2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Jos tiedät hieman enemmän tieteellisiä tosiasioita munien keittämisestä, tämä auttaa sinua valmistamaan täydellisen munan tai ns. 65 asteen munan.
Sekä mestarikokkia että gourmet-ystäviä ympäri maailmaa kiehtoo 65 asteen muna. Tämä on muna, jota on keitetty pitkään 65 asteen lämpötilassa.
Mutta täydellisen munan reseptit eivät ole niin tieteellisiä kuin niiden pitäisi olla, sanoo kokki Caesar Vega, joka on myös tutkija ravitsemuksen alalla.
American Chemical Societyn kokouksessa Vega selitti, kuinka valmistautumisesta voi tulla tapa saada yhteiskunta sitoutumaan tieteen kanssa.
Hän käytti 65 asteen munaa esimerkkinä. Tämä on ruoanlaitto tyhjiössä - munissa tämä tehtävä on kuori matalassa lämpötilassa.
Yleisen uskomuksen mukaan, kun munia keitetään ja veden lämpötila saavuttaa halutun arvon, ei ole väliä kuinka kauan munat keitetään. Vegan mukaan näin ei ole.
Kun muna on kypsennetty, keltuaisen proteiinit käyvät läpi prosessin, joka tunnetaan denaturointina. Proteiinit altistetaan tähän prosessiin vahvojen kemikaalien avulla tai munan tapauksessa - lämmöllä.
Yleisen uskomuksen mukaan 67 asteen vedessä munankeltuaisen proteiinit alkavat hyytyä, mutta Vegan mukaan tämä ei ole totta. Hänen mukaansa kaikki riippuu munan valmistuksen lämpöhistoriasta.
Hänen mukaansa tämä voidaan saavuttaa 35 asteeseen lämmitetyllä vedellä, kunhan muna pysyy siinä kauemmin. Kun muna keitetään, tämä tapahtuu paljon nopeammin.
Vega on luonut pääkokkeille taulukon, jonka mukaan he voivat luoda erilaisia sakeuksia. Jos munan proteiinit ovat vähemmän denaturoituneita, se voi näyttää majoneesilta. Tietyssä lämpötilassa muna voi näyttää hunajalta ja myös makeisten kuorrutukselta.
Tiede munien valmistamisesta ulottuu muihin elintarvikkeisiin, kuten munanvalkuaisista ja sokerista tehtyihin suudelmiin. Sitruunamehua lisätään usein proteiiniin. Vegan mukaan koska sitruunamehu on happo, se estää rikkoutuneiden proteiinien putoamisen.
Suositeltava:
Kuinka Valmistaa Täydellinen Paella
Paella on kuuluisa ruokalaji, jossa on riisiä ja muita Valenciasta peräisin olevia ainesosia. Espanjalaista paellaa syödään perinteisesti juhlapäivinä, erityisesti sunnuntaisin ja Fei-lomalla (Fayes, Fayas). Nimi 'paella' tarkoittaa Valencian alueen pannua tai erityisesti tasaista pyöreää astiaa, jossa se on valmistettu.
Kuinka Valmistaa Täydellinen Fondantti
Valmistelu konvehti se on aina häirinnyt useimpia kotiäitiä, ja heillä on usein kiire ostaa valmiita seoksia kaupoista. Tämä on myös hyvä vaihtoehto, mutta kaikki tietävät, että ei ole mitään parempaa kuin kotitekoiset lasit. Ennen kuin opimme kuinka fondantti valmistetaan nopeasti ja helposti kotona, selvitämme ensin, mikä se on.
Kuinka Valmistaa Täydellinen Kakku Taikina?
Yleensä piirakat ja hedelmäkakut valmistetaan samasta taikinasta - voista. Tietenkin siihen tehdään useita parannuksia, ja siihen voidaan lisätä kaakaota, jauhettuja saksanpähkinöitä tai manteleita, kermaa, raejuustoa ja muuta. Yhdysvallat juhlii 13.
Kuinka Valmistaa Täydellinen Silli Venäjäksi
Vaikka Venäjän keskiosat ovat kaukana meristä, marinoitua silliä on yksi suosituimmista kalaruokista, kun on kyse venäläisestä kansallisesta keittiöstä. Sen lisäksi, että se on helppo ja nopea valmistaa ja erittäin maukas, se on myös erittäin hyvä terveydelle.
Kuinka Valmistaa Täydellinen Galleria Jouluksi
Stolen on perinteinen saksalainen kakku, joka on valmistettu joululomille. Se tunnetaan jo maassamme, ja yhä useammat kotiäidit haluavat valmistaa sen. Saksalaiset kondiittorit ovat jo aloittaneet kakun valmistamisen, vaikka jouluun on vielä paljon aikaa.
