Sokeri

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Sokeri on tarkoitettu yhdelle kolmesta valkoisesta myrkystä - suola, sokeria ja jauhot. Jopa tietäen tämän, ihmiset ovat kuluttaneet sokeria tuhansia vuosia, koska makea maku on paljon miellyttävämpi, houkuttelevampi ja mieluummin kuin katkera. Nykyään tietoisuus on tärkeä piirre yhteiskunnassa - niitä, jotka korostavat sokerin haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon, syntyy jatkuvasti, mutta edes tämä tosiasia ei pysäytä makean "valkoisen myrkkyn" kulutusta.

Lisäksi nykyaikainen elintarviketeollisuus hyödyntää yhä enemmän sokeria saadakseen miellyttävän maun elintarvikkeille, joita emme edes epäile tarvitsevamme käyttää. Sokeria on esimerkiksi melkein kaikissa pakatuissa elintarvikkeissa, jopa McDonald'sin perunat ja salaatit sisältävät sokeria. mikä on yksi syy ns. Pikaruoka.

Sokerit ovat eräänlainen hiilihydraatti. Puhdistettu sokeri on sakkaroosi, joka koostuu glukoosista ja fruktoosista - yksinkertaisista sokereista, joita luonnostaan löytyy hedelmistä. Sakkaroosia ja glukoosia esiintyy pieninä määrinä joissakin vihanneksissa, kuten punajuurissa, porkkanoissa, herneissä.

Sokerin historia

Ihmiskunta on käyttänyt sokeria tuhansia vuosia. Jo ensimmäisen vuosituhannen eKr. intiaanit alkoivat kiehua jauhetta sokeriruo'on mehusta. Tuloksena olevaa tuotetta käytettiin aluksi vain lääkkeenä, mutta ajan myötä he alkoivat makeuttaa erilaisia ruokia sillä. Useiden vuosisatojen jälkeen sokeriruokoistutukset ilmestyivät Kiinaan ja sitten Persiaan.

Muinaisina aikoina sokeri tunnettiin Intian suolana Kreikassa. Viljeltyjen punajuurien uskotaan olevan peräisin Euroopan Välimeren alueilta. Vaikka sitä on käytetty paljon aikaisemmin vihannes- ja rehukasveina, sitä on käytetty sokerin lähteenä vain viimeisten 170 vuoden ajalta. Eurooppalaiset eivät ole tuottaneet sokeria pitkään aikaan, ja tuontisokeri on ollut erittäin kallista. Vasta vuonna 1747 saksalainen kemisti Andreas Margraf huomasi, että punajuurista saatiin kristallisokeria.

Napoleon mullisti sokerintuotannon aloittamalla intensiivisen sokerijuurikkaan tuotannon. Hänen tilauksellaan laitoksia louhintaan sokeria Ranskassa. Noin 1800-luvun puolivälissä Saksassa ja Ranskassa kehittyi massateollisuus, joka perustui korkea-sokerijuurikkaisiin ja edistyneisiin sokerintuotantotekniikoihin.

Alussa sokeri oli ylellinen ruoka, kuten musta kaviaari, ja sitä myytiin vain Euroopan eliitille. Pian sitä kuitenkin käytettiin nopean energialähteenä työntekijöille vasta teollistuneessa maailmassa. Joidenkin tutkijoiden mukaan ihmiset rakastavat sokeria, koska sen makea maku muistuttaa meitä äidinmaidosta. Kaikki nauttimamme sokerit muuttuvat glukoosiksi, jotta kehomme voi käsitellä sitä. Siksi kaikki nisäkkäät rakastavat makeisia, vaikka useimmille niistä se on todella haitallista.

Sokerin koostumus

100 grammaa valkoista sokeria - 398 kcal, 98 grammaa hiilihydraatteja

100 grammaa ruskeaa sokeria - 390 kcal, vähintään 97, 5 grammaa hiilihydraatteja

Ruskealla tai valkoisella ei ole rasvoja ja proteiineja.

