Glukoosi

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Glukoosi on hiilihydraattiryhmän monosakkaridi, joka liukenee veteen ja jolla on makea maku. Glukoosilla on makea maku 5 hydroksyyliryhmän ansiosta.

Makean lisäksi aine on väritön ja kiteinen. Sille on ominaista myös käymisprosessi, jonka seurauksena orgaaniset aineet hajoavat yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi erilaisten entsyymientsyymien vaikutuksesta.

Glukoosin historia

Glukoosi, ennen kuin se tunnettiin monosakkaridina C6H12O6, käytti nimeä rypäleen sokeri. Se mainittiin ensimmäisen kerran maurien kirjoituksissa vuonna 1100.

Saksalainen apteekki Andreas Magraft eristää sen vuonna 1747 sokerijuurikkaasta. Hän kutsuu ainetta kuitenkin sokeriksi. Nimi glukoosi ilmestyi vuonna 1838, jonka antoi ranskalainen kemisti Jean-Baptiste Andre Dumas käyttäen kreikkalaista sanaa glycos, joka tarkoittaa hilloa.

Glukoosin ominaisuudet

Kuumennettuna glukoosi se sulaa vähitellen, ja jos lämpötila on liian korkea, se ensin karamellisoituu ja lopulta voi hiiltyä kokonaan.

Cymase-entsyymin vaikutuksen alainen alkoholikäyminen tapahtuu glukoosissa. Muut käymisprosessin entsyymit saavat sen muodostamaan maitohappoa, asetonia ja muita.

Ihmiskehossa glukoosi hapetetaan hiilidioksidiksi ja vedeksi, mikä vapauttaa kehon vaaditun lämpötilan.

Glukoosin tuotanto

Glukoosi voidaan tuottaa kahdella menetelmällä - luonnollisella ja teollisella. Luonnollisessa muodossaan kasvit ja eläimet voivat syntetisoida monosakkaridin fotosynteesin ja glykogeneesinä tunnetun prosessin avulla.

Glukoosia tuotetaan teollisesti entsymaattisella hydrolyysillä, joka uutetaan tärkkelyksestä maississa, riisissä, vehnässä, perunoissa ja maniokissa. Prosessi tapahtuu kahdessa päävaiheessa - tärkkelyksen nesteyttäminen ja sokerointi.

Ensimmäinen vaihe kestää yhdestä kahteen tuntiin, koska tärkkelys nesteytetään 110 celsiusasteen lämpötilassa. Tämä lämpökäsittely lisää tärkkelyksen liukoisuutta veteen, mutta inaktivoi entsyymin, joka vaatii sen lisäämistä jokaisen uuden kuumennuksen jälkeen.

Sakkaroinnin aikana Aspergillus niger -sientä saatu entsyymi glukoamylaasi lisätään tärkkelykseen 60 asteen lämpötilassa. Tämän prosessin jälkeen glukoosi muodostuu 4 päivän kuluessa.

Glukoosin lähteet

Luonnollisessa muodossaan glukoosi löytyy monista hedelmistä, vihanneksista, yrtteistä ja mausteista. Suurimmat määrät sitä ovat rypäleissä. Glukoosia löytyy mansikoista, aprikooseista, kirsikoista, banaaneista ja kuivatuista hedelmistä, kuten luumuista ja viikunoista.

Vihannesten joukossa glukoosia löytyy sipulista, sienistä, retiisistä, parsakaalista, artisokasta ja pinaatista.

Jotkut viljat ovat myös hyvä glukoosilähde - einkorn, tattari ja maissijauho. Hunaja sisältää myös suuria määriä glukoosia.

Yrttien ja mausteiden joukossa sitä löytyy balsamiviinietikasta, sinapista, valkosipulista ja lakritsi.

Glukoosi aiheuttaa

Glukoosi on tärkeä energialähde kehossa. Se varmistaa kehon normaalin toiminnan intensiivisen fyysisen, henkisen tai henkisen stressin aikana.

Sen kulutus tarjoaa myös aivojen nopean toiminnan hätätilanteissa. Glukoosin käyttö energialähteenä soluissa tapahtuu glukoosin metabolisen reitin kautta.

Ilman tarpeeksi glukoosia ihmiskeho ei voi toimia kunnolla. Siksi, jos glukoositaso laskee voimakkaasti, ajattelu hämärtyy, mutta hengitysrytmi ei muutu.

Kun hiilihydraattien sisältämä glukoosin määrä laskee, alkaa menettää kykymme hallita ruokahaluamme ja ruokahalumme kasvaa.

Glukoosi pääsee soluihin hermosolun hajottaman hormoni-insuliinin avulla. Ilman glukoosia aivosolut ovat vakavasti vaurioituneet, mikä voi aiheuttaa hyperglykeemisen kooman.

Glukoosin saanti auttaa maksasairauksien ja myrkytysten yhteydessä neutraloimalla myrkyllisiä aineita. Sitä käytetään myös sydän-, verisuoni-, hermosto- ja maha-suolikanavan hoidossa.

Glukoosivaurio

Glukoosi vahingoittaa kehoa vain, jos sitä otetaan suurempia kuin sallitut määrät. Kehoon kohdistuvia kielteisiä seurauksia ovat aivohalvaus, korkea verenpaine, Alzheimerin tauti ja diabetes.

Tyypin 1 ja 2 diabetes johtuu liian korkeasta glukoosipitoisuudesta veressä, mikä on nostanut verensokeriarvoja ja siten nostanut verenpainetasoja.

Korkeampi verensokeritaso estää verenkierron tukkimalla valtimoiden aiheuttaen aivohalvauksen.

Verensokerin heikentynyt säätely vaikuttaa muistiin, tuhoaa aivosolut aiheuttaen peruuttamattomasti Alzheimerin taudin.

Glukoosin saanti

Suositeltu saanti on 40-50 grammaa päivässä, ja 1 gramma glukoosia sisältää 4 kaloria. Ihmisille, jotka harjoittavat, on suositeltavaa ottaa suurin osa annoksesta harjoittelun jälkeen.

Verensokeritasapainoa seurataan ns. Glykeemisellä indeksillä, joka mitataan 100: n perusteella.