Villi Käyminen - Mitä Se On?

2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20

Villi käyminen kutsutaan luonnollinen käyminen ilman keinotekoista hiivaa, hiivaa ja muita lisäaineita. Tämä on prosessi, jossa tärkkelys ja sokerit muunnetaan maitohapoksi vain ympäröivien luonnollisten mikro-organismien avulla. Tässä maitohappoympäristössä voi olla vain ihmisille hyödyllisiä bakteereja.

Villi käyminen tapahtuu aina ja kaikkialla, se on päivittäinen ihme. Mikroskooppisia bakteereja esiintyy jokaisessa hengityksessä ja jokaisessa syötävässä ruoassa. Riippumatta siitä, kuinka paljon yritämme tuhota ne antibakteerisaippuilla, sienilääkkeillä ja antibiooteilla, on mahdotonta päästä eroon niistä kokonaan.

Bakteerit ovat välttämättömiä elämän perusprosesseissa. Kaikki suuret olennot käyttävät niitä, kuten myös muita mikro-organismeja, suorittamaan monia elämää ylläpitäviä ja itsepuolustavia toimintoja. Me ihmisillä on symbioottinen suhde näihin yksisoluisiin elämänmuotoihin, emmekä voi olla olemassa ilman niitä. Jokainen meistä sisältää biljoonia mikrobeja, jotka muodostavat mikrobiota-nimisen kollektiivisen yksikön. Mikrobiota muuttaa ruoan ravinnoksi, jota kehomme voi imeä, syntetisoi välttämättömiä ravintoaineita, jotta niitä ei tarvitsisi saada ravinnosta, suojaa meitä mahdollisesti vaarallisilta organismeilta, opettaa immuunijärjestelmäämme toimimaan kunnolla ja säätelee useimpia fysiologisia prosesseja tavoilla, joista edelleen tiedä hyvin vähän.

Emme ole vain riippuvaisia mikro-organismeista, mutta olemme myös niiden jälkeläisiä: yleisen uskomuksen mukaan koko elämä maan päällä on peräisin bakteerit. Mikro-organismit ovat esi-isiämme ja liittolaisiamme. Ne tukevat maaperän hedelmällisyyttä ja muodostavat olennaisen osan elinkaarta. Ilman heitä planeetalla ei olisi elämää.

Jotkut mikro-organismit pystyvät tuottamaan poikkeuksellisia kulinaarisia transformaatioita. Mikroskooppiset olennot, näkymättömät silmillemme, luovat meille erilaisia mielenkiintoisia tuoksuja. Käyminen antaa meille monia perustuotteita, kuten leipää ja juustoa, ja suosikkiherkkujamme, kuten suklaata, kahvia, viiniä ja olutta. Lukemattomia eksoottisia fermentoidut herkut nauttia ihmisistä kaikista kulttuureista ympäri maailmaa. Käyminen on tottunut muun muassa pidentää ruoan säilyvyyttä ja tehdä siitä sulavampi ja ravitsevampi.

Elävät, pastöroimattomat, fermentoidut elintarvikkeet toimittavat suoraan ruoansulatuskanavallemme hyödyllisen probiootin bakteereilla, jotka auttavat täydentämään ja monipuolistamaan mikrobiota. Lisäksi käymisen aikana syntesoidaan uusia ravintoaineita. Mikrobiviljelmien edetessä koko elinkaarensa aikana ne tuottavat B-vitamiineja, mukaan lukien foolihappo, riboflaviini, niasiini, tiamiini ja biotiini. Fermentaatiolla hyvitetään usein kyky syntetisoida B12-vitamiinia, jota ei löydy kasvisruokista. Jotkut tutkijat väittävät kuitenkin, että fermentoiduissa soijapapuissa ja vihanneksissa esiintyvä aine, joka on tunnistettu B12: ksi, on itse asiassa passiivinen "analogi", joka tunnetaan nimellä pseudovitamiini B12.

Ehkä arvokkain vuonna fermentoidut elintarvikkeet ovat itse bakteereja, jotka suorittavat käymisprosessi ja niillä on probioottisia ominaisuuksia, eli ne stimuloivat kehon biologisia resursseja. Monet fermentoidut elintarvikkeet ovat tiheästi asuttuja erilaisilla biologisesti aktiivisilla mikrobiyhteisöillä, jotka ovat vuorovaikutuksessa mikrobiomimme kanssa tavoilla, joista tiedämme hyvin vähän. Tämä vuorovaikutus voi parantaa ruoansulatusta ja immuniteettia ja edistää mielenterveyttä auttamalla terveyttämme monilla muilla tavoilla.

Kaikki fermentoidut elintarvikkeet eivät pysy hengissä, kun ne tulevat kehoon. Jotkut niistä eivät määritelmän mukaan voi sisältää eläviä kasveja. Esimerkiksi leipä käy läpi leivontaprosessin, joka tappaa siinä olevat organismit. Monet fermentoidut elintarvikkeet voidaan kuitenkin kuluttaa ilman käsittelyä, kun niiden ravintoarvo on erityisen korkea.

