2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Taleggio / Taleggio / on suosittu italialainen juusto, joka on valmistettu koko lehmänmaidosta. Sille on ominaista vaaleanpunainen tai oranssi kuori ja pehmeämpi sisustus. Taleggio on niin herkkä, että se kirjaimellisesti sulaa suussa. Sisäosa on kuorta pehmeämpi siitä, että maitotuote kypsyy ulkopuolelta sisäänpäin. Juuston maku on hienostunut ja pehmeä, hieman hapan. Sen aromi on erityinen, mutta ei suinkaan häiritsevä. Se on yksi harvoista juustoista, jota on valmistettu vuosisatojen ajan.
Taleggion historia
Ajan myötä säilyneet asiakirjat osoittavat, että juusto on peräisin laaksosta Taleggio, Bergamon maakunnassa. Sieltä lainataan juuston moderni nimi. Uskotaan, että noin kymmenennellä vuosisadalla paikallinen väestö tunsi jo tämän hämmästyttävän tuotteen valmistustekniikan. He käyttivät korkeamaisten laitumien uupuneina saapuneiden lehmien tuoretta ja terveellistä maitoa. Alussa Taleggio valmistettiin vain tiettyinä aikoina - vain kesällä, mutta nykyään kysyntä on niin suuri, että sitä alkaa tuottaa ympäri vuoden.
Ajan myötä juuston valmistusmenetelmä on parantunut, ja nykyään meillä on ainutlaatuinen juusto, jolle on ominaista oranssi, karkea ja tuoksuva kuori, joka on peitetty kiteisellä suolalla. Sen alla on lempeä rakenne, joka on paksumpi keskellä ja tahmeampi kehällä. Sisätilan väri voi vaihdella valkeasta vaaleankeltaiseen.
Valmistaja Taleggio
Kuten jo mainittiin, juusto käyttää valikoitua täysmaitoa lehmistä, jotka laiduntavat rehevillä alppiniityillä. Juustoa kasvatetaan luolissa kohtalaisen lämpimissä lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa. Itse asiassa näiden erityisolosuhteiden ansiosta juustolle muodostuu tyypillinen kuori. Kypsymisen aikana juusto asetetaan puulevyille. Se pestään sienellä joka viikko.
Kypsäksi Taleggio, se kestää 25-40 päivää. Taleggion viljelyolosuhteiden vuoksi monet luolajuustot kutsuvat sitä. Taleggion laatua valvotaan lailla, jotta tuotetta ei voida väärentää. Se on yleensä neliömäinen ja painaa noin 2 kg. Kuoressa näkyy erityinen sinetti, joka koostuu neljästä ympyrästä, joissa on T-kirjain, jonka on asettanut Consorzio Tutela Taleggio. Sen rasvapitoisuuden tulisi olla vähintään 48 prosenttia.
Taleggion valinta ja varastointi
Kun valitset tämän tyyppistä juustoa, kiinnitä erityistä huomiota kuoreen. Sen pitäisi olla kuiva ja ei kovin värikäs. Värin on oltava tasainen. On myös hyvä, että tuotteen kuori on säilyttänyt eheytensä, koska halkeamien ja juuston väärän varastoinnin yhteydessä tuote voi pilata. Siksi, kun valitset juustoa, sinun on tutkittava sitä huolellisesti kaikilta puolilta.
Voit painaa sitä kevyesti kädellä vain tarpeeksi sen elastisuuden tarkistamiseksi. Syötävä juusto palauttaa alkuperäisen muodon myös paineen jälkeen. Muuten Taleggio ei pidä säilyttää pitkään. Jos juustokakku leikataan, se tulisi käyttää muutaman päivän kuluessa. On hyvä, että yksittäiset palat kääritään tiukasti polyeteenikalvoon.
Ruoanlaitto Taleggion kanssa
Kun maistelet Taleggio ensimmäistä kertaa koet monia erilaisia aistimuksia. Tutkijat eivät yleensä ole yksimielisiä sen makuominaisuuksista. Jotkut sanovat esimerkiksi, että Taleggion tuoksu muistuttaa heitä manteleista ja jopa heinästä. Saman mukaan sen makua voidaan verrata parsa-kermakeiton makuun. Toiset ovat sitä mieltä, että juustossa on sieni-huomautus, jonka he huomaavat sekä maussaan että hajussaan.
Taleggio käytetään laajalti ruoanlaitossa, mutta enimmäkseen erityyppisten pastojen valmistuksessa. Se on yleensä yhdistetty muun tyyppisiin juustoihin, kuten Parmesan, Fontina ja Gorgonzola. Sopii täydellisesti pizza- ja piirakaresepteihin. Täydentää täydellisesti vihannesten, naudanlihan ja kanan tuotteiden makua. Se lisätään yleensä loppuun ja kevyesti paistettu. Tietenkin sitä voidaan käyttää myös ilman lämpökäsittelyä.
Tätä tarkoitusta varten se leikataan vain paloiksi ja sitä käytetään salaateissa ja risottoissa, jotka sopivat sekä lounaaksi että illalliseksi. Erityisen mukava on Taleggion, aurinkokuivattujen tomaattien, mustien oliivien ja basilikan yhdistelmä. Jotkut haluavat antaa juustolle makean maun ja yhdistää sen päärynöiden tai hunajan kanssa. Kaikki on henkilökohtaisten mieltymysten asia. Laadukkaiden alkoholijuomien ystävät arvostavat tätä juustoa erittäin hyvin. He käyttävät sitä kevyiden viinien lisäaineena. Jos juusto on kypsynyt, sitä voidaan käyttää myös alkupalana raskaammille juomille.
Taleggion edut
Taleggio on maitotuote, joka ei ole vain maukas, mutta myös hyödyllinen. Se sisältää kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja muita. Lisäksi juusto on A-vitamiinin, B2-vitamiinin, B6-vitamiinin ja E-vitamiinin lähde, joten sen kulutuksella on varmasti myönteinen vaikutus kehomme. Taleggion syöminen vaikuttaa hiusten kasvuun, ihon kimmoisuuteen ja kynsien vahvuuteen. Se lataa kehon energialla ja tukee aivojen toimintaa. Se vahvistaa myös immuunijärjestelmää, hermostoa ja ruoansulatuskanavaa.
