Musta Kaviaari

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Musta kaviaari on yksi kalleimmista elintarvikkeista maailmassa, minkä vuoksi ei ole sattumaa, että sitä kutsutaan kuninkaiden ruokaksi. Tämän tyyppinen kaviaari on ylellisyyden ja runsauden symboli, ja sitä verrataan usein mustiin timanteihin. Musta kaviaari kerätään vain sampiperheestä. Sampilla kalana ei ole erityisiä makuominaisuuksia, mutta siitä saadut munat ovat kullan hintaan.

On olemassa 24 sampilajia, joista 5 asuu Kaspianmerellä, mutta vain 4 tuottaa syötävää kaviaaria. Kuuluisin näistä 4 sampilajista on beluga. Mielenkiintoinen tosiasia on, että kaviaari muodostaa noin 25% belugan painosta.

Naaraspuoliset belugat saavuttavat sukupuolisen kypsyyden noin 25-vuotiaana, mutta eivät kutu joka vuosi. Vankeudessa beluga voi saavuttaa sukupuolikypsyyden noin 7 vuodessa, mutta vain proteiinipitoisen ruoan ja sopivan veden lämpötilan läsnä ollessa.

Beluga-kaviaari eroaa muista lajeista väriltään ja kooltaan, ja sen maku on erittäin pehmeä ja herkkä. Gourmet-ruokien tuntijat kuvaavat sitä ainutlaatuiseksi, joka muistuttaa pähkinöiden makua. Kaikista lajeista beluga-kaviaarilla on suurin koko, jyvät noin 5-6 mm. Vertailun vuoksi muiden kalojen kaviaari saavuttaa 1,3 mm.

Mustan kaviaarin hinta ei todellakaan ole jokaiseen taskuun. Keinotekoinen kalakaviaari maksaa noin 1500 euroa kilogrammalta, kun taas ilmaisen beluga-kaviaarin hinta ylittää 2000 euroa.

Mustan kaviaarin historia

Kuva: Izismile

Jos luulet sen musta kaviaari kulutetaan hyvin pian, olet yllättynyt. Varhaisimmat tiedot kaviaarin kulutuksesta ovat peräisin 1200-luvulta. He ovat yhteydessä Tšingis-kaanin pojanpoikaan - Batu Khaniin.

Viisi vuosisataa myöhemmin tapahtui erittäin mielenkiintoinen tapahtuma. Louis XV heittää epäilemättömän Pietari Suuren kasvoille epämiellyttävät kalanmunat, joilla Venäjän tsaari yrittää viihdyttää Louisia hyvän tahdon merkkinä. Ranskan kuningas ei edes epäillyt, että tämä olisi yksi kalleimmista elintarvikkeista maailmassa, jota harvat ovat onnekkaita kokeilemaan. Nykyään musta kaviaari on hieno herkku rojalteille.

Totuus on, että aikaisemmin mustaa kaviaaria ei arvostettu kunnolla, ja yksi syy on se, että ihmiset eivät yksinkertaisesti tienneet, kuinka sitä varastoidaan. Kaspianmeren (missä se louhittiin) ilmasto on erittäin lämmin ja kaviaari pilaantuu hyvin nopeasti aiheuttaen massiivisen vakavan myrkytyksen. Tästä syystä he pitävät sitä jopa kirotuna ruokana. Vuosien varrella he alkoivat omaksua sen varastoinnin monimutkaisuudet. Säilyvyysajan pidentämiseksi kalanmunat suolataan voimakkaasti ja siirretään sitten puutynnyreihin.

Venäläiset ja persialaiset edistivät ensimmäisenä musta kaviaari maailman ympäri. 1500-luvulla sitä kulutettiin aina Amerikkaan saakka, mutta sitä ei pidetty gourmet-ruokana, vaan huonolaatuisena köyhien ruokana.

1980-luvun puoliväliin saakka Neuvostoliitto sijoittui ensimmäiseksi sammen kalastuksessa. Kaspianmeren alueella pyydettiin 28 000 tonnia sampia, josta saatiin noin 2500 tonnia mustaa kaviaaria. Tämä on noin 90% maailman kaviaarimarkkinoista, mikä tekee Neuvostoliitosta täydellisen monopolin korvaamattoman kaviaarin viennissä. Unionin hajoamisen jälkeen asiat ovat kuitenkin muuttuneet.

