2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Ruoka on taidetta, välttämättömyyttä ja nautintoa. Mutta se on myös herkullinen tarina eri aikoina, perinteistä ja ihmisistä. Vanhat reseptit voivat joskus sisältää niin monia muistoja - henkilökohtaisia, isoäidin kesiä tai yhteisiä - vuosien köyhyydestä ja kurjuudesta, menestyksestä ja runsaudesta.
Kaiken muun lisäksi vanhat reseptit ovat myös mahdollisuus inspiraatioon tänään. Monet modernit keittiön mestarit palaavat heidän luokseen ja antavat uuden elämän menneisyyden aromeille.
Tässä on muutama vanhoja bulgarialaisia ruokiakurkistaminen pölyisistä muistikirjoista isoäitimme resepteillä:
Myrsky
Kuva: VILI-Violeta Mateva
Burania on lihaton ruokalaji, jota esiintyy monissa muunnelmissa eri puolilla maata. Yksi sen jatkuvista ainesosista on riisi, vihannekset ja hapankaali. Plovdivin ja Asenovgradin alueella Burania on keitettyjä papuja, joissa on purjo, kuivatut paprikat, hapankaali ja mausteet. Etelä-Bulgariassa ruokalaji valmistetaan riisistä, purjoista tai tavallisista sipulista ja hapankaalista.
Ja vaikka sitä käytetään vähärasvaiseen ruokaan, Chirpanin alueella heillä oli houkutus laittaa siihen kanaa. Troyan alueella myrskyt on jotain täysin erilaista - siellä oleva ruokalaji on valmistettu paahdetuista paprikoista, päälle valkosipulilla jogurttikastiketta, persiljalla ja öljyllä maustettua. Plevenin alueella ruoka valmistetaan pinaatista. Sitä keitetään ja hakataan puulusikalla, kunnes siitä tulee puuroa, ja sitten maustetaan juustolla ja valkosipulilla.
Krokmach
Kuva: Irina Andreeva Jolie
Krokotiili on erilainen vanha bulgarialainen ruokalaji, joka on valmistettu lähinnä Pohjois-Bulgariassa. Se muistuttaa myymälän nykyistä kulmaa, mutta vain hyvin epämääräisesti. Krokmach on valmistettu lampaanmaidosta ja on tapa pitää se pidempään, etenkin talvella.
Siksi sitä valmistetaan yleensä suurina määrinä ja maitoa lypsetään loppukesästä, jolloin se on paksinta. Hänen reseptinsä mukaan kaksi tai kolme aspiriinia ja ruokalusikallinen suolaa lisätään litraan maitoa. Se keitetään ensin vesihauteessa ja jäähdytetään sitten. Kun valmis, krokotiili anna kypsyä vähintään viikon ajan sekoittaen päivittäin. Alussa, kun se on vielä tuoretta, se kulutetaan lusikalla. Mutta sitten se sakeutuu ja se on leikattava veitsellä.
Mantle
Kuva: Daniela Ruseva
Tämä on nimi herkullisesta taikinasta ja lihasta, joka on valmistettu meren rannalla, etenkin Burgasissa. Vaippa on muutama jauhelihapallo, joka on kääritty taikinan kuoreen. Aterian valmistamiseksi leivotaan taikinaksi, joka on kääritty kuin piirakka, neliömäisiksi paloiksi. Jauheliha valmistetaan seoksessa kuten lihapullissa.
Taikina pallot ovat yleensä tynnyrin muotoisia ja sijoitettu käpristynyt osa ylöspäin. Kun kaikki on valmis, peitä uusi kuoritaikina.
Paista uunissa.
Kuvurma
Ja kuvurma on vanha bulgarialainen resepti, joka tunnetaan ja valmistetaan usein Plevenin alueella. Se on luultavasti muunnelma tutusta kavarmasta. Kuvurma on eräänlainen lihan täyte. Se valmistetaan asettamalla taikina kuumaan lihaan ja paistamalla se. Keitetty kanaliemi tai lämmin vesi lisätään siihen useita kertoja. Lisää toisen kaatamisen jälkeen pippuria ja kaada lopuksi keitetyn kanan päälle.
Suositeltava:
Korvaa Jogurtti Bulgarialaisen Jogurtin
Viime päivinä on ollut paljon melua kolmen suuren yrityksen, jogurtin tuottajan, pyynnöstä muuttaa tapaa valmistaa bulgarialaista jogurttia. Bulgarian valtion jogurttistandardin muutospyynnön aloittajat ovat kreikkalainen yritys OMK - United Dairy Company sekä bulgarialaiset Madjarov ja Polydei, jotka tuottavat Domlyan-maitoa.
20 Bulgarialaisen Keittiön Symbolista Ruokaa
Maan kansallista ruokaa on muokattu vuosisatojen ajan. Jokainen heistä lainasi jotain jostakin. Tämä makujen monimuotoisuus ja sekoittuminen on syntynyt kansojen liikkeestä ja muuttoliikkeestä. Monet tuotteet olivat tuntemattomia, mutta uusien maiden ja maanosien löytämisen jälkeen viljelty onnistuneesti muissa paikoissa.
Kansainvälinen Järjestö On Julistanut Bulgarialaisen Vaaleanpunaisen Tomaatin Ainutlaatuiseksi
Kurtovo Konaren vaaleanpunainen tomaatti löysi itsensä kansainvälisen Slow Food -järjestön World Taste of Tastes -kampanjasta, BTV kertoo. Äskettäin vaaleanpunainen tomaatti ja paikallinen Kurtov-omena rekisteröitiin kansainvälisen järjestön sähköisessä luettelossa, joka etsii harvinaisia elintarvikkeita kaikkialta maailmasta.
Bulgarialaisen Keittiön Annokset, Joista Et Ole Koskaan Kuullut
Bulgarian kulinaariset perinteet ovat olennainen osa historiaamme ja kulttuuriamme. Ne ovat osa bulgarialaisten tapoja, rituaaleja ja jopa elämäntapaa sekä aikaisemmin että nykyään. Kaikkien nykyaikaisten ruokien lisäksi, joista tuli nopeasti osa päivittäistä ruokalistamme, pöydässä on myös perinteisiä bulgarialaisia ruokia, joiden reseptit on siirretty sukupolvelta toiselle.
Muinaisen Bulgarialaisen Keittiön Mysteeri
Koska olen kotoisin Svishtovista ja Tarnovo on lähellä, sain äskettäin selville, että apulaisprofessori Ivan Lazarov Veliko Tarnovon yliopistosta "St. St. Cyril and Methodius" on tutkinut muinaista bulgarialaista ruokaa 30 vuoden ajan.
