2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:21
Aasialaisessa keittiössä käytetään monenlaisia ruokia (liha, sienet, vihannekset, munat, pähkinät, hedelmät, kala jne.), Lukuun ottamatta kolesterolia sisältäviä tuotteita paitsi munia. Monia erilaisia ruokia valmistetaan ja tarjoillaan pieninä annoksina. Astiat ovat aina värikkäitä ja esteettisesti suunniteltuja, usein yhdessä riisin tai leivän kanssa.
Syy aasialaisten ruokien epätavalliseen makuun on tuotteiden ja mausteiden yhdistelmä siten, että niiden ominaisuudet täydentävät toisiaan.
Tuotteiden leikkausmenetelmä ei ole yhtä tärkeä vaihe tuotteiden valinnassa, koska se on sopusoinnussa myöhemmän lämpökäsittelyn kanssa. Joskus viipaloinnin helpottamiseksi tarvitaan pieni jäädytys. Tuotteet voidaan leikata monin eri tavoin.
Kun on muodostettava suuria tai pieniä kuutioita, leikkaa ensin noin 1 cm paksuiset viipaleet, vasara sitten kevyesti ja leikkaa sitten kuutioiksi uudelleen 1 cm välein. Kun tavoitteena on leikata pienempiä kuutioita, leikkaa ensin noin 2 mm paksut viipaleet, leikkaa sitten viipaleet suikaleiksi ja nauhat hyvin pieniksi kuutioiksi. Pieniä kuutioita käytetään pääasiassa täytteiden valmistuksessa.
Tikkuja muodostettaessa tuotteet leikataan noin 1 cm: n paksuisiksi viipaleiksi ja sitten noin 6 cm: n pituisiksi viipaleiksi.
Kun tavoitteena on muodostaa nauhat, liha on valmistettava etukäteen puhdistamalla jänteet, kalvot ja rasva. Leikkaa sitten kuitujen suuntaan, joiden paksuus on noin 2 mm ja pituus noin 6 cm.
Kun viipaleita muodostuu, liha leikataan kuitujen yli. On hyvä jäädyttää hieman ennen viipalointia. Viipaleen tulee olla 2 mm paksu ja noin 3x5 cm.
Kun tuotteet ovat palojen muotoisia, niiden tulisi olla kooltaan 7x7 cm leikattuina ohuiksi viipaleiksi.
Yleisimmät aasialaisen ruoan valmistuksessa käytetyt tuotteet ja mausteet ovat:
1. Kookosmaito - voi ostaa valmiina tai tehdä kotona sekoittamalla kookosjauhoja kuumaan veteen suhteessa 1: 2 ja lyömällä sekoittimella. Annetaan seistä noin tunnin ajan ja suodatetaan seulan läpi;
2. Nuudelit - käytetään lisänä keittoihin tai pääruokana yhdistettynä erilaisiin vihanneksiin. Se on valmistettu riisitärkkelyksestä;
3. Parsa - käytetty tuoreena ja keitettynä suolavedessä sekä purkitettu;
4. Bambusvinkit - nämä ovat nuoria bambuvinkkejä. Käytetään keittojen, lihan tai salaattien lisäyksenä. Maassamme samanlainen rooli on purjoilla tai alabasterilla;
5. Sienet - sienet tai musta sieni (korvikkeena voidaan käyttää variksen jalkaa, rystystä). Ne puhdistetaan ja pestään. Jos ne on kuivattu, ne tulisi liottaa kuumassa vedessä turpoamaan;
6. parapähkinä - käytetään ruokien ja pastan lisäaineena;
7. Mantelit - käytetään ruokien ja makeisten lisäaineena. Ne kulutetaan kaatamalla ensin kiehuvaa vettä niiden päälle ja kuorimalla ne;
8. Tabasco - käytetään salaattien maustamiseen. Se on erittäin mausteinen ja valmistettu peitatusta chilipippurista;
9. Anis ja tähtianis - käytetään kakkujen ja pikkuleipien valmistuksessa, lihan ja taikinan paahtamisessa;
10. Inkivääri - Sen oksia käytetään tuoreena, ja juuret kuoritaan ja raastetaan. Liota vedessä ennen käyttöä;
11. Inkiviiniviini - 500 ml: aan jälkiruokaviiniä lisätään 2 tl. inkivääri. Keitä ja jäähdytä sitten. Säilytä pullossa jääkaapissa;
12. Kurkuma - sillä on keltainen väri ja terävä aromi;
13. Curry - tämä on mausteiden sekoitus keltaista väriä ja mausteista makua;
14. Kardemumma - käytä pastaa ja makkaraa varten;
15. Korianteri - käytetään lihassa, makkaroissa, marinadeissa ja taikinassa;
16. Pippuri;
17. äyriäiset (simpukat, raput, katkaravut)
18. Soijakastike;
19. seesamiöljy;
20. Chili - kuumapippuria voidaan käyttää kokonaisina tai murskattuina pieniksi paloiksi.
Suositeltava:
Kulinaariset Hienovaraisuudet Hanhen Valmistuksessa
Hanhi keitetään noin 2 tuntia. Tarkista, että se on hyvin kypsennetty hanhen reiteen työnnetyllä neulalla tai vartalla. Jos hanhi kulkee vapaasti lihan läpi, hanhi on hyvin kypsennetty. Kun täytetty hanhi haudutetaan, se suolataan ja asetetaan uunin alimmalle tasolle lintu selällään.
Kulinaariset Hienovaraisuudet Laakerinlehden Valmistuksessa
Lahtipuita on arvostettu muinaisista ajoista lähtien. Niiden lehtiä on käytetty useiden sairauksien hoitoon tuhansien vuosien ajan. Ruuanlaittoon investoiminen on helpoin tapa hyödyntää. Lisäämällä laakerinlehteä ruokalajiimme saat ainutlaatuisen maun ja kimppun terveyshyötyjä.
Kulinaariset Hienovaraisuudet Okroshkan Valmistuksessa
Nimi okroshka tulee venäjältä. Se on perinteinen venäläinen kylmä keitto tai salaatti, joka muistuttaa taratoriamme. Sen nimi on peräisin "kroshit", kirjaimellisesti - murtamalla pieniä paloja. Se on suositeltava kesäkuukausina, koska se jäähdyttää, kyllästää ja ilman painoa.
Kulinaariset Hienovaraisuudet Leivän Valmistuksessa
Leivän valmistuksessa on useita hienovaraisuuksia, ja vaikka sen tekeminen saattaa tuntua vaikealta, todellisuudessa tiettyjen perussääntöjen mukaisesti leivästä tulee helppoa, maukasta ja suhteellisen nopeaa. Leipää on erilaisia - hiivalla, soodalla, sachilla, pääsiäiskakulla sekä eri tarkoituksiin, vaikka lopullinen tavoite on aina syödä - edelläkävijälle, kolikolle jne.
Kulinaariset Hienovaraisuudet Kotitekoisten Patonkien Valmistuksessa
Kotitehtävät patonkeja ovat hyvä leivän korvike. Pitkät tai pyöreät - riippumatta siitä, missä muodossa valmistat ne, ne ovat aina tuoreita, rapean kuoren ja pehmeän, pehmeän ympäristön. Tarvittavat tuotteet 2 kappaleelle: 250 ml.