Sampikanta alkoi laskea jo 1950-luvulla, ja salametsästys oli toinen syy kalojen sukupuuttoon. Tämä edellyttää muutosta markkinoilla ja vesiviljelyn kehittämistä. Sammen jalostaminen keinotekoisissa olosuhteissa ei kuitenkaan ole yhtä helppoa kuin esimerkiksi lohi.

Nykyään suurimmat mustan kaviaarin tuottajat ovat Kiina ja Saudi-Arabia, ja kaviaaria tuotetaan keinotekoisessa ympäristössä. Mielenkiintoista on, että Iran on johtava luonnonvaraisten kaviaarien toimittaja kahdesta syystä. Ensimmäinen on se, että sammen metsästystä ei ole kielletty, ja toinen on, että iranilaiset eivät kuluta tätä herkkua. Tosiasia, jonka selittää Koraani, jossa muslimeilla on kielletty syödä kalaa ilman astioita.

Musta kaviaari ruoanlaitossa

Musta kaviaari tarjoillaan pienissä levyissä, jotka asetetaan jäälevylle ja koristeltu sitruunaviipaleella. Se voidaan kuluttaa teelusikalla ilman lisäaineita. Se tarjoillaan usein korunviljelylle, leivälle, ehkä pannukakulle.

Toinen vaihtoehto on levittää hieman leivälle, laittaa musta kaviaari, ripottele sitruunamehulla ja se on valmis syötäväksi. Kaviaaria ei pidä levittää leivälle, koska tällä tavalla pienet jyvät murenevat ja vapauttavat korvaamattoman nesteen, mikä on kitalaen suurin ilo.

Kaviaaria voidaan tarjoilla monin tavoin - juuston, ananaksen, rusinoiden tai jopa vihannespalojen kanssa. On hyvä huomata, että kaviaaria ei koskaan yritetä hopealusikalla, koska hopea pilaa sen hienon maun.

Laadun musta kaviaari voidaan helposti tunnistaa - kun purkki avataan pinnalle, kalanmunat liimataan toisiinsa muodostaen ohut jääkerros. Juuri näin laadukkaan mustan kaviaarin pitäisi näyttää.

Mustan kaviaarin edut

Musta kaviaari on puhdistettu ja erittäin hyödyllinen ruoka, joka on täynnä ravinteita. Se koostuu 25% proteiinista, 50% vedestä ja noin 17% rasvasta. Se sisältää runsaasti fosforia, A-, E-, C- ja D-vitamiineja, aminohappoja, lysiiniä ja monia muita.

Kaviaarilla uskotaan olevan positiivinen vaikutus aivotoimintaan, lisää immuniteettia ja vähentää sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä. Kaviaarissa olevat vitamiinit hidastavat kehon ikääntymistä.

Kaviaari on erittäin ravitseva ruoka, ja 100 g siitä sisältää noin 280 kaloria. Tästä syystä painonpudotusta noudattavien ihmisten tulisi rajoittaa sen kulutusta.

Kauneus mustalla kaviaarilla

Musta kaviaari on paitsi puhdistettu ja terveellinen ruoka, myös poikkeuksellinen liittolainen taistelussa ihon ikääntymistä vastaan. Kuten ruoanlaitossa ja kosmetiikassa, mustat kaviaarituotteet eivät ole ollenkaan halpoja, mutta tulos on hämmästyttävä.

Kun käytetään tuotteita, jotka sisältävät myös mustaa kaviaaria, iho on täynnä useita ravintoaineita. Kosmetiikassa tämän kaviaarin prosenttiosuus on 0,5–5%, ja tämä laaja valikoima selitetään sillä, että voiteissa ja naamioissa on enemmän kaviaaria kuin esimerkiksi tonikoissa.

Musta kaviaariuute aktivoi oman elastiinin ja kollageenin tuotantoprosessin, joka estää ryppyjen syntymisen, tasoittaa ihoa ja antaa säteilevän ilmeen.