2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kaviaari on tietyn kalalajin munasarjan nimi. Suurimmalla osalla kalakaviaaria on pallomaisia munia, toiset ovat elliptisiä ja jotkut jopa kartiomaisia. Kaviaarilla on kalvomainen kuori, joka monissa lajeissa on varustettu monilla eri kasvuilla. Kaviaarin jyvien koko vaihtelee välillä 0,6-1,3 mm. Kaviaaria käytetään laajalti ruoanlaitossa, mustaa ja punaista kaviaaria pidetään ylellisenä ruokana, herkuna ja ne ovat melko kallis nautinto.
Kaviaari on tryffeleiden ohella yksi kalleimmista elintarvikkeista. Tämän tosiasian juuret olisi todennäköisesti löydettävä historian muinaisista ajoista, jolloin kaviaaria säilytettiin erityisesti kuninkaalliselle pöydälle. Nykyään kaviaari on synonyymi hienoille alkupaloille. Ensiluokkaista kaviaaria tulee varastoida erityisen huolellisesti, koska se pilaantuu helposti.
Olemassa olevasta 24 sampilajista viisi elää Kaspianmerellä. Vain neljä niistä tuottaa syötävää kaviaaria (jonka tunnetuin laji on beluga). Kaviaarin uuttoprosessi on myös erittäin herkkä. On tärkeää, että kalaa ei tapeta, koska tässä tapauksessa se vapauttaa karvaisen eritteen, joka pilaa kaviaarin maun. Tämän vaikutuksen välttämiseksi kala laitetaan nukkumaan kevyellä iskulla pään taakse ja seuraavan kymmenen minuutin aikana kaviaari on poistettava ja pakattava metallipurkkeihin.
Kaviaarin tärkeä piirre on, että se ei voi säilyttää makua, ellei sitä ole varastoitu kunnolla metallilaatikoihin. Hinta Euroopassa kaviaari viljellyn kalan osuus on noin 1 443 euroa kilogrammalta ja luonnollinen beluga-kaviaari saavuttaa noin 2 103 euroa Iranin belugassa. Hinta riippuu kalanmunien koosta. Musta kaviaari on paljon kalliimpaa, koska siihen on vaikeampaa päästä kuin punaisella. Todellisen mustan kaviaarin vähimmäishinnan tulisi olla vähintään 3000-4000 BGN / kg.
Kaviaarin koostumus
Kaviaaria pidetään ravitsevimpana kalaherkkuna. Se sisältää vain 270 kaloria 100 g: ssa, mikä tekee siitä vähän kaloreita. 100 g kaviaaria sisältää 25,3 g proteiinia, 17 g rasvaa, 4 g sokeria, 440 mg kolesterolia. Kaviaarin ravintoaineita ovat:
natrium (1,7 g)
fosfori (330 mg)
kalium (164 mg)
kalsium (51 mg)
D-, A-, C-, B2-, B44- ja B12-vitamiinit
Kaviaarin tyypit
Suosituimpia ovat lohikaviaari - punainen kaviaari, jota pidetään yhtenä hienoimmista herkuista, samoin kuin sammen kaviaari - musta kaviaari, saavuttaen ennätykselliset hinnat. Punaista kaviaaria on kolme päätyyppiä: monni, lohi ja sockeye-kaviaari.
Monni-kaviaarilla on suurimmat jyvät - 4-5 mm, vaaleanoranssi väri, hyvä aromi, herkkä, hieman vetinen maku. Sopii voileipiin ja kastikkeisiin. Lohikaviaarilla on keskimääräinen raekoko, noin 3-3,5 mm, syvänoranssi väri, jossa on kovempia jyviä kuin monniin. Sillä on vahva kaviaarin aromi ja rikas maku.
Se sopii täydellisesti kuumien pannukakkujen kanssa ja sitä käytetään laajalti japanilaisessa ja italialaisessa keittiössä. Sockeye-kaviaarissa on pienimmät jyvät - noin 3 mm. Sillä on voimakas kirkkaanpunainen väri ja erittäin voimakas kaviaarin aromi ja hieman katkera maku. Se sopii täydellisesti vodkan kanssa, ja Länsi-Euroopassa ja Yhdysvalloissa sitä pidetään hienostuneimpana ja kalliimpana.
