Kookospähkinä Sokeri

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Kookospähkinäsokeri edustaa luonnollinen makeutusaine, jonka väri on kultainen tai ruskehtava ja kiteinen tai hieman rakeinen. Koska se koostuu pääasiassa sakkaroosista, sen makua voidaan verrata karamellin makuun.

Kookospähkinä sokeri uutetaan kookospalmuista / Coco nucifera /. Tämäntyyppinen kasvi kuuluu palmujen perheeseen ja sitä löytyy Indonesiassa, Intiassa, Filippiineillä, Vietnamissa, Intiassa, Sri Lankassa, Meksikossa, Tansaniassa ja Malesiassa.

Kookospalmu voi kasvaa jopa kolmekymmentä metriä korkea. Siinä on vihreitä, höyheniä lehtiä, joiden pituus on 4-6 metriä. Lehtien ikääntyessä ne putoavat ja kasvin varsi pysyy paljaana ja sileänä.

Palmut tuottavat 10-150 hedelmää vuodessa, paino enintään 2,5 kiloa. Jokaisessa kookospähkinässä on valkoinen kova pähkinä, joka kulutetaan, sekä kookosvesi, jota voidaan käyttää myös elintarvikkeisiin.

Mielenkiintoista on, että kookospähkinäsokeria ei saada kookospalmujen hedelmistä, vaan niiden kukista. Kaakkois-Aasian kansat ovat käyttäneet sitä perinteisenä makeutusaineena vuosisatojen ajan, missä suuri osa näistä puista kasvaa.

Kookospähkinäsokeripitoisuus

Kookospähkinäsokeri on lähde vitamiineja ja kivennäisaineita. Koska tämän tyyppistä makeutusainetta ei käsitellä, se sisältää samat kuusitoista aminohappoa, joita on läsnä nesteessä, josta se on valmistettu.

Osoittautuu, että se sisältää asparagiinihappoa, glutamiinihappoa, seriiniä, treoniinia sekä pieniä määriä erilaisia muita välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja.

Samaan aikaan kookospähkinäsokeri sisältää myös arvokkaita mineraaleja, kuten magnesiumia, kaliumia, fosforia, typpeä, mangaania, kuparia, rikkiä, natriumia, klooria, booria, sinkkiä, rautaa, proteiinia, rasvoja ja hiilihydraatteja. Tämä luonnollinen makeutusaine on myös B1-vitamiinin, B2-vitamiinin, B3-vitamiinin, B6-vitamiinin, B8-vitamiinin ja B12-vitamiinin lähde.

Kookospähkinäsokerin tuotanto

Olla tuottaa kookospähkinäsokeria, ennen sitä sinun on saatava mehu kookospalmun kukista. Tätä tarkoitusta varten kukat leikataan ja niistä virtaa melkein läpinäkyvä nestemäinen aine. Mehu kerätään sitten erityisiin bambusäiliöihin.

Näin saatu materiaali kuumennetaan, jotta se voidaan vapauttaa vesipitoisuudesta. Tämän prosessin jälkeen saadaan paksu aine, joka puolestaan jäähdytetään markkinoilla olevan kookospähkinäsokerin saamiseksi.

Keittäminen kookospähkinäsokerilla

Kookospähkinäsokeri voidaan käyttää makeuttamaan kahvia, teetä, luonnollisia mehuja ja smoothieita, mutta myös kotitekoisten kakkujen, kuten kakkujen, valmistuksessa - ja voiteissa ja taikinassa on erityisen hieno rakenne, toisin kuin tavallisessa sokerissa.

Kakkuissa se sulatetaan yleensä 5 minuutin kuluttua koostumukseen tarvittavassa nesteessä (maito, voi, jogurtti, nestemäinen kerma, hedelmäkastike, sulatettu voi jne.). Resepteihin ei tarvita mitään erityisiä temppuja: korvaa vain reseptille tarvittava tavallinen sokerimäärä vastaavalla määrä kookospähkinäsokeria. Tuloksena olevilla leivonnaisilla on huokoisempi ulkomuoto sokerin rakeistuksen vuoksi.

Vaikka se on suhteellisen uusi tuote maassamme, kookospähkinäsokeria on jo pitkään käytetty ulkomaisessa keittiössä. Koska se on lähellä ruskeaa sokeria, se voi korvata sekä sen että valkoisen sokerin, hunajan ja vaahterasiirapin monissa resepteissä.

Viime vuosina siitä on tullut kelvollinen korvike agavelle monissa vegaaniruokissa, samoin kuin raakaruoka-asiantuntijoiden suosimissa makeassa kiusauksessa. Se korvaa yleensä valkoisen sokerin suhteessa 1: 1.

Se sopii käytettäväksi keksejä, muffinsseja, kakkuja, piirakoita, baklavaa, voiteita, mousseja, karkkeja, suklaata, sämpylöitä, vohveleita, vohveleita, pannukakkuja, jäätelöä, hilloja ja muuta varten.

Sitä voidaan käyttää myös hedelmäsalaattien, hedelmämaidon ja leivottujen hedelmien makeuttamiseen. Se soveltuu erityisesti mettien, mehujen ja kuumien juomien, kuten kahvin ja teen, maustamiseen.

Kookospähkinäsokerin edut

Uskotaan, että tämä luonnollinen tuote on erittäin hyödyllinen kehollemme ja on monissa suhteissa parempi kuin muut makeutusaineet (erityisesti aspartaami, syklaami ja sakariini).