Päällä villi käyminen kaikki vihannekset ja hedelmät ovat alttiita. Käymiselle on yleensä joitain sääntöjä, mutta ei tarkkoja reseptejä - kaikki on makun ja kokeilun asia.

Kuinka villi käyminen tapahtuu?

Toisin kuin suolakurkkua ja muita suolakurkkua, vihannesten villi käyminen tapahtuu vain raaka-vihanneksilla ja suolavedellä vedestä ja suolasta. Toisin sanoen, kuten yksinkertainen resepti hapankaalille. Ihmisille haitalliset bakteerit eivät kasva suolaisessa ympäristössä, ja ne, jotka ovat meille hyviä, rakastavat sitä. Tästä näkökulmasta suola osoittautuu ihanteelliseksi säilöntäaineeksi ruoassamme. Käymisprosessissa muodostuu maitohappoympäristö, jossa vain meille hyödylliset bakteerit kasvavat ja lisääntyvät.

Voit kokeilla kaikenlaisia vihanneksia ja yhdistelmiä ja kaikenlaisia määriä - purkista tölkkiin. Voit jopa lisätä hedelmiä, kuten päärynöitä, kvitteniä, omenoita, medlareita jne., Vaikka kaikki eivät pidä heidän makustaan. Mausteet ja yrtit eivät vain paranna makua fermentoidut vihannekset, ja jotkut niistä (kuten piparjuuri, inkivääri ja sinappi) ovat ylimääräinen säilöntäaine. Sinun tarvitsee vain valmistaa oikein suolavesi, jossa käyvät vihannekset. On suositeltavaa keittää tarvittava määrä vettä ja liuottaa suola siihen etukäteen. Suolaisen veden jäähdyttämisen jälkeen se kaadetaan vihannesten päälle.

Suolan määrä riippuu yksilöllisestä makustasi, mutta on suositeltavaa olla vähintään 30 grammaa / 1 litra vettä. Useimpien ihmisten mieluummin on 40 grammaa suolaa 1 litraa vettä kohti, ja jotkut lisäävät enemmän. Pehmeämmille ja vesipitoisemmille vihanneksille, kuten kurkkuille, suolan määrän tulisi olla suurempi ja se voi nousta 70-80 grammaan litrassa. Suosituimmat suolatyypit käymiseen ovat Bulgarian meri ja kelttiläinen suola.

Pesun jälkeen vihannekset leikkaat ne ja järjestät ne astiaan, johon haluat villi käyminen tapahtuu, on vielä täytettävä ne jäähdytetyllä suolaliuoksella. Liuoksen tulisi peittää ne kokonaan, ja on hyvä laittaa jotain päälle painamaan niitä niin, että ne eivät kellu - jotta ne voivat homeutua.

Suurempia määriä, valmistettuna suuremmissa astioissa ja tölkeissä, peitä astia kannella, anna jäähtyä ja sekoita tai kaada ensimmäisten päivien ajan kuten kaali. Jos teet pieniä määriä purkkeihin, jotka kulutetaan nopeasti, älä kierrä korkkeja tiukasti, jotta vihannekset voivat "hengittää". Jätä purkit huoneenlämpöiseksi järjestämällä ne syvempään astiaan, koska käymisen alkaessa se voi vuotaa suolavedestä. Voit ravistaa tai sekoittaa niitä joka päivä.

Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeampi käyminen. Voit kertoa, että jotkut prosessit ovat kehittymässä, kun kuplia tulee veden pintaan. Muutaman päivän kuluttua voit myös kokeilla suolaliuosta ja vihanneksia - ne ovat valmiita syömään, kun pidät mausta. Kun haluat lopettaa prosessin, sinun on siirrettävä fermentoidut vihannekset suolavedellä kylmässä - jääkaappi, kellari, parveke jne.

Muuntyyppinen villi käyminen

Tyypillinen esimerkki villistä käymisestä on alkuperäinen bulgarialainen jogurtti. Vaikka kaupoissa olevat tuotteet eivät usein täytä villin käymisen kriteereitä, monet ihmiset tekevät kotitekoista jogurttia kotona. Aiemmin tunnettiin myös tapoja maidon "fermentoimiseen" kasvien, kuten lumikellojen, omenankukkien ja muiden unohdettujen menetelmien avulla.

Viime vuosina suosittuja aasialaisia ja muita ulkomaalaisia on tullut maahamme luonnonmukaisen käymisen tuotteet kuten kombucha, kimchi, tempeh, miso, kefiiri jne. Toisin kuin vihannesten käymismenetelmä suolalla ja vedellä, suurin osa näistä tuotteista vaatii niiden valmistamiseksi tarkoituksenmukaisen hapan (alkupala), joka on peräisin tuotteen kotimaasta.