Kaviaarin valinta ja varastointi
Kaviaarin suolaus on oltava hyvin määriteltyjä jyviä. Kalaa puhdistettaessa kaviaari poistetaan, pestään hyvin, valutetaan perusteellisesti ja sen iho poistetaan huolellisesti. Kaviaarin säilyttämiseksi käytä purkkia, johon on asetettu suola, kaviaaria päälle, jälleen suolaa, kaviaaria ja siten tarkkailemalla suolan suhdetta. kaviaari 1: 1. On tärkeää tiivistää hyvin, jotta ilmaa ei pääse sisään.
Näin säilötyt kaviaarit kypsyvät hyvin 2-3 viikon tai kuukauden kuluttua. Paras osoitin sen valmiudesta on oranssi väri. Lisä plus on, että se valmistetaan tällä tavalla kaviaari kestää kylmää suolalla jopa vuoden ajan. Suuret hypermarkettiketjut tarjoavat valmiita suolattua kaviaaria rikkoutumiseen, ellei sinulla ole tuoretta kalaa käsillä.
Kaviaari ruoanlaitossa
Kaviaari on erinomainen alkupala valmistettujen tarama-kaviaarien muodossa, joka levitetään paahtoleipää tai vain rikki kaviaaria, joka on ihanteellinen välipala. Lisäksi kaviaaria voidaan leipoa, paistaa, lisätä kalakeittoihin tai liemiin tai puremiin sekä valmistaa kaviaarin lihapullia. Rikkottu kaviaari on paljon kaloreita. Kuten useimmat kalaruoat, kaviaari sopii hyvin valkoviinin tai vodkan kanssa.
Rikkoutunut tarama-kaviaari valmistetaan monin tavoin - mannasuurimolla tai perunoilla leivän sijaan, valkosipulilla tai sipulilla, persiljalla, munankeltuaisilla, lisäämällä savustettua lohta, rapurullia, katkarapuja jne. Kaviaarin paino on henkilökohtaisten mieltymysten mukainen, ja lisäämällä enemmän öljyä se muuttuu pehmeämmäksi. Tarama-leipä kaviaari on oltava valkoinen tai leivänpaahdin. Tärkeä ehto on, että se on hyvin kuivunut, koska pehmeä leipä muuttuu taikinapalloksi, jonka rikkot kovasti ja siirtää kaviaarin tahmeuden.
Suolan lisääminen ei ole välttämätöntä, koska kaviaari on riittävän suolainen varastoinnin aikana. Kaviaari voidaan jauhaa lusikalla, mutta paras vaihtoehto on käyttää tehosekoitinta tai sekoitinta. Kun tarama-kaviaaria lyödään sekoittimessa, saadaan homogeeninen seos, kuten majoneesi. Jos haluat saada tarama-kaviaaria, jossa tuntea yksittäiset kaviaaripallot, voit jakaa sen kätevään suureen kulhoon sekoittimella tai puulusikalla.
Maailman korkealaatuisin, maukas ja siksi kallein on venäläinen kaviaari. Eniten arvostetaan belugan, sampin ja sampin kaviaaria, jotka on nimetty sampilajien vastaavien venäläisten nimien mukaan. Tämän kalan merkittävä saalis tapahtuu Kaspianmeren pohjoisosissa. Sitä pidetään myös yhtenä ympäristöystävällisimmistä.
Venäläisen kaviaarin jälkeen Iranin kaviaari on toiseksi laadultaan ja hinnaltaan. Se on valmistettu samasta kalasta, mutta Kaspianmeren eteläosissa, eikä se ole niin suosittu. Venäjän ja Iranin lisäksi kaviaari muiden maiden tuottamia. Ranska on yksi suurimmista kaviaarin tuottajista keinotekoisesta vesilähteestä. Tunnetuin on Gironden alue, joka on menettänyt kalansa luonnollisena lajina sampin liikakäytön vuoksi. Muita kaviaaria vieviä maita ovat esimerkiksi Ruotsi, Unkari ja Yhdysvallat.
