2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Koska olen kotoisin Svishtovista ja Tarnovo on lähellä, sain äskettäin selville, että apulaisprofessori Ivan Lazarov Veliko Tarnovon yliopistosta "St. St. Cyril and Methodius" on tutkinut muinaista bulgarialaista ruokaa 30 vuoden ajan. Myös tämä apulaisprofessori on hieno kokki ja valmistaa ruokaa vain muinaisten bulgarialaisten reseptien mukaan. Keskiajan historiamme on täynnä tietoa sodista ja hallitsijoista.
Mutta mikä kuvaa parhaiten meitä, on tavallisten ihmisten elämä ja ennen kaikkea se, mitä he söivät jokapäiväisessä elämässään. Protobulgarialaiset kuluttivat pääasiassa lihaa, maitoa ja maitotuotteita. Apulaisprofessori jakaa, että protobulgarialaiset elivät karjansa ansiosta. He eivät halunneet syödä kasvipohjaisia elintarvikkeita, koska heidän mielestään peltojen kyntäminen avasi tien kuolleiden maailmaan.
Kun he kääntyivät kristinuskoon, heidän ajattelutapansa muuttui. Uusi uskonto pakotti ihmiset paastoamaan kaksisadasta kaksisataaviisikymmentä päivään vuodessa. Tämä sai ihmiset pastoraalista viljelijöiksi, joten kausiruokia ilmestyi vähitellen.
Protobulgarialaiset oppivat bysanttilaisilta höyryttämään, hauduttamaan ja paistamaan. Bulgarian pöydällä oleva leipä ilmestyi vasta 1100-luvulla. Maita pidettiin kuitenkin tuolloin hedelmällisimpinä Euroopassa, koska emme ole koskaan kuolleet nälkään.
Kaikki maamme läpi kulkeneet ihailivat halpaa ja herkullista ruokaa sekä hyvää ja kallista bulgarialaista viiniä. Kaikki, jotka kulkivat maidemme läpi, sanoivat, että käytimme prinssien ja prinsessojen vaatteita. Bysanttilaiset kiehtoivat herkullista leipää. Apulaisprofessori Lazarov sanoo myös, että Bysantista tuli vähitellen aromaattisia mausteita, jotka tuotiin Kiinasta ja Intiasta.
Apulaisprofessori on keittänyt yli 25 muinaista reseptiä, jotka hän löysi keittiötutkimuksemme aikana. Huomaa, että suurin osa muinaisten bulgarialaisten elämästä ja jokapäiväisestä elämästä löytyi heidän roskistaan. Historioitsija sanoo: "Palautin yhden ruokalajista: leikattu naudanliha keitetään ja luuttomaan lihaan lisätään erilaisia vihanneksia - sipulia, kaalia, kikherneitä, papuja. Tuolloin he kasvattivat kurkkuja, naurisia, linssejä, porkkanat. perunoiden sijasta he käyttivät palsternakkaita ".
Tuolloin varakkaammat bulgarialaiset pitivät parempana rasvaisemman lihan ruokavaliossa. He valmistivat paistettua lampaan paistettua erilaisia herkkuja. Täytetyt sipulileivät ja zelnik olivat myös yleisiä. Tuolloin suosituimpia ruokia oli burani, joka valmistettiin bulgurista ja hapankaalista.
Esivanhempamme säilyttivät pavut laittamalla ne mutalla suljettuihin purkkeihin. Joten purkitettu, se voi kestää koko talven. Mielenkiintoista on, että keskiajalla juustoja oli enemmän kuin nyt. Tunnetuin oli "branza" -juusto. Tuolloin keittoja kutsuttiin "linsseiksi". Kokit kutsuivat heitä "sokachiksi". Ruoanlaitto oli eniten palkattu alus Bysantissa ja Ottomaanien valtakunnassa.
Muinaisten tietojen mukaan kokki vei kaksi kertaa niin paljon rahaa kuin hodja. Toinen ruokalaji, jonka apulaisprofessori Lazarov maisteli, on nimeltään "Sotilaan ilo". Tämä ruokalaji on valmistettu lihasta ja sitä kutsutaan myös naudanlihavedeksi - se valmistetaan kattilassa, jonka pohjassa on järjestetty hienonnetut luut. Niille tehdään viiniköynnösten grilli ja sen päälle asetetaan murusia, jotka on suolattu ja peitetty erityyppisillä vihanneksilla.