Lisäämällä sokerin korvikkeita glykeeminen indeksi on yli 69 ja puhdistetulla sokerilla se voi saavuttaa jopa 90. Toisaalta kookospähkinäsokerilla se on vain 35, mikä tarkoittaa, että tuotteen ottamisen jälkeen keho vapauttaa tasapainotetun energian ilman energiaa tällä on dramaattinen vaikutus verensokeritasoon. Aivan tämä korvaamaton kookospähkinäsokerin laatu tekee siitä erittäin sopivan diabetesta sairastaville ihmisille samoin kuin niille meistä, jotka ovat alttiita taudille.

Epäilemättä kookospähkinäsokerin konkreettisin ominaisuus on sen kyky ladata kehoon energiaa. Otettu aamulla kahvin kanssa, se virkistää nopeasti ja illalla - auttaa voittamaan päivän aikana kertyneen väsymyksen.

Tämän makeutusaineen positiiviset ominaisuudet eivät kuitenkaan pääty tähän. Kuten jo mainittiin, se on vitamiinien, mineraalien, välttämättömien ja välttämättömien aminohappojen lähde. Kaikki ne ovat välttämättömiä aivojen ja hermoston moitteettomalle toiminnalle.

On käynyt ilmi, että tämän tyyppisten makeutusaineiden käyttö auttaa pääsemään eroon masennuksesta ja lievittämään ahdistusta. Ne vaikuttavat myös ihmisen aineenvaihduntaan. Niitä tarvitaan myös solujen kasvuun ja korjaamiseen sekä hormonien tuotantoon.

Kookospähkinäsokeria on käytetty pitkään Aasiassa, mutta ei vain makeutusaineena makeassa kiusauksessa, vaan myös lisäaineena joissakin kasviperäisissä lääkkeissä. Todellinen ja laatu kookospähkinäsokeri ei sisällä säilöntäaineita tai muita lisäaineita ja tästä syystä löytyy erikoistuneista luomukaupoista.

Elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan tämäntyyppiset sokerikorvikkeet kuuluvat parhaiten saatavilla oleviin makeutusaineisiin.

Kookospähkinäsokeri voi olla:

- sokeripasta;

- hienosokeri;

- tavalliset sokerirakeet;

- sokerilohkot.

Kookospähkinäsokerilla on siis eri värit: erittäin vaaleankeltaisesta tummanruskeaan.

Kookospähkinäsokeri on vähemmän jalostettua kuin muun tyyppinen sokeri, vähemmän makea, mutta ravitsevampi, täynnä mineraaleja ja vitamiineja.

Kookospähkinäsokeri jalostetaan myös, mutta se ei käy läpi yhtä monta puhdistusvaihetta kuin tavallinen sokeri, kuten valkoinen sokeri. Ja tässä tapauksessa puhumme käsittelyn vähimmäisvaiheesta.

Mikä tekee siitä paljon luonnollisemman makeutusaineen, joka säilyttää suurimman osan ravintoaineista: rautaa, sinkkiä, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, C-vitamiinia, B8-vitamiinia, polyfenoleja, fytoravinteita, flavonoideja, antioksidantteja, jotka ovat elintärkeitä kehollemme. Mitkä muut sokerit ja makeutusaineet ovat niin ravitsevia ja hyödyllisiä?

Inuliinilla, joka löytyy mehun kuidusta, josta kookospähkinäsokeri uutetaan, on paljon matalampi glykeeminen indeksi kuin tavallisella kaupallisella sokerilla (ts. 35 vs. 60).

Tämä tarkoittaa, että kookospähkinäsokeri ei nosta verensokeritasojasi ja on ainoa luonnollinen makeutusaine, joka voi tehdä tämän. Lisäksi kookospähkinäsokeri auttaa alentamaan huonoa kolesterolia kehossa.

Jopa kookospähkinäsokerin fruktoosipitoisuus on paljon pienempi kuin muilla makeutusaineilla: 45% verrattuna esimerkiksi agave-siirapista löytyvään fruktoosiin. Kaikki tämä muuttuu lopulta paljon vähemmän makeaksi mauksi kuin muun tyyppiset sokerit ja makeutusaineet. Samanaikaisesti meidän on tiedettävä, että tuoksu ja maku vaihtelevat palmujen tyypin mukaan, josta kookospähkinäsokeri uutetaan.

Haitat kookospähkinäsokerista

Kuten useimmat makeutusaineet, kookospähkinäsokeri voi vahingoittaa elimistöä. Tällaisia ilmiöitä voidaan havaita, jos niitä otetaan säännöllisesti liikaa. Tällöin on olemassa vaara, että tuote aiheuttaa ylipainoa tai jopa liikalihavuutta.

Vaikka kookospähkinäsokeri on hiukan terveellisempi kuin ruokosokeri, "tavattu", kookospähkinäsokeria tulisi käyttää säästeliäästi, pieninä määrinä ja ravitsemusterapeutin kanssa käytyjen keskustelujen jälkeen, varsinkin jos kärsimme diabeteksesta, aineenvaihduntasairauksista, ruoansulatuskanavasta, maksasta tai munuaisista. Lääkäri voi kertoa meille, missä määrin ja yhdistelminä voimme kulutamme kookospähkinäsokeria.

Lisäksi emme saa unohtaa, että tämä makeutusaine sisältää myös fruktoosia, eräänlaista sokeria, joka muuttuu nopeasti rasvaksi kehossamme. Siksi meidän ei pidä kuluttaa suuria määriä fruktoosia paitsi tuoreista hedelmistä. Oletuksena meidän ei pitäisi käyttää suuria määriä kookospähkinäsokeria päivittäin, vaan vain satunnaisesti - esimerkiksi kun haluamme tehdä kakun.