2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:20
Ruskeat tai tumman kultaiset kastikkeet kuvaavat ranskalaista ruokaa. Ne valmistetaan lihan ja eläinten luiden hitaalla ja pitkällä lämpökäsittelyllä, useimmiten naudanlihalla.
Lämpökäsittelyn seurauksena astian pohjassa, jossa valmistat kastiketta, huomaat, että ruskeat hiukkaset ovat jäljellä - nämä ovat itse asiassa korkean lämpötilan vapauttamia proteiineja. Ne laimennetaan nesteellä, joka sitten sakeutetaan aromaattisen aineen saamiseksi ruskea kastike.
Ruskean kastikkeen esi-isä on 1800-luvun Espanyol-kastike, jota pidetään nykyään erittäin vaikeana valmistaa, minkä vuoksi jopa huippukokit välttävät sitä.
Espanyol-kastike on valmistettu ruskeasta liemestä, joka on paksunnettu ruskealla täytteellä. Lisää lopuksi tomaattipasta tai tomaattipasta. Kypsennyksen aikana on tärkeää kaavata vaahto pois kahden tunnin välein.
Se on raskas ja pimeä eikä siksi enää ole muodissa modernissa keittiössä. Espanyol-kastikkeen ansiosta meillä on kuitenkin kaksi sen nykyaikaisempaa versiota - Demiglas ja Bordeaux.
Demiglasin valmistamiseksi sinun on ensin paistettava sekoitetut pyöreät luut, naudan-, naudan- tai sianlihan palat pannulla. Lisää myöhemmin hienonnettuja vihanneksia ja joissakin tapauksissa tomaattipasta. Kun ne muuttuvat ruskeaksi, ne poistetaan.
Pannu on täytetty liemellä tai valkoviinillä ja jäännökset kerätään lastalla. Juuri leivonta- tai paistamisjäämien liuottamista nesteessä kutsutaan "deglazingiksi". Kaada neste kattilaan ja hauduta matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan.
Neste tulisi puolittaa. Loppujen lopuksi saadaan tummanruskea kastike, joka suodatetaan ja sakeutetaan edelleen viiniin liuotetulla tärkkelyksellä.
Ruskean kastikkeen tekeminen ei ole ollenkaan helppoa. Bordeaux myös todistaa sen. Kuitenkin, jos päätät pelata, tarvitset sitä: 60 g voita, 2 rkl. jauhotyyppi 500, 1 tl. naudanlihaliemi, 1 vanha sipuli, 1 ja ½ tl. punaviini, 1 rkl. tomaattisose, 2 ripaus suolaa, 1 ripaus mustapippuria, 4 kpl. maustepippuria, 10 ml sitruunamehua, 2 oksaa tuoretta persiljaa.
Sulata voi ja paista sipuli siinä vaalean kultaiseksi. Lisää jauhot ja jätä punastumaan. Kaada kylmä liemi jatkuvasti sekoittaen ja keitä 20 minuuttia. Lisää loput ainekset ja keitä vielä 5 minuuttia.
Suositeltava:
Suosituimmat Aromaattiset Kastikkeet
Hienon keittiön fanit ovat yhtä mieltä siitä, että riippumatta siitä, kuinka maustettu ruokalaji on, ei ole mitään parempaa kuin tuoksuva kastike, joka tarjoillaan sen kanssa. Salaisuus on ainesosien valitseminen ja yhdistäminen eri makuun - hapan, makea, suolainen tai katkera, ja niiden muuttaminen ainutlaatuiseksi koostumukseksi.
Suosituimmat Kastikkeet Maailmassa
Kastikkeet ovat tärkeä osa monia salaatteja, alkupaloja, pääruokia ja jälkiruokia. Jokainen keittiö eroaa mieltymyksistään aromien ja makuaistien suhteen, mutta on myös kastikkeita, jotka ovat onnistuneet vakiinnuttamaan asemansa maailman keittiössä.
Klassiset Kastikkeet Nyytteihin
Nyytit ovat yksi ikonisimmista venäläisistä annoksista, jotka muistuttavat hieman italialaisia tortellineja. Mutta ne ovat puhtaasti venäläisiä luomuksia, luultavasti "syntyneet" jossain kaukaisissa ja kylmissä Siperian maissa. Tänään tuskin aiot tehdä omia nyyttejäsi, koska niitä myydään jo monissa kaupoissa.
Ruskeat Tai Valkoiset Munat - Onko Eroa?
Monilla ihmisillä on omat mieltymyksensä munan väri . Jotkut uskovat sen ruskeat munat ovat terveellisempiä tai luonnollisempia, kun taas toisten mielestä valkoiset ovat puhtaampia tai vain maukkaampia. Mutta oikeasti ruskean ja valkoisen munan väliset erot ovat syvempiä kuin kuorien väri?
Mitä Ovat Valkoiset Ja Ruskeat Rasvat?
Kehossamme on kahden tyyppisiä rasvoja, jotka ravitsemusterapeutit ja lääkärit haluavat luokitella huonoksi ja hyväksi. Huono on tavallinen valkoinen rasvakudos, joka varastoi kehoon tulevia rasvoja, ja sitä meidän pitäisi syyttää ylipainosta.