Munat

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Muna on muodoltaan pyöreä tai soikea, koostuen munasta, jota ympäröivät kalvokerrokset, ja ulkokuoresta, joka tukee ja suojaa kehittyvää alkiota ja sen ruokavaroja. Useimmat kulutukseen tarkoitetut munat, mukaan lukien lintujen ja kilpikonnien munat, koostuvat suojaavasta, soikeasta munankuoresta, albumiinista (munanvalkuainen), munankeltuaisesta ja erilaisista ohuista kalvoista.

Kaviaari on myös munatmutta kalasta. Suosituimmat kulutukseen tarkoitetut lintumunat ovat kanoja. Ankan- ja hanhenmunia, viiriäismunia ja strutsimunia pidetään herkkuina. Lokki-munia pidetään herkkuina Englannissa, samoin kuin joissakin Skandinavian maissa, erityisesti Norjassa. Joissakin Afrikan maissa helmikanan munat ovat yleisiä markkinoilla. Fasaani- ja emu-munat ovat myös täysin syötäviä, mutta niitä ei ole laajalti saatavilla.

Lintumunat ovat arvokas elintarvike molempien yhteiskuntien esihistorialla - metsästyskasveilla ja aikoina, jolloin linnut ovat jo kesyneet. Egyptissä noin 1420 eKr rakennetussa Haremabin haudassa on kuva miehestä, joka kantaa munat strutsista ja muista suurista munista, luultavasti pelikaanista.

Muinaisessa Roomassa munat purkitettiin eri menetelmillä, ja syöminen alkoi usein ruokista munat. Roomalaiset murskattiin lautasellaan munankuoret poistamaan pahat henget, jotka niissä piileskelivät. Keskiajalla munat kiellettiin paaston aikana.

Kuivattujen munien munateollisuus kehitettiin 1800-luvulla, ennen kuin pakastettujen munien tuotanto nousi. Vuonna 1878 St. Louisissa Missourissa sijaitseva yritys alkoi muuttaa munankeltuainen ja munanvalkuainen vaaleanruskeaiksi jauhoiksi kuivausprosessin avulla. Kuivattujen munien tuotanto laajeni merkittävästi toisen maailmansodan aikana Yhdysvaltain armeijan ja sen liittolaisten käyttöön.

Munat voidaan valmistaa marinoituna, kovaksi keitettynä, pehmeänä, sekoitettuna, paistettuna ja pakastettuna. Niitä voidaan syödä myös raakana, mutta tätä ei suositella ihmisille, jotka saattavat olla erityisen herkkiä salmonellalle, kuten vanhuksille tai raskaana oleville naisille.

Raakana munat proteiineja on vain 51% biologisesti saatavissa, kun taas keitetyissä munissa ne ovat lähes 91% biologisesti saatavilla, mikä tarkoittaa, että keitetyt munat sisältävät proteiineja lähes kaksi kertaa enemmän kuin raaka munanvalkuainen. Munankeltuaiset ovat tärkeä emulgointiaine keittiössä, ja munanvalkuaisen proteiinit voivat muodostaa vaahtoa. Murskattuja munankuoria käytetään joskus ravintolisänä kalsiumin toimittamiseksi.

Munia on erikokoisia, ja Euroopassa ne määritellään seuraavasti

erittäin suuri - yli 73 grammaa, suuri 63-73 grammaa, keskikokoinen 53-63 grammaa ja pieni - alle 53 grammaa.

Munien koostumus

Munat ovat erittäin hyvä proteiinilähde sekä useita muita ravintoaineita. Vain yksi muna sisältää 6 g korkealaatuista proteiinia ja kaikki 9 välttämätöntä aminohappoa. Kanojen munat ovat yleisimmin kulutettuja munia. Ne tarjoavat kaikki välttämättömät aminohapot ihmisille ja tarjoavat useita vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien A-vitamiini, riboflaviini, foolihappo, B6-vitamiini, B12-vitamiini, koliini, rauta, kalsium, fosfori ja kalium.

A-, D- ja E-vitamiinien koko määrä on munankeltuaisessa. Muna on yksi harvoista luonnollisista elintarvikkeista, joka sisältää D-vitamiinia. Suuri munankeltuainen sisältää noin 60 kaloria ja munanvalkuainen noin 15 kaloria. Suuri keltuainen sisältää yli kaksi kolmasosaa 300 mg: n suositellusta päivittäisestä kolesteroliannoksesta. Munat ovat erittäin hyvä karotenoidien luteiinin ja zeksantiinin lähde, joiden väri on keltainen / oranssi.

Munien valinta ja varastointi

Tuoreet munat ovat korkeintaan 7 päivän ikäisiä. On joitain temppuja munan laadun määrittämiseksi ja onko se vanha vai tuore. Yksi niistä on laittaa munat kulhoon suolavettä (120 g suolaa / 1 litra vettä). Jos kanatuotteet ovat tuoreita, ne makaavat pohjassa vaakasuorassa. Vanhemmat munat alkavat kiivetä korkeammalle veteen. Jos muna todella kelluu veden yläpuolella, on hyvä heittää se pois eikä kuluttaa sitä. Yleensä yli 30 päivän ikäiset munat kelluvat veden pinnalla tylsä osa ylöspäin.

Kun järjestät munia varastointiin, älä koskaan pese niitä etukäteen, koska niiden kuoret läpäisevät. Järjestä ne terävä osa alaspäin pahviin, jolloin ilmakupla pysyy päällä. Voit pyyhkiä ne kevyesti pyyhkeellä, jos siinä on likaa.