Ruskea sokeri sisältää joitain mineraaleja ja on myös parempi kuin puhdistettu sokeri sokeria. Hienostunut sokeria Se on kuitenkin vain tyhjien kaloreiden lähde, se ei tarjoa muita hyödyllisiä ravintoaineita, kuten vitamiineja, mineraaleja ja kuituja, toisin kuin hedelmät.

Sokerin tuotanto

Sokeri saadaan sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta. Valkoinen ja ruskea sokeri löytyvät kaupallisesta verkostosta. Terveellisen ruokavalion harjoittaminen, josta on tullut mania ympäri maailmaa, saa ihmiset käyttämään enemmän ruskeaa sokeria ajatuksella, että he säilyttävät terveytensä. Totuus on, että molemmat tyypit sokeria ne seisovat yhdessä mittakaavassa, ja ruskea sokeri <on kalliimpaa vain tuotanto- ja kuljetuspaikkansa vuoksi.

Sokerin uuttaminen on pitkä. Ensinnäkin juuret pestään perusteellisesti ja leikataan sitten ohuiksi nauhoiksi. Sokeri poistetaan niistä diffuusiolla lämpimällä vedellä useiden osastojen läpi. Lämmin vesi saavuttaa ensin juurikasjuovat, joista suurin osa sokerista on jo poistettu, ja siirtyy vähitellen niihin, jotka sisältävät enemmän sokeria.

Saadaan kuumaa vettä, jonka sokeripitoisuus on 10-15%, joka ensin käsitellään kalkilla sokeriton osan poistamiseksi, sitten CO2-kaasulla ja suodatetaan. Tämä tapahtuu viiden höyrylämmityksen ja tyhjiökuivauksen sarjana. Kristallisokeri lisätään lopulliseen erittäin kyllästettyyn liuokseen sokerin kiteytymisen edistämiseksi, ja kiteet erotetaan sentrifugoimalla. Erotettu melassi keitetään ja sentrifugoidaan. Lopuksi melassi käsitellään kalkilla ja sekoitetaan "raakamehun" kanssa vielä useamman sokerin uuttamiseksi.

Lopputuote on valkoinen ja valmis syötäväksi joko kotitalouksilta tai virvoitusjuomavalmistajilta. Puhdistamattoman sokerin tuotannossa, koska kaikkea sokeria ei ole uutettu ydinmateriaalista, tapahtuu makean tuotteen - juurikkaan melassin - jälkituotantoa. Sitä käytetään nautakarjan ruokien tuotantoon tai lähetetään tehtaisiin alkoholin tuottamiseksi.

Sokerityypit

Valkoinen puhdistettu sokeri - Tämä on maassamme yleisin sokerityyppi. Laadukas valkoinen sokeri on kiiltävää ja valkoista, sen ei pitäisi tarttua käsin kosketettaessa, ja itse kiteet ovat homogeenisia, erillisillä seinillä. Kiteiden koosta riippuen se löytyy suurista, pienistä ja keskisuurista kiteistä. Pieni kiteinen sokeri sopii parhaiten kakkujen valmistukseen.

Hienosokeri - on jauhettua puhdistettua valkoista sokeria, joka sisältää tietyn prosenttiosuuden tärkkelystä tarttumisen estämiseksi. Jauhesokeria käytetään enimmäkseen leivonnaislasitteissa sekä sirotteluun. Sitä ei voida käyttää tavallisen sokerin korvikkeena.

Fruktoosi - Sitä kutsutaan myös hedelmäsokeriksi, sitä löytyy lähinnä luonnollisessa muodossa hunajasta ja hedelmistä. Tehtaan fruktoosia on saatavana nestemäisenä ja jauheena, jälkimmäiset ovat yleisempiä. Fruktoosi karamellisoituu ja tummenee huomattavasti nopeammin kuin sokeri.

fariinisokeri - yhdistää sokerit, joilla on voimakas ruskea väri melassin vuoksi. Tähän ryhmään kuuluvat:

- Vaaleanruskea ja tummanruskea puhdistettu sokeri - yleisin ruskea sokeri tuotetaan sekoittamalla puhdistettua valkoista sokeria ja ruokoselakkaa. Melassisiirapin sisällön mukaan lopputuotteessa se jaetaan vaaleanruskeaan - vähemmän melassia ja tummanruskea - enemmän melassiin.

