Kinkku

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Kinkku on yksi maailmankuuluista lihavalmisteista. Perinteisillä eurooppalaisilla juurilla kinkku on yleensä tuote, joka on valmistettu kuivatusta sianlihasta - takaa tai edestä sekä hirvenlihasta.

Tänään kinkku tuotetaan monenlaisissa murskaamattomissa tai karkeasti silputtuissa sianlihassa tai olkapäässä, joskus luulla, mutta useimmiten ilman. Viime vuosina kalkkunan tai kanan kinkusta on tullut erittäin suosittu.

Vaikka perinteinen resepti kinkku vaatii lihan kuivumista tietyissä olosuhteissa, suuri osa nykyään kaupallisesti saatavasta tuotannosta on savustettua tai keitettyä savustettua kinkkua. Herkku, joka valmistetaan vain lihan luonnollisesta kuivaamisesta, on arvokkaampi ja tietysti korkeampi hinta.

On todisteita siitä, että kinkkua valmistettiin muinaisessa Roomassa. Jo 1. vuosisadalla eKr. Mark Terence Varon kuvailee herkkujen valmistuksessa käytettyä tekniikkaa teoksessa "On Agriculture". Maassamme kinkun valmistus liittyy myös maailmanlaajuisesti tunnustettuun perinteeseen. Suosituin kotimainen herkku on kinkku Elena tai Elena-filee.

Se valmistetaan hirvenlihasta tai suolatusta ja kuivatusta sianlihasta, joka valmistetaan vain Elenan kaupungin alueella. Tämän kinkun salaisuus on Elena Balkanin alueen ainutlaatuisessa ilmastossa. Valmistettu erityisissä ilmasto-olosuhteissa, tämä kinkku saa erityisen ja ainutlaatuisen maun.

Kuten useimmat lajit kinkku ja Elena valmistetaan samanlaisella tekniikalla - sianliha on hyvin suolattu ja järjestetty "postin" alaosaan (tämä on erityinen tynnyri, johon ne varastoidaan). Siinä niitä suolataan noin 40-45 päivää, minkä jälkeen suolattu liha poistetaan ja jätetään kuivumaan.

Italiaa ja sen ainutlaatuista prosciuttoa rakastetaan kaikkialla maailmassa.

Perinteinen italialainen prosciutto tunnetaan nimellä Parman kinkku (Prosciutto di Parma). Sitä tuotetaan koko maassa, mutta suurin osa siitä tulee Parman maakunnan itäosasta. Prosciutto valmistetaan yleensä 12-13 kg: n sianlihasta, joka on suolattu, ja joskus lisätään sokeria ja mausteita. Kuuluisin prosciutto-merkki on Prosciutto di San Daniele. Niin monet ihmiset pitävät tästä ainutlaatuisesta herkusta, koska sillä on vähemmän suolapitoisuutta ja voimakas miellyttävä tuoksu.

Espanjassa on todennäköisesti tiukimmat säännöt ja määräykset, joiden on valvottava kinkun tuotantoa. Espanjalaisten kannalta ei ole muuta kuin laadukasta kinkkua ja miten muuta, koska sikojen ruokinnalle, valmistamiselle ja tuotantoprosessien tiukoille vaatimuksille on olemassa säännöt. Portugalissa kinkku tunnetaan nimellä "fiambre" ja se on melko samanlainen kuin espanja kinkku.

Herkkuminkkua tuotetaan myös Saksassa, ja suosituin tyyppi on luultavasti Schwarzwälder Schinken. Se on valmistettu Schwarzwaldin alueella, savustettu sahanpurulla ja käpyillä.

Westfälischer Schinkenin ainutlaatuinen aromi syntyy siitä, että sitä savustetaan pyökkilastulla. Se valmistetaan perinteisesti Nordrhein-Westfalenista, ja kinkun liha on peräisin vain tammenterhoilla syötetyistä sioista. Amerikkalainen ei ole yhtä suosittu kinkku (Ammerländer Schinken / Ammerland), joka valmistetaan Pohjois-Saksassa. Sillä on ainutlaatuinen maku johtuen siitä, että sitä savustetaan merisuolan, ruskean sokerin ja mausteiden seoksella.

