Glukoosi-fruktoosisiirappi

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Fruktoosi on monosakkaridi, jota ihmiskeho voi käyttää energiaan. Sitä kutsutaan myös hedelmäsokeriksi, koska sitä esiintyy pääasiassa hedelmissä. Se imeytyy kaksi kertaa hitaammin kuin glukoosi eikä vaadi insuliinia, joten diabeetikot voivat käyttää sitä. Lihakset eivät voi käyttää sitä suoraan ja maksa käsittelee ne ensin.

Luonnon pääasialliset fruktoosilähteet ovat hunaja ja hedelmät. Valitettavasti meidän aikanamme ne eivät ole sen päälähde.

Nykyään, kun puhdistetut hiilihydraattiruoat piileskelevät kaikkialla, fruktoosi ei pääse elimistöön luonnollisista lähteistä. Sitä ei ole saatu sokerista (jossa on 50% fruktoosia). Se saadaan ns glukoosi-fruktoosisiirappi - Korkean fruktoosin maissisiirappi / HFCS /.

Hiljainen vallankumous alkoi elintarvike- ja juomateollisuudessa 1980-luvulla. Valmistajat alkavat vähitellen korvata tuotteissa olevan sokerin glukoosi-fruktoosisiirappi. Vuonna 1970 yli 80% Yhdysvalloissa kulutetuista makeutusaineista oli sokeria.

Glukoosi-fruktoosisiirapin käyttö

Glukoosi-fruktoosisiirappi saadaan maissitärkkelyksen entsymaattisella hydrolyysimenetelmällä ja se sisältää hyvin paljon fruktoosia. Se on kaloripitoinen makeutusaine, jota käytetään monien juomien ja elintarvikkeiden makeuden parantamiseen.

Koska se on noin 75% makeampi kuin sokeri, halvempaa ja kestävämpää, glukoosi-fruktoosisiirappia käytetään monissa elintarvikkeissa ja juomissa. Sen lisäksi, että siirappi kykenee pidentämään tuotteiden säilyvyyttä, se sekoittuu paljon helpommin nesteiden kanssa ja säilyttää makeutensa paremmin kuin sokeri.

Siirappityyppejä on useita, mutta elintarviketeollisuudessa yleisimmin käytettyjä aineita ovat HFCS 42 ja HFCS 55. Ensin mainittu sisältää noin 42% fruktoosia ja sitä käytetään makeisten valmistamiseen, ja jälkimmäinen on 55% fruktoosia ja siitä käytetään pehmeää. juomia.

Glukoosi-fruktoosisiirappi auttaa ruskistamaan leivonnaisia, minkä vuoksi sitä käytetään erityyppisissä kakkuissa, leivonnaisissa, muroissa, kekseissä jne. Käytännössä tänään glukoosi-fruktoosisiirappi sisältyvät kaikkiin jalostettuihin elintarvikkeisiin ja juomiin - kolasta maissihiutaleisiin ja muihin viljoihin, valkoiseen leipään, hedelmämehuihin, jäätelöön, kakkuihin, keittoihin ja muuhun.

Haitta glukoosi-fruktoosisiirapista

Pöytäsokeri on julistettu valkoiseksi myrkyksi ja sen kulutus on vähentynyt merkittävästi viime vuosina. Toisaalta fruktoosin kulutus glukoosi-fruktoosisiirappi on kasvanut yli 2,5 kertaa. On tiedettävä, että tämä on vaarallista, koska liiallinen fruktoosin käyttö vaarantaa merkittävästi terveyttä.

Pienet fruktoosimäärät, jotka kulutetaan päivittäin hunajasta tai hedelmistä, eivät vahingoita terveyttäsi. Ongelma alkaa, kun päivittäinen määrä alkaa ylittää 10% kalorien kokonaismäärästä.

Suurina määrinä glukoosi-fruktoosisiirappi se ei ole vain ruokavaliota, mutta myös vaarallista terveydelle. Tärkein syy on, että fruktoosin käyttämiseksi lihasten polttoaineena sen on ensin kuljettava maksan läpi prosessoitavaksi.

Sen kyky selviytyä tästä tehtävästä ei ole niin suuri, ja kun fruktoosia pääsee suurempina määrinä, se jalostetaan rasvoiksi, jotka lisäävät triglyseridipitoisuutta veressä. Korkeat triglyseriditasot lisäävät sydän- ja verisuonitautien, insuliiniresistenssin ja diabeteksen riskiä.

Luonnollisen fruktoosin, glukoosi-fruktoosisiirapin ja sokerin molekyylirakenteessa ei ole juurikaan eroa. Määrien, kehon imeytymisen ajan ja muiden ainesosien välillä on ero.

Siitä huolimatta glukoosi-fruktoosisiirappi ja sokeri sisältävät suunnilleen saman määrän fruktoosia, ne eivät ole aivan samanlaisia. Siirapista saatu fruktoosi imeytyy paljon nopeammin. Väärinkäsitys on, että glukoosi-fruktoosisiirappi on luonnollisempaa ja turvallisempaa.

Tärkein ero fruktoosin, sokerin ja glukoosi-fruktoosisiirapin luonnollisten lähteiden välillä on, että jälkimmäiset tarjoavat keholle vain tyhjiä kaloreita. Ne eivät tarjoa mineraaleja, vitamiineja tai muita arvokkaita aineosia - vain sokeria.