2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Italialaisen keittiön valtavan kulinaarisen lajikkeen joukossa Apenniinien asukkaat arvostavat eniten erikoisproscutoa.
Kiusaus tapahtuu Parman laaksossa Emilia-Romagnan alueella, Italian sydämessä. Siitä sen nimi tulee - Parman kinkku tai prosciutto di Parma.
Raaka kuivattu kinkku asetetaan korkeimmalle alustalle. Vuosien varrella alue, jolla sitä tuotetaan, on vakiinnuttanut asemansa hedelmällisimpänä muiden joukossa Italian gastronomisessa perinnössä.
Vuoristoalue ja tuulet yhdessä kuivan ilmaston kanssa auttavat ylläpitämään lihan suolan ja ilman luonnollista tasapainoa.
Nimi prosciutto on peräisin latinankielisestä sanasta "perxuctus", joka tarkoittaa kuivumista. Muinaisen Kreikan historioitsija Strabo antaa yhden varhaisimmista tiedoista herkkuista. Hän sanoo, että Po-joen eteläosassa, jota nyt kutsutaan Emiliaksi, tuotettiin valtavia määriä sianlihaa.
Sitä käytettiin keisarillisen armeijan ruokintaan. Osa siitä kuitenkin kuivattiin tietyllä tavalla. Nämä kuivatut kinkut tuotettiin vain imperiumin etuoikeutetuimmille ja korkeimmille ihmisille.
Strabon toimittamat tiedot ovat erittäin kattavia. Heistä ymmärrämme, että karjaa kasvatettiin alueen kostealla, metsäisellä alueella. Talvella ne laitettiin kyniin. Mielenkiintoista on, että jo Rooman valtakunnan taantuman aikana siankasvatus alueella pysyi suosittuna ja tuottoisana miehityksenä.
Vuonna 569 panttilaiden hyökkäyksen jälkeen siankasvattajilla, joita kutsuttiin magister porcariusiksi, oli yhtäläiset oikeudet ja etuoikeudet käsityöläisten kanssa. Joissakin paikoissa metsäalue arvioitiin "sikaekvivalentiksi" - alueeksi, jolla voidaan ruokkia tietty määrä sikoja.
Muita muinaisia prosciutton faneja olivat gallialaiset. Parhaan kunnon säilyttämiseksi he teurastivat siat talvikuukausina viimeistään 15. helmikuuta. Siten he käyttivät suolaa varten matalia lämpötiloja sekä kuivumiseen jousituulia.
Aikaisemmin raakan lihan kuivaus oli vain tapa varastoida lihaa, ei tapa saada arvokkain maku.
Kinkkua käytettiin sitten kulinaarisena ainesosana ja sitä kulutettiin harvoin suoraan, kuten vanhoissa reseptikirjoissa todetaan. Mielenkiintoista on, että 17-luvulla ja 18-luvulla sardi ja kinkku olivat yhtä arvokkaita. Paljon kunnioitettuja olivat salamit, joilla oli myös korkeampi hinta.
Tapa kuluttaa prosciuttoa ohuina nauhoina otettiin käyttöön vasta kaksi vuosisataa sitten. Ja tämä tuli mahdolliseksi vain siksi, että teurastamoiden ja lihan kuivauslaitosten terveysolot paransivat merkittävästi niiden laatua.
Siksi Prosciutto di Parma -konsortio oli perustettava 30 vuotta sitten. Siinä vahvistetaan useita sääntöjä prosciutto-tuotteen säilyttämiseksi ja laadun takaamiseksi valvotulla alkuperänimityksellä - PNC-tuotteena.
Suositeltava:
Utelias Tosiasia Rypäleen Sadosta
Vaikka varsinainen elonkorjuu alkaa ristipäivän ympärillä, valmistautuminen siihen tuntuu 1-2 viikkoa ennen. Tänä aikana rypäleen sadonkorjuun organisatoriset toimet alkavat - astioiden pesu, johon rypäleet kerätään, tynnyrien valmistelu ja kaikkien puisten astioiden puhdistaminen.
Utelias Tosiasia Sienistä
Egyptin faraot olivat vakuuttuneita siitä, että sienillä oli maagisia voimia. Monet ihmiset uskovat niiden maagiseen vaikutukseen. Tiedetään, että sienet eivät kuulu kasveihin tai eläimiin. Vuosisatojen ajan niitä on pidetty kasveina. Seuraavana ajanjaksona kävi kuitenkin ilmi, että sienillä on enemmän yhtäläisyyksiä eläinten kuin kasvien kanssa.
Utelias Tosiasia Oluesta
Ensimmäinen kirjallinen asiakirja, jossa mainitaan olut, on peräisin Sumerien ajoista - neljännestä vuosisadasta eKr. Sumerilaista olutta kutsuttiin sikaruksi. Silloinkin oluen tuotannon periaate perustui ohran käymiseen. Babylonin kansa jatkoi tätä perinnettä.
Utelias Tosiasia Jäätelöstä, Jota Tuskin Tiedät
Jäätelö on yksi nuorten ja vanhojen suosikki houkutuksista. Olipa kyseessä suklaa, vanilja, hedelmät, pähkinät tai karamelli, tosiasia on, että melkein kukaan ei voi vastustaa sitä. Mutta mistä tämä jumalallinen jälkiruoka todella tulee?
Utelias Tosiasia Serbian Keittiöstä
Serbialaista ruokaa Se on erittäin maukas, täynnä mausteita ja on ilo kaikille aisteille. Serbian keittiössä käytetään suuria määriä erilaista riistaa / grillattua lihaa / mausteita / pippuria, basilikaa, piparjuurta, tilliä jne. Ja tuoreita vihanneksia.
