2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Jos henkilö vierailee Marokossa, hän voi rakastua siihen koko elämän. Ihastuttavat pienet hotellit, jotka sijaitsevat appelsiinipuiden vieressä, tarjoavat lumoavat näkymät kypsistä päivämääristä ja tuoreesta mandariinimehusta aamiaiseksi. Ja jos turisti vierailee Atlas-vuorten paikallisten ihmisten luona, hän nauttii heidän sydämellisestä vieraanvaraisuudestaan, jakaa ruokansa ja jatkuvasti vastavalmistettua minttuteetä.
Monipuolinen keittiö
Epäilemättä marokkolainen keittiö tarjoaa erittäin mielenkiintoisen tuotevalikoiman, se ei ole liian mausteinen, mutta on tarpeeksi mausteita, jotka antavat päivittäiselle ruoalle uusia makuja. Pääasiallisia makuja ovat korianteri, minttu, sitruuna ja sipuli. Hedelmillä on tärkeä rooli ruoanlaitossa, ja ne tarjoillaan usein lihalla haudutettuna.
Marokkolainen ruoka on ulkonäöltään erittäin miellyttävä. Jopa vaatimattomin kotiäiti järjestää taiteellisella tunnelmalla ison pyöreän astian kuskussilla, haudutetulla lihalla ja vihanneksilla. Lomapäivinä pöytä on täynnä erilaisia ruokia, salaatteja, tadžineja (haudutettuja, perinteisessä kattilassa valmistettuja) ja tuoreita hedelmiä, jotka tarjoillaan hienosti koristeltuihin arabialaisiin ruokiin.
Tuotteet
Jotkut epätavalliset tuotteet löytävät paikan jokapäiväisistä marokkolaisista ruoista. Kumina on yksi tarpeellisimmista mausteista. Käytetään monissa resepteissä, kuten rintakoruissa (vartaat) ja jauheliharuokissa. Siemenet paistetaan kuivina ja murskataan laastissa juuri ennen tarjoilua, jotta aromi ei menetä. Korianterin siemeniä käytetään enimmäkseen karitsan maustamiseen. Myös korianterin tuoreet vihreät lehdet eivät jää huomaamatta. Kaikenlaiset astiat maustetaan korianterivedellä - sose 100 tuoretta korianteria pienellä vedellä ja pakasta se jääkuutioastioihin. Sahramia, kardemummaa, kanelia ja inkivääriä käytetään säännöllisesti.
Aromaattiset vedet
Niitä voi ostaa kaupoista tai valmistaa kotona. Oranssi- tai ruusuvettä käytetään useimmiten jälkiruokiin ja salaatteihin.
Siemenet ja palkokasvit
Kuskus on Marokon kansallinen ruokalaji. Nämä ovat pieniä pastahiukkasia, jotka on höyrytetty voimakkaasti maustetun muhennoksen päällä; tarjoillaan vihannesten ja lihan kanssa kastikkeen kanssa, jossa liha on kypsennetty.
Seesaminsiemenet ovat paikallisia tuotteita, ja niitä käytetään monissa suolaisissa ja makeissa annoksissa sekä leivän koristeluun. Jauhettuna niistä valmistetaan ruokaöljyä.
Kikherneet ovat erittäin suosittuja palkokasveja, jotka sisältyvät usein kuskusruokiin ja tajiiniin. Ennen kahviherneillä valmistetun astian valmistamista kuivatut kikherneet kastetaan yön yli ja purkitetut valutetaan.
Sitruunan suolakurkkua
Sitä voi ostaa kaupoista tai tehdä kotona. Sillä on ainutlaatuinen maku sitruunamehun, vihreiden mausteiden ja suolan marinadin ansiosta. Tällä tavalla valmistetut sitruunat parantavat kanan, karitsan ja kalan ruokien makua.
Hunaja
Paras hunaja - "Melilla" - tulee Pohjois-Marokosta. Se on paksu ja tuoksuva, miellyttävän tuoksun appelsiinikukka ja yrttejä.
Tekniikat ja vinkit
Marokon keittiöissä on nykyään moderneja laitteita, kuten jääkaapit ja pakastimet, mutta vanhoilla perinteisillä ruokilla on edelleen tärkeä rooli ruoanlaitossa. Marokkolaiset eivät käytä lukuisia työkaluja, mutta noudattavat perinteisiä, joita on käytetty monien sukupolvien ajan.
Tazhini
Nämä ovat pyöreitä, matalia keraamisia astioita, tulenkestäviä ja kartiomaisella kannella. He valmistavat tajini (haudutettuja ruokia) ja ovat erikokoisia - pienimmistä, yhdestä annoksesta suuriin, 15-20 vieraalle. Tajine-annos, todellinen marokkolainen erikoisuus, voi sisältää kalaa, lihaa, kanaa, vihanneksia, ja tuotteiden makua korostaa hidas paistaminen uunissa tai hiilellä.
Kuskus
Jokaisessa marokkolaisessa keittiössä on kuskussi - ruokalaji kuskussin ruoanlaittoon. Alaosaa kutsutaan "gdra" ja siinä keitetään liha, kala, kana tai vihannekset. Yläosa, nimeltään "cascas" tai "keskes", on kuin höyrylaiva - pohja on rei'itetty niin, että alemman astian aromaattinen höyry pääsee tunkeutumaan kuskusiin. Nämä astiat voivat olla alumiinia, kuparia, ruostumatonta terästä tai keraamisia. Jos sinulla ei ole kuskusta, improvisoi - sideharso korkean kattilan päällä.