Ranskan suosituin kinkku on Bayonne-kinkku, joka on nimetty Lounais-Ranskan kaupungin mukaan, joka ensin kuivataan ulkona ja sitten suolataan. Vähintään herkullinen ja kuuluisa on kinkkinkinkku, joka on luuton ja valmistettu erityisessä muodossa.

Kiinalla on myös perinne kinkkumaisten herkkujen valmistuksessa. Asiakirjat, jotka todistavat tietyn tyyppisen kinkun käytön erilaisissa kiinalaisissa ruokissa 10.-13. Vuosisadalla, on säilynyt. Hieman myöhemmin vuosisatojen ajan erityyppisiä kinkkuja käytettiin paljon paikallisten keittojen valmistamiseen. Nykyään Kiinan tunnetuin kinkutyyppi on Jinghua. Sitä käytetään myös valmistamaan yksi maan kansallisruokista - "Buddha hyppää muurin yli".

Kinkutyypit

Suurin osa kinkusta on suolattu, kypsytetty, keitetty, paahdettu tai kuivattu tupakoinnin kanssa tai ilman.

- Keitetty kinkku - on valmistettu kokonaisesta sianlihasta tai olkapäästä. Se on muodostunut, suolattu, läpikäy kypsymisvaiheen, sitten kiehuu ja lihan keskellä tulisi saavuttaa 72 asteen lämpötila. Joskus keitetty kinkku paahdetaan tai savustetaan;

- Kuivattu kinkku - se on valmistettu kokonaisesta lihasta. Alun perin liha, useimmiten reidestä tai olkapäästä, muotoillaan, suolataan, kypsytetään ja lopulta kuivataan tupakoinnin kanssa tai tupakoimatta;

- Jauhelihasta valmistettu kinkku - tämän tyyppinen kinkku on suosittu ja halvin. Se valmistetaan karkeasti jauhetuista perusraaka-aineista, joissa on näkyviä rasvoja enintään 5%. Kuten muutkin kinkkutyypit, se ensin suolataan, kypsytetään ja kypsennetään, kunnes lämpötila keskellä saavuttaa 72 astetta. Lopuksi se voidaan polttaa.

Kinkun valinta ja varastointi

Osta hyvin jäähdytettynä kinkku, jolla on selvästi mainittu valmistaja ja viimeinen käyttöpäivä. Säilytä sitä jääkaapissa enintään 2-3 päivää. Tyhjiökinkku voi kestää kauemmin, kun sitä ei avata.

Kinkun kulinaarinen käyttö

Kinkkua lopputuotteena käytetään laajalti kulinaarisessa taiteessa. Sitä käytetään valmistamaan helppoja ja herkullisia alkupaloja, voileipiä, salaatteja ja kinkulla koristeltu pizza takaa aina erinomaisen maun. Kinkulla voi valmistaa äärettömän paljon vihanneksia ja kastikkeita sisältäviä vuoka-annoksia. Kinkkua lisätään usein osana leivonnaisia - piirakoita, suolaisia piirakoita ja kotitekoisia piirakoita. Tarjoamme sinulle version kinkusta, jonka voit valmistaa helposti ja nopeasti kotona.

Resepti kotitekoiselle kinkulle: sianliha - noin 2 kg; mausteet - suola, paprika, mustapippuri, valkopippuri, kuivattu rakuuna, oliiviöljy - 3-4 rkl.

Valmistusmenetelmä: Pese ja kuivaa kinkku hyvin, suolaa ja hankaa mustapippurilla ja kuivalla rakuilla. Sitoa liha langalla tai muulla vahvalla narulla pitämään se tiukassa ja paista se lyhyesti joka puolelta kuumassa oliiviöljyssä. Kun liha on suljettu, laita se paistopussiin, sulje se ja poraa muutama pieni reikä.

Laita liha paistettavaksi esilämmitettyyn 200 asteen uuniin noin 1 tunti ja 30 minuuttia. Poista sianliha ja paina sitä voimakkaasti vielä kuumana. Anna muodostua ja jäähtyä. Poista sitten naru ja tarjoile kotitekoista kinkkua ohuina viipaleina.