2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Ennen pöydälle pääsyä liha peli käy läpi useita eri käsittelyvaiheita, joista suurin osa on alustavia.
Ennen kuin liha saapuu peli lämpökäsittelyyn saakka sitä käsitellään erityyppisillä käsittelyillä useita päiviä. Useimpien luonnonvaraisten eläinten ja lintujen liha on marinoitava pitkiä tunteja.
Tämä tehdään lihan pehmeämmäksi ja paremman maun ja aromin saamiseksi. Hyvin usein marinointi on pakollista epämiellyttävän hajun poistamiseksi, kuten urospuolisen villisianlihan tapauksessa.
Marinoituna liha muuttuu paljon maukkaammaksi ja sulaa suussa. Peli on vähärasvaista lihaa, joten se tulisi voidella runsaalla rasvalla ennen kypsentämistä.
Liha peli se voidaan kääriä pekoniin tai pekoniin tai peittää pekoni- tai pekonipaloilla. Kokonaisena paistettujen luonnonvaraisten lintujen on säilytettävä muoto.
Tätä tarkoitusta varten tarvitaan paksu lanka. Linnun siivet kerääntyvät toisiinsa rinnakkain ja ovat sidottuja. Molemmat jalat on sidottu langalla ylhäältä, jotta ne eivät pilaa linnun muotoa paistamisen aikana.
Villilinnut tulisi peittää pekoni- tai pekoniliuskoilla. Kun lintu on peitetty hyvin nauhoilla, ne sidotaan langalla turvallisuuden vuoksi. Juhlallisiin tilaisuuksiin tehdään verkko toisiinsa kietoutuneita nauhoja ja paistettava lintu asetetaan siihen.
Villilinnut tukehtuvat keittämällä lintu suolavedessä lämpötilassa vähän ennen kiehumista. Veden ei pitäisi kiehua, vaan heilua hieman. Liemi voidaan käyttää keittoon, se on erittäin maukasta. Näin haudutettua lintua tarjoillaan vihannesten kanssa.
Vesilintuja kypsennettäessä erityinen kalaa muistuttava haju poistetaan vaalentamalla lintua 10 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Tomaattia ja valkosipulia lisätään tällaista lintua kypsennettäessä.
Peli etikka- tai punaviinissä marinoituja. Jos käytetään etikkaa, ota kaksi osaa vettä ja yksi osa etikkaa. Lisää tähän seokseen mustapippuria, laakerinlehteä, sipulia ja valkosipulia, raastettua sitruunankuorta ja suolaa.
Marinadi keitetään kolme kertaa, jäähdytetään ja kaadetaan lihan päälle peli niin, että se peitetään tiiviisti. Anna seistä 2 tai 3 päivää kääntämällä lihaa säännöllisesti.
Marinadi voidaan valmistaa punaviinillä, mutta sitten suhde on kaksi osaa vettä, kaksi osaa punaviiniä. Voit valmistaa marinadin 3 osasta vettä, 1 osasta viiniä ja 1 osasta etikkaa.
Jos lisäät kermaa lihaan peli, tee se sen jälkeen, kun liha on paistettu hyvin, koska muuten kerma muuttuu harmaaksi.
Suositeltava:
Tärkeitä Tietoja Riistan Lihasta
Riistan liha se ei ehkä kuulu joidenkin ihmisten suosikkiruokiin, mutta toisille se on todellinen herkku. Sen lisäksi, että se on erittäin maukasta, se on myös hyödyllinen. Se on enemmän proteiinia, mutta toisaalta sillä on alhaisempi rasvapitoisuus.
Ruoanlaitto-oppikirja: Lintujen Ensisijainen Käsittely
Aterialaitokset vastaanottavat teurastettuja lintuja, joiden ensisijainen käsittely on suoritettu siipikarjan teurastamoissa. Lintujen puhdistamiselle on ominaista korkean hygienian ylläpito teurastuksen, palovamman, kynimisen, suolistamisen ja lajittelun aikana.
Kuinka Säilyttää Ja Varastoida Riistan Liha
Rakenteen ja spesifisyyden vuoksi riistaliha varastoidaan tietyllä tavalla pilaantumisen estämiseksi ja maun säilyttämiseksi. Jos se jätetään yli 24 tunniksi huoneenlämpötilaan, se väistämättä pilaantuu. Varmin tapa suojata se on kylmän kautta.
Vinkkejä Riistan Lihan Keittämiseen
Riistan liha on todellinen herkku pöydällemme ja on paljon hyödyllisempi kuin ihmisten ruokaksi kasvatamien eläinten liha. Luonnonvaraisten eläinten herkullinen liha on jaettu kolmeen pääryhmään - höyhenriista (fasaanit, pelto, viiriäiset ja muut);
Kuinka Kauan Mahassa Olevan Lihan Käsittely Kestää?
Kuten useimmat elintarvikkeet, eri lihaa käsitellään eri aikoina vatsassa. On tärkeää tietää, kuinka kauan eri tuotteet imeytyvät elimistöön. Tämä on erityisen tärkeää ihmisille, jotka ovat päättäneet syödä terveellisesti. Yleensä lihaa sisältävät proteiinit hajoavat paljon hitaammin kuin muut tuotteet.