Muut laitteet
Laasti ("mehraz") ei ole yhtä tärkeä, koska juuri murskattujen mausteiden aromi on olennainen osa marokkolaisia ruokia. Pitääkseen leipä tuoreena se tarjoillaan korissa, jossa on kartiomainen kansi, nimeltään "t'biska". Puisen astian taikinan vaivaamiseen kutsutaan "gsaa".
Harira
Tämä on herkullinen keitto, jossa on kuutioitu karitsa, linssit, kikherneet ja runsas liemi, joka on valmistettu tomaateista, sipulista, persiljasta ja korianterista. Tarjoile yöllä Ramadan-paaston aikana yhdessä päivämäärien, viikunoiden, kovaksi keitettyjen munien, leivonnaisen ja sitruunamehun kanssa.
Pastilli
Tunnetaan myös nimellä pasta, se on makea tai suolainen piirakka, joka on täytetty kanan tai kyyhkynen lihalla, munalla, manteleilla, mausteilla ja siemenettömillä viinirypäleillä. Sen uskotaan olevan persialaista alkuperää, tarjoillaan juhlissa ja suurissa vastaanotoissa. Wark-taikina on ohuempaa kuin hienot leivonnaiset.
Paistettua lammasta
Kiusaus, jota ei pidä hukata, on meshui - koko karitsa, paistettu ulkona. Mausta sahramilla, makealla ja kuumalla pippurilla, jauhetulla kuminalla ja kivisuolalla, ja kaada paistamisen aikana sulatettua voita. Tätä paistomenetelmää sovelletaan myös muihin eläimiin, kuten kameleihin ja gaselleihin, suurten lomien aikaan. Meshui tarjoillaan leivän kanssa ja liha leikataan sormillasi.
Minun kanssani
Tämä on perinteisesti suolattu lämmitetty voi. Kuumenna tätä varten hitaasti 225 g suolatonta voita ja anna vaahdon nousta. Siivilöi se sideharsoon kiinteiden aineiden poistamiseksi ja lisää 2 tl. sol. Kaada neste puhtaisiin steriloituihin purkkeihin. Voit pitää sitä jääkaapissa enintään 6 kuukautta. Joskus muutos on maustettu timjamilla, oreganolla tai paikallisilla vihreillä mausteilla.
Ras söi hanut
Tämä mausteseos on valmistettu vähintään 13 tuotteesta ja sitä käytetään erilaisten ruokien "lämmittämiseen". Joskus siihen lisätään laventeli, timjami ja pienet määrät eksoottisia mausteita, kuten ruusunuput. Tässä on joitain yksinkertaistetun version ainesosia - mustapippuria, inkivääriä, kuminaa, korianteria, muskottipähkinää, kuumaa pippuria, kardemummaa, neilikkaa, timjamia, rosmariinia.
Chermula
Tämä marokkolainen mauste koostuu hienonnetusta valkosipulista, sipulista, vihreästä korianterista ja litteästä persiljasta, joihin lisätään sahramia, makeaa ja kuumaa pippuria. Joskus kanelia lisätään sahramin sijaan, jos astiassa on riista-, kalkkuna- tai ankanlihaa.
Suositeltava:
Juhla-menu Pääsiäisenä
Se valmistetaan perinteisesti pääsiäisenä karitsan ruokalaji. Jos et ole uskollinen perinteisen paistetun karitsan fani, tarjoamme sinulle tämän erilaisen reseptin, joka luo todella juhlavan tunnelman pääsiäispöydässä. Lampaanrulla Tarvittavat tuotteet:
Marokon Keittiön Suosituimmat Erikoisuudet
Marokkolainen keittiö on yksi suosituimmista maailmassa. Hämmästyttävät mausteyhdistelmät tekevät ruoista erittäin eksoottisia ja tuoksuvia. Kala- ja äyriäisruoat ovat erittäin suosittuja Marokon rannikkoalueilla - mehukkaita tiikerikatkarapuja, paistettuja mausteilla ja valkoviinillä tai kalmarilla mausteisessa shermulakastikkeessa.
Marokon Keittiön Piirteet
Ruoka on hyvä tapa oppia tuntemaan kansakunta, joten mennään syvemmälle Marokon ruokaperinteisiin. Tämän keittiön astioiden kautta voit tuntea historian merkin. Tämä johtuu siitä, että marokkolaiset ovat säilyttäneet ruokansa perinteet alusta asti.
Litteä Leipä Msemmen - Marokon Gozlemi, Jota Kannattaa Kokeilla
Marokon keittiön osalta ajatus on jatkuvasti mausteisista mausteista, jotka antavat ruoalle uuden, odottamattoman maun. Itämainen keittiö on todella monien makujen loisto ja hyväilee kitalaessa mielenkiintoisia makuja. Keittiön eksoottisuus tekee Marokosta yhden niistä paikoista, joiden uskomme olevan vain satuissa.
Harissa-kuuma Kastike - Testi Aisteille
Harrisa, tämä tunisialainen kuuma kastike, on uskomattoman mausteinen pasta. Sitä käytetään laajalti Pohjois-Afrikan keittiössä Marokossa, Tunisiassa ja Algeriassa. Tärkeimmät ainesosat haris-kastike ovat kuumia paprikoita, jotka yhdistetään valkosipulin, korianterin, kuminan, sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa.