Demerara - on puhdistamaton ruskea sokeri, jonka väri vaihtelee vaaleanruskeasta punertavaan. Sillä on erityinen maku, on rapea ja hieman tahmea. Sitä käytetään erilaisissa pastajälkiruokissa ja makeuttamaan monia juomia. Tuotettu Mauritiuksen saarella.

Muscuvado - Se tunnetaan myös nimellä Barbados tai kostea sokeri. Se voi olla vaaleampi tai tummempi, riippuen melassin määrästä lopputuotteessa. Sillä on hieno ja kostea rakenne, ja muscovadolle on ominaista selkeä karamellin ja melassin aromi. Tämäntyyppinen sokeri sopii hyvin kakkuihin, voiteisiin, erilaisiin hedelmäkakkuihin. Se kestää korkeita lämpötiloja ja on erittäin kestävä.

Turbinado - puhdistamaton jalostettu sokeri, joka on pesty kaksinkertaisesti syötäväksi. Turbinado on kevyt sokeri, jolla on kevyt aromi. Sitä käytetään pääasiassa kuumien juomien makeuttamiseen ja jälkiruokien koristeluun.

Sallittu päivittäinen sokeriannos

Vuonna 2003 Maailman terveysjärjestö (WHO) otti käyttöön terveellisen annoksen sokeria päivässä - enintään 10% kaloreista. Grammina puhtaan sokerin määrä on enintään 60 g miehillä ja 50 g naisilla. Hiilihapotetut juomat ja jopa jäätee sisältävät myös sokeria - noin 40 g. Juomalla 2-3 kahvia sokerilla, päiväannoksemme kuluu loppuun.

Sokerin edut

Vaikka sokeri on haitallista liiallisessa käytössä, sillä on myös positiivinen vaikutus ihmiskehoon, kun sitä käytetään kohtuullisesti. Sokerit tarjoavat keholle nopeimman energian sekä fyysisen työn että henkisen työn aikana. Ne edistävät nopeaa toipumista henkisestä ja fyysisestä väsymyksestä. Sokeri antaa miellyttävän makeuden tunteen, mikä tekee siitä suositun ruoan missä tahansa muodossa ja tuotteena.

Puolalaisten lääkäreiden mukaan sokeriton ihmiskeho on lyhyempi. Sokeri aktivoi verenkierron aivoissa ja selkäytimessä, ja kun se on puutteellinen kehossa, voi esiintyä skleroosia. Muiden asiantuntijoiden mukaan sokeri vähentää merkittävästi plakkien muodostumisen riskiä verisuonissa ja estää siten tromboosin. Konditoriat saavat paljon vähemmän todennäköisyyden niveltulehdukseen kuin ihmiset, jotka ovat luopuneet kokonaan valkoisista kiteistä.

Sokeri tukee maksan ja pernan työtä. On kuitenkin tärkeää tietää, että ruoansulatuskanavasta sokeri menee suoraan maksaan ja voidaan hajottaa vain siellä. Vaikka maksa on kiireinen hajottamaan makeaa tuotetta, se ei voi tehdä melkein mitään muuta. Tästä syystä hän juopuu helpommin, kun hän käyttää hilloa ja alkoholia. Tällaisissa tapauksissa maksa hajottaa sokeria eikä pysty käsittelemään alkoholia.

Haitta sokerista

Tutkijat ja asiantuntijat suosittelevat voimakkaasti sokerin käyttöä mahdollisimman vähän. Aikuisuudessa sokeri voi johtaa haitallisen kolesterolin lisääntymiseen veressä ja myötävaikuttaa solujen toiminnan häiriintymiseen. Yleisesti uskotaan, että sokeri ei sisällä muuta kuin puhtaita kaloreita - ei vitamiineja, ei hivenaineita, ei kuitua. Sokeria pidetään riippuvuutta aiheuttavana tuotteena, joka on yhtä suuri kuin huume, ja siitä luopuminen liittyy epämukavuuteen.

