2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kinkku kuten tuote edustaa suolattu kuivattu sianliha tai hirvenliha. Tämä on puristetun, ei jauhetun lihan herkku, ja tämä on kinkun suurin ero muihin kuivattuihin lihavalmisteisiin. Se voidaan valmistaa myös muun tyyppisestä lihasta - kalkkunasta tai kanasta.
Parman kinkku - historia ja tuotantotekijät
Parman kinkku tai Prosciutto di Parma kutsutaan herkuksi, joka valmistetaan Emilia-Romagnan alueella kauniissa Parman laaksossa Italiassa.
Kinkkua valmisteltiin siellä vuosisatojen ajan ja tämä paikka on vakiinnuttanut asemansa yhdeksi hedelmällisimmistä Italian gastronomialle. Termi prosciutto tulee latinasta - perxuctus, mikä tarkoittaa kuivumista.
Muinaiset roomalaiset tiesivät tämän tekniikan. Rooman valtakunnassa kuivattua raakaa sianlihaa tarjoillaan varakkaille Rooman kansalaisille.
Itse asiassa sika kesytettiin 10000 vuotta sitten, ja bareljeefit osoittavat, että gallialaiset myös kuivattu sianliha. Tiedetään, että vuonna 500 jKr tätä lihan varastointimenetelmää käytettiin jo.
Asiantuntijoiden mukaan ilmasto on muuttunut Prosciutto di Parma Italian keittiön symbolina. Kevyt Apenniinituuli sekoitettuna mänty- ja oliivitarhojen maallisiin tuoksuihin on jättänyt hengityksen kuivumisprosessissa. Prosciutton arkuus ja ominainen aromi johtuvat siunatusta Parman maasta.
Toinen tärkeä tekijä on sikojen lihotus ja lihan suolaus- ja säilöntäperinteet. Siat valitaan ja kasvatetaan 11 alueella Pohjois- ja Keski-Italiassa, ja ne kuuluvat kahteen lajiin. Ruokavalio sisältää vain maissia, ohraa ja parmesaanin tuotannon jäännöstuotetta.
Siat teurastetaan 10 kuukauden iässä, jos ne ovat saavuttaneet 160 kiloa. Nämä ovat tärkeitä olosuhteita, koska rasvakerros on tärkeä lihan kuivumisessa ja pehmeässä ulkonäössä.
Ominaisuudet Prosciutto di Parman tuotannossa
Aluksi jokainen noin 10 kiloa painava etuosa suolataan merisuolalla ja pidetään 0–4 asteen lämpötilassa. Suola ja matalat lämpötilat imevät vettä lihasta. Reidet lyödään säännöllisesti, jotta suola pääsee lihaan. Jos pekonia ei ole, liha sirotellaan riisijauhoilla ja mustapippurilla, jotka pitävät sen tuoreena. Kuivaus kestää jopa vuoden. Valmiiden reiden paino on 6-7 kiloa. Hän lävistää itsensä neulalla useissa paikoissa ja käy läpi testejä, minkä jälkeen hän saa todistuksen ja menee markkinoille.
Parman kinkun kulinaariset edut
Lihalla on houkutteleva ulkonäkö vaaleanpunaisella ytimellään ja valkoisella herkällä pekonillaan. Aromi on herkkä, tuo Parman alueen henkeä ja maku on uskomattoman rikas, hieman suolainen ja vangitsee kaikki ihmisen aistit. Pekoni on hellä, miellyttävä ja vaaraton, ei johda huonon kolesterolin muodostumiseen.
Suositeltava:
Kinkku
Kinkku on yksi maailmankuuluista lihavalmisteista. Perinteisillä eurooppalaisilla juurilla kinkku on yleensä tuote, joka on valmistettu kuivatusta sianlihasta - takaa tai edestä sekä hirvenlihasta. Tänään kinkku tuotetaan monenlaisissa murskaamattomissa tai karkeasti silputtuissa sianlihassa tai olkapäässä, joskus luulla, mutta useimmiten ilman.
Miinus 50 Kg Munakas Ja Kinkku
Saksalainen mies onnistui menettämään 50 kg herkullisella ruokavaliolla. Kai Schönewerk saavutti tämän syömällä herkullista kinkkua ja munakas-aamiaista. 38-vuotias toimittaja painoi 50 kiloa kymmenessä vuodessa työskentelemällä tietokoneen edessä ja istumaton elämä.
Italialainen Kinkku - Mikä Tekee Siitä Ainutlaatuisen
Tunnetuinta italialaista kinkkua kutsutaan prosciutto . Keskiajalta lähtien suurilla paloilla kinkku lahjoituksia tehtiin piispoille. Sikoja, joita lihotetaan kuuluisan italialaisen kinkun valmistamiseksi, syötetään parmesaaniheralla.
Alkuperäinen Kinkku Sisältää Yli 70 Prosenttia Vettä
Aktiivisten kuluttajien yhdistys on varoittanut, että kotoperäisen kinkun vesipitoisuus on erittäin korkea ja saavuttaa joidenkin lajien välillä 74–77 prosenttia. Kuluttajajärjestön toimitusjohtaja Bogomil Nikolov sanoi, että kuluttajille ei ole tarkkaa indikaattoria, joka saisi tietää kinkun nestepitoisuudesta, ja käytännössä tuottajat voivat lisätä niin paljon vettä kuin haluavat.
Concasse, Krude Ja Kinkku Ovat Eurooppalaisten Suosikkeja
Yksi suosituimmista tavoista leikata tuotteita, joista on tullut ruokien nimiä, on ranskalainen concasse. Vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi, jolloin iho ja siemenet puuttuvat kokonaan. Yleisin konkassiversio on valmistettu tomaateista ja pippureista.
