2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kurkumasta puhuen mieleen tuleva kuva on kirkkaan keltaista tai oranssia. Kurkumalla on yli 100 lajia ja lajiketta. Yksi niistä on Valkoinen kurkuma. Arabiakauppiaat toivat sen Eurooppaan noin kuudennella vuosisadalla, mutta sen käyttö mausteena lännessä on nykyään erittäin harvinaista.
Valkoisen kurkuman eniten käytetty osa on sen juuret. Niillä on valkoinen väri ja aromi, joka muistuttaa inkivääriä. Niiden maku on hieman katkera. Indonesiassa ne jauhetaan jauheiksi ja lisätään valkoisiin currypastoihin, kun taas Intiassa niitä käytetään tuoreina. Thaimaalaisessa keittiössä sitä käytetään raakana ja leikataan ohuiksi nauhoiksi joissakin thaimaalaisissa salaateissa. Se voidaan tarjoilla myös leikattu ohuiksi viipaleiksi yhdessä muiden yrttien ja vihannesten sekä eräiden thaimaalaisten kuumapastojen kanssa.
Vuodesta juuret valkoinen kurkuma valmistetaan öljyä, joka viedään Eurooppaan. Öljy uutetaan höyrytislauksella ja sitä käytetään hajusteiden, saippuoiden, öljyjen ja muiden maustamiseen. Tuloksena saatu öljy on väriltään vihertävän mustaa ja sillä on aromi, jonka kuvaillaan olevan samanlainen kuin mango, kamferi tai inkivääri.
Valkoinen kurkuma on runsas eteeristen öljyjen lähde ja sisältää myös tärkkelystä, kurkumiinia, arabiinia ja muita. Kurkumiini ja muut kurkumissa olevat aineet ovat voimakkaita antioksidantteja. Tutkimukset osoittavat, että kurkumiinin antioksidanttiaktiivisuus on vahvempi kuin C-vitamiinin. Tämä kurkumiinin antioksidanttiaktiivisuus on hyödyllinen monissa sairauksissa, kuten diabetes, syöpä, kaksisuuntainen mielialahäiriö ja muut.
Kurkumiinilla on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka estävät bakteerien, virusten ja sienien kasvua. Se on myös vahva syöpälääke. Yksi syistä, miksi kurkumiini tunnetaan, on sen vahva syövän vastainen vaikutus. Tutkimukset osoittavat, että kurkumiini manipuloi kehossa yli 20 biokemiallista kohdetta syöpäsolujen tappamiseksi.
Kurkumiini voi estää syövän kasvua alkuvaiheessa kemoprofylaktisena aineena sekä estää kasvainten kasvua. Sitä käytetään jopa aidsin hoidossa.
Suositeltava:
Tuntemattomat Viljat
Vilja on yksisirkkaisten kasvien perhe. Maan päällä on noin 600 sukua, joissa on noin 10000 lajia. Jotkut heistä ovat meille erittäin tuttuja, koska niitä käytetään yritystarkoituksiin. Mutta vehnän, ohran ja maissin lisäksi harvat meistä tietävät vaihtoehtoisista korvikkeistaan.
Tuntemattomat Viljat: Tef
Planeetamme kasvien monimuotoisuus on ainutlaatuinen. Tämä pätee erityisesti viljoihin ja niiden tuhansiin lajikkeisiin. Yksi tuntemattomista viljoista leveysasteillemme on teffi. Tämä on normaalia, koska satoa ei kasvateta maailmanlaajuisesti.
Tuntemattomat Arabialaiset Mausteet
Arabian niemimaa liittyy läheisesti aiheeseen mausteet koko historiansa ajan. Niitä on arvostettu kaikkialla Lähi-idässä voimakkaasta aromista ja parantavista ominaisuuksista. Kyky sekoittaa makuja ja maistaa jokainen ruokapala on jo kauan sitten kehittynyt melkein täydellisesti tässä maan nurkassa.
Tuntemattomat Kiinalaiset Mausteet
Kiinalaisessa keittiössä ei ole lainkaan ruokaa, ei lihaa tai vihanneksia, johon ei ole lisätty mitään kyseisen keittiön mausteita. Ensinnäkin se on natriumglutamaatti ja kokin niin kutsuttu viini. Kokin viini, jota resepteissä toisinaan kutsutaan yksinkertaisesti viiniksi, on itse asiassa erityinen riisivodka, joka tunnetaan nimellä maotai tai shaoin sen valmistustavan mukaan.
Valkoinen Tee - Tunnetut Ja Tuntemattomat Tosiasiat
Valkoisella teellä on herkkä makea maku. Sitä kasvatetaan ja korjataan pääasiassa Kiinassa, Taiwanissa, Thaimaassa, Pohjois-ja Itä-Nepalissa. Se on valmistettu Camellia Sinensis -kasvin silmuista, josta tuotetaan vihreää ja mustaa teetä. Niin kutsutun valkoisen teen saamiseksi kasvin silmut kuivataan heti niiden poimimisen jälkeen höyryllä.
