2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Aterialaitokset vastaanottavat teurastettuja lintuja, joiden ensisijainen käsittely on suoritettu siipikarjan teurastamoissa. Lintujen puhdistamiselle on ominaista korkean hygienian ylläpito teurastuksen, palovamman, kynimisen, suolistamisen ja lajittelun aikana.
Vesijäähdytys johtaa kuitenkin suurempaan jätteeseen siipikarjanlihan lämpökäsittelyssä, koska se vapauttaa jäähdytyksessään absorboituneen kylmän veden.
Julkisissa ravintoloissa linnut saadaan pääasiassa jäähdytettynä tai pakastettuna. Tuoreita teurastettuja lintuja, joita ei ole jäähdytetty vähintään 24 tuntia, ei saa saattaa markkinoille.
Bulgarian osavaltion standardin mukaan linnut jaetaan kolmeen laatuun niiden lihavuuden ja ulkonäön sekä ensisijaisen jalostuksen asteen mukaan - perattuihin, puoliksi perattuihin ja perimättömiin.
Teurastamosta saadut linnut on sulatettava toisistaan erillään noin 14-16 asteen lämpötilassa. Sulamisaika riippuu niiden koosta.
Kylmien ero lintujen kylmäkäsittelyssä julkisissa ravintoloissa saman tyyppisten ja valmistettujen eri ominaisuuksien suhteen on merkityksetön - 1–4%, ja lämpökäsittelyssä se on jopa merkityksetön. Siksi eri ominaisuuksien lämpökäsittelyssä se on keskiarvo.
Mukavuuden ja oikean vastuuvelvollisuuden vuoksi kokit erottavat syötäväksi kelpaamattomat jätteet ja syötävät lintujen vastaanottamisen jälkeen. Ravintolan varastosta kokki vastaanottaa linnut puhdistettuna ja ilman sivutuotteita, minkä jälkeen hän leikkaa ne erityyppisten ruokien vakiopainon mukaan.
Muut eläimenosat (muut osat) jalostetaan välittömästi sopiviksi astioiksi, koska sulamisen jälkeen ne pilaantuvat nopeasti.
Ateriahanhet toimitetaan pääosin ravintoloihin, joten hanhen rodut rinnastetaan lihotettuihin hanhen tarjottimiin.
Kaikista laitoksessa teurastetuista linnuista annetaan joitain (keskikokoisia) parvia, koska juuri teurastettujen lintujen laatua ei voida määrittää paikan päällä.
Teurastettu lintu voidaan kynsiä polttamatta lämpimänä tai polttamalla lämpimässä vedessä (65-70 astetta). Korkeammissa vesilämpötiloissa höyhenet kynsitään yhdessä ihon kanssa. Tällainen lintu ei sovellu paistamiseen, galantiiniin ja muihin.
Suositeltava:
Sitruunahappo: Ruoanlaitto Ja Kotikäyttö
Sitruunahappo on valkoinen kiteinen aine, jolla on hapan maku ja joka liukenee helposti veteen. Se uutetaan sitrushedelmistä, pääasiassa sitruunoista, joihin se on keskittynyt eniten. Kaupallisissa pakkauksissa se on merkitty nimellä E330.
Lintujen Oikea Maustaminen Ja Kypsentäminen
Siipikarjaruoat eivät ole vain herkullisia, mutta myös varsin hyödyllisiä, koska ne sisältävät suuria määriä ravinteita, mineraaleja ja hivenaineita. Ne ovat helposti sulavia ja soveltuvat ruokavalioon ja lasten ravitsemukseen. Lisäksi ne on helppo valmistaa ja niillä on hyvä maku ja aromi.
Tärkeitä Sääntöjä Lintujen Valmistelussa
Bulgariassa yleisimmin valmistetut liharuoat ovat sianliha ja kana. Sianlihalle on jo kirjoitettu paitsi kuinka valmistaa se lämpökäsittelyyn, mutta tarjosi myös useita mielenkiintoisia reseptejä, joista osa on melko eksoottisia. Tämä pätee osittain siipikarjaan, mutta on vähän tietoa lihan helpommasta kypsentämisestä sen sijaan, kuinka monipuolistaa valikkosi houkuttelevilla siipikarjan resepteillä.
Riistan Kulinaarinen Käsittely
Ennen pöydälle pääsyä liha peli käy läpi useita eri käsittelyvaiheita, joista suurin osa on alustavia. Ennen kuin liha saapuu peli lämpökäsittelyyn saakka sitä käsitellään erityyppisillä käsittelyillä useita päiviä. Useimpien luonnonvaraisten eläinten ja lintujen liha on marinoitava pitkiä tunteja.
Kuinka Kauan Mahassa Olevan Lihan Käsittely Kestää?
Kuten useimmat elintarvikkeet, eri lihaa käsitellään eri aikoina vatsassa. On tärkeää tietää, kuinka kauan eri tuotteet imeytyvät elimistöön. Tämä on erityisen tärkeää ihmisille, jotka ovat päättäneet syödä terveellisesti. Yleensä lihaa sisältävät proteiinit hajoavat paljon hitaammin kuin muut tuotteet.