Munien säilyttäminen kulutukseen on erittäin tärkeää, koska väärin käsitellyt munat voivat sisältää salmonellaa - bakteereja, jotka voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen. Yksinkertaisin tapa säilyttää muna on hoitaa sitä suolalla. Suola vapauttaa vettä bakteereista ja homeista estäen niiden kehittymisen.

Jos muna on rikki, voit pitää sitä jääkaapissa 2 päivää, ja kovaksi keitetyt kuorimattomat munat voivat kestää jopa 4 päivää. Kuoritut munat voidaan pitää viileässä jopa 24 tuntia. Jos olet suutellut ja sinulla on vain keltuaisia, voit peittää ne kylmällä vedellä ja pitää ne jääkaapissa muutaman päivän.

Munien kulinaarinen käyttö

Munien käyttö ruoanlaitossa on laaja ja ulottuu äärettömiin rajoihin. Vaikka kasvissyöjät eivät pidä munista, nämä kanatuotteet ovat monien kulinaaristen mestariteosten perusta. Niiden käyttö makeisissa alkaa erilaisilla kakkuilla, leivonnaisilla, kakkujen kankailla, menee heille tarkoitetun voiteen läpi ja saavuttaa erilaisia pieniä kakkuja, keksejä ja suukkoja, joista viimeiset valmistetaan vain proteiineilla.

Munat ovat olennainen osa monia ranskalaisia kastikkeita, tartar-kastiketta, erilaisia alkupaloja, kuten täytettyjä munia. Rakennukset keittoja ja erilaisia leivonnaisia, kuten moussakaa, ei voida ajatella ilman munia. Nämä ruokavalion kanan johdannaiset ovat yleinen lisä salaateihin jne.

Annamme sinulle muutamia kulinaarisia teknisiä temppuja, kun haluat kokata munat. Munanvalkuaiset voidaan helposti erottaa kuorista, jos porataan niihin pieni reikä tai murtat vain munat suppilossa - tällä tavalla munanvalkuainen loppuu ja keltuainen pysyy suppilossa. Jokainen muna tulisi rikkoa erilliseen kulhoon ja lisätä sitten muuhun varmistaakseen, että yksi pilaantunut ei häiritse muita tuoreita munia.

Kun valmistat erilaisia kastikkeita, voiteita ja kastikkeita munien kanssa, käytä aina tuoretta. Proteiineja hajotettaessa niiden tulisi olla hyvin jäähdytettyjä. Voit lisätä ripaus suolaa ja aloittaa sokerin lisäämistä vasta, kun munanvalkuaiset ovat valkoisia ja hieman turvonnut.

Munien edut

Munissa oleva koliini on tärkeä ravintoaine aivojen kehitykselle ja on erittäin tärkeä raskaana oleville ja imettäville naisille sikiön aivojen terveellisen kehityksen varmistamiseksi.

Viime aikoina on tuotettu myös kanoja munatjoissa on erityisen paljon omega-3-rasvahappoja. Nämä munat saadaan munivat kanat ruokkimalla ruokaa, joka sisältää monityydyttymättömiä rasvoja ja rakkolevä.

Munat ovat kehon helposti sulavaa ruokaa, ja ne ovat erityisen tärkeitä solujen rakentamiseksi ja uudistamiseksi. Munanvalkuainen sisältää välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat optimaalisessa tasapainossa. Proteiinin rasva on pääasiassa monityydyttymätöntä ja siten vaaratonta.

Vanha kulinaarinen uskomus on, että raakamunat ovat ravitsevampia ja terveellisempiä. Kysymys on varsin kiistanalainen, varsinkin kun tiedetään, että munan hyödylliset ainesosat kestävät riittävästi korkeita lämpötiloja ja säilyvät erilaisten kulinaaristen käsittelyjen jälkeen.

Vain yhden munan syöminen päivässä voi estää makuladegeneraation johtuen kanan johdannaisten karotenoidipitoisuudesta. Säännöllinen alkoholin kulutus munat vähentää kaihin kehittymisen riskiä. On myös tieteellistä näyttöä siitä, että kohtuullisen määrän munien säännöllinen syöminen voi estää verihyytymiä ja aivohalvauksen ja sydänkohtauksen.

D-vitamiinin ja korkean rikkipitoisuuden vuoksi munat ovat hyödyllisiä luun tiheyden ja ihon ja hiusten hyvän ulkonäön ylläpitämiseksi. Munien säännöllinen kulutus voi saada hiuksesi kasvamaan huomattavasti nopeammin ja näyttämään hyvältä. On todisteita siitä, että munat voivat toimia ennalta ehkäisevästi rintasyöpätapauksissa.

Munien aiheuttama vahinko

Munien aiheuttamat vahingot ovat kuitenkin ilmeisiä, varsinkin jos haluat liioitella niiden kulutusta. Ihmisille, jotka ovat alttiita ateroskleroosille, ei ole suositeltavaa syödä enemmän kuin yksi muna viikossa. Näiden kanatuotteiden liiallinen kulutus voi lisätä tyypin 2 diabeteksen riskiä. Myös yksi yleisimmistä vauvojen ruoka-allergioista on munien. Allergiset reaktiot munanvalkuaisiin ovat yleisempiä kuin munankeltuaisiin.

Ole varovainen raakamunien kulutuksen suhteen, koska jos se on liian korkea, se voi johtaa tautiin, joka tunnetaan nimellä biotin beriberi. Raakaproteiini voi myös johtaa erilaisiin allergioiden, nokkosihottuman ja ekseeman ilmenemismuotoihin.

Tietenkin ruokamyrkytys raakalla munat ne voivat myös aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, mikä pätee enemmän ankoihin ja hanhi muniin. Ne sisältävät enemmän rasvaa ja ovat usein salmonellatartunnan kantajia. Kanojen munissa ei myöskään ole harvinaista, että näitä tartuntatauteja esiintyy.