2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Comte / Comté / on ranskalainen juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Se tunnetaan myös nimellä Gruyère de Comté. Camembertin, Beaufortin ja Munsterin ohella se on Ranskan suosituimpien juustojen luettelossa.
Comte on myös yksi AOC: sta, jolla on AOC / Appellation d'Origine Contrôlée / -asema, mikä takaa niiden alkuperän. Myös juuston valmistustekniikkaa valvotaan tarkasti. Tässä tapauksessa puhumme juustosta, jota valmistetaan vain muutamilla alueilla Ranskassa. Comte tuotetaan Rhônassa ja Lorrainen laaksossa Jura-alueella. Se on sallittu myös Burgundiassa.
Comten historia
Comte on maitotuote, jolla on pitkä historia. On käynyt ilmi, että jo 12. vuosisadalla juusto oli ranskalaisten tiedossa. Kesällä paimenet viettivät suuren osan ajastaan Juran alueella sijaitsevissa syrjäisissä mökeissä. Suuren matkan takia mökkeistään asutuksiin juuston piti kypsyä pitkään.
Lähistöllä olevat paimenet keräsivät maidon yhdessä ja tekivät suuria juustoja, joita he tarjosivat markkinoilla kauden lopussa. Vähitellen juustosta tuli suosittu ja siitä tuli nopeasti välttämätön vieras ranskalaisella pöydällä. Niinpä vuonna 1958 Comte sai AOC-aseman.
Comte-tuotanto
Tuotanto Comte se ei ole ollenkaan helppo tehtävä. Ainakin siksi, että vain yhden kilogramman suositun ranskalaisen juuston valmistamiseen tarvitaan vain kaksitoista kiloa lehmänmaitoa. On myös utelias selvitys siitä, että yhdessä tuotantosyklissä käytetään noin 600 litraa maitoa. Toinen yksityiskohta on, että tämän tyyppistä juustoa tuotetaan vain erityisrotuisen, nimeltään Monbeliarde, lehmien maidosta. Sanotaan, että juuston valmistustekniikkaa on pidetty innokkaasti samana vuosisatojen ajan.
Joten maitotuotteen valmistamiseksi käytetään maitoa kahdesta peräkkäisestä lypsystä. Toisin sanoen käytetään illalla saatua maitoa ja seuraavana aamuna saatavaa maitoa. Itse valmiste alkaa aamulypsytyksen jälkeen.
Lehmänmaito laitetaan suureen kupariastiaan, jotta se voidaan sitten lämmittää. Se lämmitetään yleensä 31-33 asteeseen. Kun tämä prosessi on paikallaan, on aika tehdä seuraava vaihe - hiivan lisääminen. Sen ansiosta juuston sakeus sakeutuu noin puolessa tunnissa.
Kun tämä prosessi tapahtuu, tuloksena oleva massa murskataan hyvin pieniksi paloiksi. Tällä tavalla saadut palat kuumennetaan, ja lämpötilan tulisi saavuttaa hyvin tasaisesti 54 astetta. Maitoainetta sekoitetaan säännöllisesti. Tämä prosessi kestää noin 30-40 minuuttia. Seuraava vaihe vaatii saadun massan kaatamisen erityiseen muotoon. Sitä säilytetään siellä 24 tuntia. Tänä aikana juustoa käännetään useita kertoja.
Kun tämä vaihe on valmis, juuston on aika kypsyä. Tarkoitusta varten Comte sijoitetaan maanalaisiin varastoihin, joissa lämpötila on suhteellisen matala. Mielenkiintoista on, että kypsymisen aikana tapahtuu jotain sellaista kuin sekundäärinen käyminen, jonka ansiosta juusto saa erityisen aromin. Muussa tapauksessa Comten täydellinen kypsyminen kestää neljästä kuukaudesta vuoteen. Tietenkin on mahdollista, että jotkut yksittäiset lajit voidaan jättää kypsymään vähän kauemmin.
Comte-ominaisuudet
Komte on saatavana markkinoilla pyöreiden kakkujen muodossa, joiden halkaisija on 40-70 senttimetriä. Ne ovat 9-15 senttimetriä korkeita ja painavat 30-60 senttimetriä. Juuston erottuva piirre Comte on uusi kuori, värjätty keltaiseksi, okra tai harmaa. Sen pinta on suhteellisen sileä. Kuoren alla on ei kovin pehmeä sisäpuoli, joka on väriltään kellertävä.
Se on paksu ja miellyttävän rasvapitoisuuden, joka on vähintään 45 prosenttia. Maitotuotteelle on ominaista miellyttävän suolainen maku. Sillä on kuitenkin myös makea jälkimaku. Tämä kuitenkin täydentää ja tasapainottaa Comten makua. Meidän on myös huomattava, että voit tuntea erittäin herkät pähkinöiden sävyt.
Ruoanlaitto Comten kanssa
Hienostunut, mutta erittäin herkkä maku Comte, tekee juustosta todellisen kulinaarisen tunteen. Se voidaan tarjoilla yksin, leikata ohuiksi viipaleiksi tai laittaa joukko mielenkiintoisia ja ruokahalua. Comten vaaleat sävyt tekevät siitä sopivan lisäyksen paksuihin ja rikkaisiin valkoviiniin, kuten Pinot Blanc. Valkoviinit sopivat yleensä kuiviin, puolikuiviin, puolimakeaihin ja jälkiruokiin. Samalla se on loistava kumppani punaviinille, mukaan lukien juusto, Pinot Noir ja Mavrud.
Positiivinen piirre Comte kiinteän koostumuksensa vuoksi juustoa voidaan käyttää lämpökäsittelyä vaativien ruokien valmistuksessa. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi pizzojen, voileipien, vuoka, spagettien, pastan valmistuksessa.
Se sopii hyvin perunoiden tai sienien kanssa valmistettuihin ruokiin. Se on onnistuneesti yhdistetty vihreisiin, kuten kurkut, tomaatit, ruusukaali, pinaatti, nokkonen, parsakaali ja muut. Sitä voidaan käyttää myös liharuokien resepteissä, koska se harmonisoi täydellisesti kanan, ankan ja kalkkunan erikoisuudet. Se täydentää myös raskaampaa lihaa, kuten sianlihaa, naudanlihaa, naudanlihaa ja karitsaa.
