2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Ferran Adria ei ole vain kokki, hän on todellinen taiteilija - he kutsuvat häntä modernin keittiön opettajaksi. Hallitsee molekyyliruokaa ja keksi uusia tekstuureja, yhdistelmiä, ruoanlaittomenetelmiä. Kokeet nestemäisellä typellä, tuotteiden hajoaminen ja parmesaanivaahto ovat vain joitain kokin tekemistä merkittävistä kokeista.
Espanjalainen alkoi työskennellä ravintoloissa 17-vuotiaana - ensin siivoojana, sitten meni Ibizaan ja asui siellä kaksi vuotta työskentelemässä eri ravintoloissa.
Kasarmin jälkeen hän aloitti työskentelyn Gironassa - ravintolassa "El Buli". Kun kokki Jean-Paul Vine lähti vuonna 1987, Adriasta tuli ravintolan johtaja. Ja tästä alkaa kokin jyrkkä nousu tikkaiden tikkauksille edes astumatta kulinaariseen kouluun.
Hän onnistuu hallitsemaan klassisen ranskalaisen keittiön tekniikat, mutta etsii edelleen jotain uutta ja erilaista, jotain, joka muuttaa hänen mielestään tylsää perinteistä ruokaa provosoivaksi ja mielenkiintoiseksi. Vuonna 1990 hän osti ravintolan "El Buli" (yhdessä Huli Solerin kanssa) ja alkoi luoda täydellistä luovaa vapautta ja välttää täysin kliseitä.
Adriaa kuvataan usein molekyylikeittiön guruna - hän on myös jo suositun typpivalmistetun kulinaarisen vaahdon luoja. Brittiläisen kulinaarisen lehden "Restaurant" mukaan "El Buli" on planeetan paras ravintola - ravintola pysyy tämän rankingin kärjessä useita vuosia.
Michelin-tähdet eivät voi hukata vastaavaa ravintolaa - ravintola voitti kolme tähteä vuonna 1997. Kolme vuotta myöhemmin kokki nimettiin maailman parhaaksi.
Näennäisen oudoista ruokalajeista parsaleipä ja mantelijuusto erottuvat eniten. Puhumattakaan riisistä ja vaniljamaustetuista perunamuusista. Tämä ei todellakaan ole esimerkki terveellisestä ruokavaliosta, mutta se on ehdottomasti mielenkiintoisen ja provosoivan keittiön vertailuarvo.
El Bully ei ole aivan ravintola, vaan pikemminkin paikka, jossa ihmiset menevät syömättä, vaan kokemaan jotain ainutlaatuista ja erilaista. Adria päätti sulkea ravintolan vuonna 2011 ja myönsi, että ravintolalle oli aiheutunut puolen miljoonan euron vuotuiset tappiot.
Sulkeutumisen jälkeen kokki ei lopeta ruoanlaittoa. Adrialla on useita keittokirjoja, jotka kiinnostavat suuresti ihmisiä. Hän matkustaa ympäri maailmaa ja pitää kulinaarisia luentoja, joista kiinnostuneita on paljon - yleensä paikat täytetään vuotta ennen tapahtumaa. Niille, jotka onnistuivat vielä kirjautumaan, Adria paljastaa sienivaahdon salaisuudet tai kuinka parsa muuttaa leiväksi.
Hän avasi New Yorkissa kirjailijanäyttelyn "Ferran Adria: Muistiinpanoja luovuudesta" ja sisältää luomansa osio-suunnitelmat - piirretty lyijykynällä, malleja muovista valmistettuihin astioihin ja paljon muuta.
Vuonna 2012 hän ilmoitti tekevänsä uutta projektia nimeltä Bullipedia - ajatuksena oli tehdä online-kulinaarinen raamattu modernista keittiöstä. Hankkeen pitäisi valmistua vuonna 2016.
Hän on yksi parhaista kokkeista-kokeilijoista ja on vakuuttunut siitä, että hyvän ruoan ei tarvitse olla kallista. Ferran Adria on ensimmäinen kokki, joka on kutsuttu osallistumaan Documentan taidenäyttelyyn.
Suositeltava:
Hyvät Kokit: Charlie Trotter
Vuoden 2013 lopussa kulinaarista maailmaa ravisteli ja suri syvästi uutinen yhden hänen suurimpien kykyjensä - Charlie Trotterin - kuolemasta. Amerikkalaisen kokin suuri lahjakkuus on tehnyt hänestä yhden harvoista modernin keittiön suurista kokkeista.
Hyvät Kokit: Martin Ian
Jokainen keittiö maailmassa kätkee salaisuutensa. Tämä pätee erityisesti kiinalaiseen ruokaan. Sen perinteet ovat hyvin erilaiset kuin muualla maailmassa. Esimerkiksi vain Kiinassa ruokaa tarjoillaan puremina. Tämän edellyttää isännän usko siihen, että on töykeä saada ruokailijat leikkaamaan itseään.
Hyvät Kokit: Thomas Keller
14. lokakuuta 1955 syntynyt Thomas Keller on ehkä tunnetuin ja nimetyin amerikkalainen kokki. Hänen kaksi ravintolaa - Kaliforniassa sijaitsevat Napa Valley ja Ranskan Londre - ovat voittaneet lähes kaikki kulinaariset ja ravintola-alan palkinnot.
Hyvät Kokit: Fernand Poin
Fernand Poin on ranskalainen kokki ja ravintola, joka syntyi 25. helmikuuta 1897 ja jota pidetään modernin ranskalaisen keittiön isänä. Ranskalainen omistaa koko elämänsä ruoanlaittoon. Hyvin nuoresta iästä lähtien hän vietti suurimman osan ajastaan keittiössä auttaen isäänsä aseman pienessä ravintolassa.
Hyvät Kokit: Paul Bocuse
Paul Bocuse on ranskalainen kokki, syntynyt 11. helmikuuta 1926, tunnettu ravintoloidensa korkeasta laadusta ja innovatiivisista kulinaarisista menetelmistä. Tietysti hänen alkuperänsä ei ole sattumaa. Suuri kokki on peräisin gastronomisesta perheestä, joka on omistautunut ravintola-alalle vuodesta 1767 lähtien.