Hienostunut tarjoilutapa kaviaari käskee sen tarjoilla jääpalojen ympäröimänä ja kulta-, sarvi-, helmi- tai puulusikalla. Hopeaa ei koskaan käytetä, koska tämä metalli muuttaa kaviaarin makua. Herkut kokeilevat kaviaaria pieninä määrinä ilman koristelua, kuten sitruuna, sipuli, pippuri tai mausteet. Venäläisen perinteen mukaisesti kaviaarille sopivin juoma on jäähdytetty vodka, joka amerikkalaisen mallin mukaan muunnetaan kuivaksi samppanjaksi.
Kaviaarin edut
Kaviaari on määritelty yhdeksi ravitsevimmista tuotteista, ja kaloreiltaan se on parempi kuin maito, liha ja monet elintarvikkeet. Kaviaari sisältää runsaasti ihmiskeholle elintärkeitä orgaanisia yhdisteitä. Kaviaari on tieteellisesti todistettu auttavan normalisoimaan verenpainetta ja nostamaan hemoglobiinia. Omega-3- ja omega-6-monityydyttymättömät hapot auttavat parantamaan aivotoimintaa, niillä on voimakas anti-allerginen vaikutus, parantamaan verenkiertoa ja vähentämään sydän- ja verisuonitautien riskiä.
On huomattava, että kaviaaria pidetään afrodisiaakkona nro 1, joka ylittää helposti osterit, mansikat, suklaa jne.
Kaviaaria sisältävät reseptit
Klassinen resepti rikkoutuneelle kaviaarille valmistetaan:
kaviaari - 3 rkl.
öljy - 400 ml
vesi - 150 ml lämmintä
sitruunat - mehu 1/2
sipuli -1 pää perunamuusia tai raastettua
leipä - 2-3 viipaletta kuiva, vain keskimmäinen
Leipä rikkoutuu ja kostutetaan hieman juoksevalla lämpimällä vedellä. Kaviaari lisätään siihen ja lyödään sekoittimella. Lisää vähitellen noin 20-30 ml öljyä. Kun olet lisännyt öljyä 3-4 kertaa, kaada vähän vettä ja öljyä uudelleen. Lisää lopuksi sitruunamehu ja hienonnettu sipuli. Kaviaarin on oltava hyvin kypsynyt.
Alkuperäisen tarama-kaviaarin ainesosat ovat: 100-120 g esisuolattua kaviaaria, 500-700 ml öljyä, 1 pala kuivaa valkoista leipää, 1 sitruunan mehu, 1/2 raastettua sipulia. Tarama-salaatti valmistetaan myös 100 g: sta valkoista tai punaista taramaa, keskeltä 1 valkoista leipää (700 g), 50 ml oliiviöljyä, 2 valkosipulinkynttä tai 1 sipuli sekä 1 sitruunan mehu. Haluttaessa voidaan lisätä 1/2 kg keitettyjä perunoita.
Suositeltava:
Musta Kaviaari
Musta kaviaari on yksi kalleimmista elintarvikkeista maailmassa, minkä vuoksi ei ole sattumaa, että sitä kutsutaan kuninkaiden ruokaksi. Tämän tyyppinen kaviaari on ylellisyyden ja runsauden symboli, ja sitä verrataan usein mustiin timanteihin.
Tapenade - Köyhien Kaviaari
Kastikkeen pääainesosat Tapenadi ovat oliivipasta, sardellit, kaprikset ja sitruunamehu. Sen lisäksi, että se on erittäin maukasta, se on myös erittäin helppo valmistaa. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset valmistivat oliivipastan.
Etanan Kaviaari On Tulossa Yhä Suositummaksi
Emme tuskin olisi tienneet etanakaviaarista, ellei kylätyöntekijä Dominique Pierou olisi epätoivoisesti miettinyt, kuinka yhdistää molemmat päät. Kun hän katsoi epätoivoisesti rypäleitä, jotka eivät tuottaneet tarpeeksi hedelmiä, hän näki etanan ja sai oivalluksen.
