaviinien kanssa. Vuohenjuustoa voidaan tarjoilla kuivien valkoviinien ja punaisten torttujen kanssa. Brie-juusto sopii myös hyvin punaisen kanssa viiniä, mutta juustokastiketta on annettava valkoisen tai ruusuviinin kanssa.

Klassinen yhdistelmä on viininpunainen viini pelin kanssa.

On vaikea jäljittää, milloin ihmiset alkoivat käyttää viiniä ruoanlaittoon, mutta on varmaa, että roomalaiset kirjaimellisesti kaatoivat litraa astioihin. Itse asiassa Rooman keittiössä viinit ovat pääpaino. Tähän päivään asti ruoanlaitto viinillä takaa erinomaisen maun lähes kaikentyyppisille lihoille sekä erilaisille kastikkeille ja voiteille.

Etiketti, kun tarjoillaan viiniä

Viinin tarjoilulle ja kulutukselle on tiukat merkintävaatimukset. Perusohjeiden joukossa on aina tarjoilla hyvin jäähdytettyä viiniä eikä koskaan lämpimästi, koska kylmä voidaan lämmittää lasissa, mutta ei hyvin jäähdytetty, ei salli maksimaalista nautintoa kimppusta ja sen aromista. Tarjoile kuivia valkoviinit, joiden lämpötila on 8-10 astetta, ja vahvat valkoviinit - noin 10-12 astetta. Vaaleanpunaisia viinejä kannattaa kokeilla parhaiten, jos niiden lämpötila on 14-16 astetta, ja vahvojen punaviinien tulisi olla 16-18 astetta.

Viiniä ei saa säilyttää jääkaapissa yli 48 tuntia, ja sen jäähdyttäminen runsaalla jäällä tai jääkaapissa on täysin huono idea. Äkillistä karkaisua kutsutaan silmiinpistäväksi tai toisin sanoen nopeaksi jäähtymiseksi. Missään tapauksessa se ei heijasta hyvin syyllisyyttä. Vain valkoinen sietää voimakkaampaa jäähdytystä viiniä.

Älä koskaan tarjoa jäätä vieraille tarjoamallesi viinille, vaikka monilla ihmisillä on tämä epämiellyttävä tapa kuluttaa viinejä, etenkin valkoisia. Sitruunoiden ja muiden hedelmien lisäämistä ei suositella, ellet tee cocktaileja lisäämällä viiniä.

Lasiin kaadettaessa viini kaadetaan vieraan oikealle puolelle. Kupit täytetään yleensä 2/3 tilavuudesta. Muista noudattaa lasien lakia, jotka eroavat punaisista ja valkoisista viiniä ja samppanjaa. Tarjoile punaviini dekanttereissa ja valkoviini suoraan pulloissa, koska sitä ei ole dekantoitu. Jos aiot viehättää vieraasi erityyppisillä viineillä, tiedä, että aina valkoista viiniä tarjoillaan ennen punaista, nuori viini ennen vanhaa ja kevyt - ennen vahvaa.

Mitä tulee etikettiin samppanjaa kaadettaessa, sitä ei pitäisi koskaan kaataa märiin lasiin. Samppanjoiden pääpaino on kuplissa ja vaahdossa, joita lasien jäännösvesi vahingoittaisi.

Viinin edut

Viini voi tuoda hyötyä terveydellemme ja hyvälle mielialallemme, mutta emme saa unohtaa, että loppujen lopuksi alkoholi päihtyy yhtä paljon kuin muut väkevät alkoholijuomat. Viinin viehätys on jossain määrin siinä määrin kuin kulutamme sitä. Siksi yksi kuppi päivässä tuo kehollemme tärkeitä antioksidantteja, mutta kolmannen kupin jälkeen niiden toiminta ei ole enää tärkeää, koska ne itse muuttuvat vapaiksi radikaaleiksi.

Viinin antioksidantit auttavat meitä pitämään kehomme nuorena ja sävyisenä. He torjuvat ennenaikaista ikääntymistä ja tappavat vapaita radikaaleja. Uskotaan, että kohtuulliset viinimäärät auttavat parantamaan hormonitoimintaa ja ylläpitämään normaalia vatsan happamuutta. Maagisella rypäleenjuomalla on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka auttavat eroon myrkkyistä kehosta.

Muita viinin kulutuksen etuja ovat aineenvaihdunnan normalisointi, unen laadun parantaminen, hyvä sävy ja elinvoiman palauttaminen sekä verisuonten laajentaminen. Viini antaa kehollemme monia B-vitamiineja ja hyödyllisiä aminohappoja.

On todistettu, että viini voi suojata meitä ateroskleroosilta ja hidastaa ihon ikääntymistä. Sillä on positiivinen vaikutus kehomme huonon kolesterolin tasoon ja auttaa selviytymään stressistä. Viinirypäleensiemenmehu voi estää verihyytymiä ja sillä on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Lisäksi se auttaa tasapainottamaan veren lipoproteiineja.

On todisteita siitä, että lasillinen tai kaksi valkoviiniä voi auttaa alentamaan verenpainetta, ja punainen pieninä annoksina on hyödyllinen jopa verenpainelääkkeille. Tämä jumalallinen juoma liuottaa skleroottiset plakit verisuoniin ja vähentää aivohalvauksen riskiä.