2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kastikkeen pääainesosat Tapenadi ovat oliivipasta, sardellit, kaprikset ja sitruunamehu. Sen lisäksi, että se on erittäin maukasta, se on myös erittäin helppo valmistaa.
Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset valmistivat oliivipastan. Oliivit murskattiin alusta alkaen käsin laastissa, ja sitten tähän tarkoitukseen käytettiin kivimyllyjä. Roomalainen kirjailija Columella mainitsee oliivipastan teoksessa Maaseudun asiat ensimmäisellä vuosisadalla jKr. Hän kuvaili sampsaksi kutsuttuja oliivipastoja ruokalajiksi, joka käytti kaikkein hienoimpia ja rikkaimpia aterioita.
Tapenade on oliivipastan moderni versio. Noin 100 vuotta sitten Marseillessa ravintolan Maison Dore kokki Monsieur Menier lisäsi kapriksia, sardellia ja sitruunamehua perinteiseen kreikkalaiseen ruokaan.
Kastiketta kutsuttiin Tapenadaksi, koska Provencessa tapeno tarkoittaa kapriksia. Etelä-Ranskassa kastike tunnetaan nimellä Provencen musta voi ja köyhien kaviaari. Siellä Tapenade ottaa oikean paikan.
Vanhat kokit väittävät, että todellinen kastike valmistetaan vain Nizzan oliiveilla ja Calonilla Toulonista. Mutta monet muut kokit monipuolistavat kastiketta lisäämällä valkosipulia, rosmariinia, timjamia, tuoretta sipulia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja jopa muutama tippa konjakkia. Siellä on myös vihreiden oliivien tapenade.
Ranskalaisen kokin tekemä herkku levisi nopeasti Eurooppaan ja myöhemmin ympäri maailmaa. Monet ravintolat, odottaessaan pääruokaa, tarjoavat paahtoleipää Tapenadan kanssa. Sen soveltaminen levisi yhä enemmän. Se korvaa jo spagettikastikkeen, se voi maistaa kalaa tai lihaa.
Monet tunnetut kokit harjoittavat kalojen ja lihatuotteiden sekoittamista. He valmistavat täytettä Tapenadi, joka asetetaan ohuelle sian- tai kanapihville. Se kääritään ja paistetaan tai yksinkertaisesti paistetaan.
Tapenadesta on melko omaperäisiä ja ylellisiä versioita. Jotkut kokit lisäävät sieniä ja jopa tryffeleitä.
Toiset korvaavat sardellit viikunoilla ja saksanpähkinöillä ja lisäävät balsamietikkaa sitruunamehun sijaan. Siellä on myös majoneesista, tuoreesta kermasta, pernosta ja mausteista valmistettu valkoinen tapenadi. Joskus tapahtuu, että alkuperäisestä versiosta jää vain nimi.
Suositeltava:
Musta Kaviaari
Musta kaviaari on yksi kalleimmista elintarvikkeista maailmassa, minkä vuoksi ei ole sattumaa, että sitä kutsutaan kuninkaiden ruokaksi. Tämän tyyppinen kaviaari on ylellisyyden ja runsauden symboli, ja sitä verrataan usein mustiin timanteihin.
Kaviaari
Kaviaari on tietyn kalalajin munasarjan nimi. Suurimmalla osalla kalakaviaaria on pallomaisia munia, toiset ovat elliptisiä ja jotkut jopa kartiomaisia. Kaviaarilla on kalvomainen kuori, joka monissa lajeissa on varustettu monilla eri kasvuilla.
Etanan Kaviaari On Tulossa Yhä Suositummaksi
Emme tuskin olisi tienneet etanakaviaarista, ellei kylätyöntekijä Dominique Pierou olisi epätoivoisesti miettinyt, kuinka yhdistää molemmat päät. Kun hän katsoi epätoivoisesti rypäleitä, jotka eivät tuottaneet tarpeeksi hedelmiä, hän näki etanan ja sai oivalluksen.