Se aiheuttaa hermostuneisuutta, ärtyneisyyttä ja jopa päänsärkyä. Sokeri antaa keholle jyrkän energian, jota seuraa voimakas pudotus, kunnes lataamme seuraavan annoksen hilloa. Sokerin vaikutukset aivoihin ovat verrattavissa opiaattien vaikutuksiin, koska makeat asiat aiheuttavat onnellisuuden tunnetta, joka on kuitenkin lyhytaikaista.

Jotkut tärkeimmistä sokerin haitallisista vaikutuksista ovat:

- Sokeri aiheuttaa verensokerin voimakkaan laskun ja epävakaat veritasot sokeria johtavat usein mielialan vaihteluihin, väsymykseen, päänsärkyihin ja ylivoimaiseen tarpeeseen uudelle sokeriannokselle.

- Sokeri tukahduttaa immuunijärjestelmän, koska kehon bakteerit ravitsevat sokeria. Kun näitä organismeja on enemmän kehossa, infektiot ja sairaudet ovat todennäköisempiä.

- Sokeri lisää liikalihavuuden, diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien riskiä. Se tekee sinusta lihavaa, mikä johtaa enemmän sairauksia. Se on vuosisadamme vitsauksen - liikalihavuuden - perusta, koska kiireisen arjen ihmiset kuluttavat pääasiassa elintarvikkeita ja puolivalmiita tuotteita, joissa on paljon sokeria. mitä korkeampi glykemiaindeksi (GI) on ihmiselle kuluttamissa elintarvikkeissa (elintarvikkeet, jotka vaikuttavat nopeasti verensokeritasoon), sitä suurempi on painonnousun, diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien riski. Korkean GI: n ja erilaisten syöpien välillä on yhteys.

- Säännöllinen sokerin kulutus johtaa kromin puutteeseen. Jos henkilö kuluttaa paljon sokeria ja muut jalostetut hiilihydraatit, se ei saa tarpeeksi kromia, joka todella säätelee verensokeria.

- Sokeri saa meidät ikääntymään nopeammin. Liiallinen kulutus johtaa ihosi notkeutumiseen. Glykaatioprosessin seurauksena sokeri pääsee vereen ja "tarttuu" proteiineihin. Saadut uudet molekyyliyhdisteet ovat hyvä perusta kudosten elastisuuden menetykselle kehossa - ihosta elimiin ja valtimoihin.

- Sokeri vahingoittaa hampaita ja ikeniä. Hän on terveellisen hymyn selkeä vihollinen. Krooniset infektiot, kuten parodontiitista johtuvat infektiot, ovat tärkeässä asemassa sepelvaltimotaudin tai toisin sanoen sydänvaurion kehittymisessä.

- Sokeri vaikuttaa mielialaan ja kielteisesti nuorten keskittymiseen.

- Sokeri lisää stressiä. Stressitilanteet johtavat lisääntyneisiin stressihormoneihin, jotka aktivoituvat, kun verensokeritaso on alhainen. Paljon makeisia syövät aiheuttavat stressihormoneja, kuten adrenaliinia, adrenaliinia ja kortisolia. Ne lisäävät verensokeritasoa, mikä antaa keholle nopean energiatehokkuuden. Lopullinen kielteinen vaikutus on levottomuus, ärtyneisyys, vapina.

- Sokeri häiritsee tärkeiden ravintoaineiden imeytymistä. Sokeria rakastavilla herkkuilla on osoitettu olevan vähiten elintärkeitä ravintoaineita, erityisesti A-vitamiinia, C-vitamiinia, foolihappoa, B12-vitamiinia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja rautaa. Tämä on erittäin vaarallista lapsille ja nuorille, jotka tarvitsevat näitä hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita eniten.