Viiniköynnöksen tikut asetetaan jälleen päälle ja kaikki tämä puristetaan joen kivillä. Lisättiin sata grammaa konjakkia ja vettä. Ruokalaji maustetaan piparjuurella ja paistetaan 4-5 tuntia matalalla lämmöllä. Bojaarit söivät myös chomlekia.
Bulgur-puuro oli myös tuolloin hyvin kuuluisa. Jälkiruoat olivat jogurttia hunajaa ja bulguria tuoretta maitoa. He tekivät myös guzleme-leipää, joka paistetaan leivinpaperilla. He sekoittivat sen jogurttiin, jakoivat taikinan palloihin ja rullasivat. Kuoret levitettiin runsaalla öljyllä ja täytettiin.
Sitten he käärivät ne ja voittivat. Näin ilmestyi Calzone-pizza, jota italialaiset ylistävät niin paljon, ja käy ilmi, että se on meidän asia. Toivottavasti pidit artikkelia mielenkiintoisena.
Suositeltava:
He Elvyttivät Muinaisen Kiinalaisen Oluen 5000 Vuotta Sitten
Ihmiset ympäri maailmaa, etenkin kesällä, haluavat nauttia kylmästä oluesta. Olut ei kuitenkaan ole uuden aikakauden löytö, vaan suosikki juoma vuosituhansia. Vaikka se kuivaa meidät teknisesti, juoma voi olla uskomattoman virkistävä. Kirkkaat, kirkkaat maut yhdessä hiilihappobakteerien ja kylmien lämpötilojen kanssa tekevät oluesta ihanteellisen tavan jäähtyä.
He Löysivät Muinaisen Juuston 3000 Vuotta Vanhan Potin Pohjalta
Jokainen kokki, jotta hänestä tulisi todella kykenevä, ei saa pelätä epäonnistumisia. Suurimmatkin ruoanlaittovirheet ohittavat ja unohdetaan ajan myötä. Kyllä, mutta ei. Jotkut ovat niin suuria, että selviävät vuosituhansien ajan. Joten tietyllä määrällä haitallista huumoria voimme tarkastella viimeisimpiä arkeologisia löydöksiä, jotka asiantuntijat ovat tehneet Tanskan Silkeborg-museosta.
20 Bulgarialaisen Keittiön Symbolista Ruokaa
Maan kansallista ruokaa on muokattu vuosisatojen ajan. Jokainen heistä lainasi jotain jostakin. Tämä makujen monimuotoisuus ja sekoittuminen on syntynyt kansojen liikkeestä ja muuttoliikkeestä. Monet tuotteet olivat tuntemattomia, mutta uusien maiden ja maanosien löytämisen jälkeen viljelty onnistuneesti muissa paikoissa.
Bulgarialaisen Keittiön Annokset, Joista Et Ole Koskaan Kuullut
Bulgarian kulinaariset perinteet ovat olennainen osa historiaamme ja kulttuuriamme. Ne ovat osa bulgarialaisten tapoja, rituaaleja ja jopa elämäntapaa sekä aikaisemmin että nykyään. Kaikkien nykyaikaisten ruokien lisäksi, joista tuli nopeasti osa päivittäistä ruokalistamme, pöydässä on myös perinteisiä bulgarialaisia ruokia, joiden reseptit on siirretty sukupolvelta toiselle.
Burania, Krokmach Ja Muut Bulgarialaisen Keittiön Sankarit
Ruoka on taidetta, välttämättömyyttä ja nautintoa. Mutta se on myös herkullinen tarina eri aikoina, perinteistä ja ihmisistä. Vanhat reseptit voivat joskus sisältää niin monia muistoja - henkilökohtaisia, isoäidin kesiä tai yhteisiä - vuosien köyhyydestä ja kurjuudesta, menestyksestä ja runsaudesta.
