2025 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 10:21
Suolaus tapahtuu kuivalla ja kylmällä säällä, kun liha on melko kovettunut. Jos sää on lämmin, on parempi työskennellä viileällä talvella. Suolaamisen jälkeen se käsitellään edelleen kuivaamalla tai tupakoimalla.
Suolaus voidaan tehdä kahdella tavalla - kuivalla ja märällä.
Kuiva suolaus
Kuivamenetelmällä on se haitta, että suolaus ei ole niin tasaista, mutta se on helpompaa. Liha hierotaan seoksella, jossa on 1 kg suolaa, 15-20 g nitraattia ja vähän sokeria. Järjestä sopivaan astiaan laittamalla mausteet rivien väliin - laakerinlehti, neilikka, kaneli, suolainen, mustapippuria. Joka päivä palat käännetään ympäri kastellakseen hyvin muodostuneeseen suolaliuokseen.
Suolaus kestää vähintään 15 päivää palojen koosta riippuen. Sitten liha poistetaan, pestään kylmällä vedellä, valutetaan ja puristetaan.
Märkä suolaus
Lihan muodostamisen jälkeen valmistetaan suolainen seos, jonka lasketaan olevan 75 g / kg lihaa. Kilogrammaan suolaa lisätään puoli kiloa sokeria ja 25-30 g nitraattia. Tämän määrän sokeria tarvitaan lihan kovettumisen estämiseksi suolasta ja nitraatista. Hiero palat perusteellisesti tällä seoksella huolehtimalla siitä, että ne suolataan kokonaan kaikkialle - myös rei'issä, jotka jäävät, kun luu poistetaan olkapäästä, sekä itse luita pitkin. Jos seos jää ensimmäisen hieronnan jälkeen, se on nieltävä kokonaan.
Näin suolattua lihaa järjestetään tiiviisti laajempaan astiaan, puristetaan laudalla ja painolla ja jätetään seisomaan yöksi. Kaada seuraavana päivänä suolaliuos, joka on valmistettu suhteessa 22 litraa vettä, 6 kg suolaa, 2 kg sokeria ja 50 g nitraattia. Seos keitetään, vaahto kaavitaan pois ja poistamisen jälkeen lämmöltä lisätään 100 g mustapippuria, 25 g neilikkaa, muutama laakerinlehti ja hieman suolaisia. Voit myös lisätä valkosipulia.
Kun suolaliuos on täysin jäähtynyt, kaada se lihan päälle. Tämän määrän tulisi riittää noin 100 kg: aan lihaa, riippuen astioiden tiukasta järjestelystä. Muille lihamäärille suolavesi lasketaan vastaavasti.
Liotuksen kesto riippuu palojen koosta. 8-9 kg: n reiteille riittää 14-15 päivää, hartioille - 8 päivää ja pienemmille osille - kalaa, kylkiluuta jne. - 5 päivää. Tänä aikana lihaa käännetään päivittäin, ei kosketa käsin, vaan haarukalla.
Kun suolaus on valmis, palojen annetaan kuivua 4-5 päivää, kiristetään hyvin langalla ja puristetaan kahden laudan väliin suolaveden tyhjentämiseksi.
Suositeltava:
Kuinka Sulattaa Lihaa
Lihan asianmukainen sulatus on erittäin tärkeää. Tämä johtuu siitä, että liha sisältää monia keholle tärkeitä aineita, jotka menetetään, ellei niitä sulateta kunnolla. Noudata yhtä tärkeimmistä säännöistä, että sulatettua lihaa ei saa jäädyttää uudelleen.
Ruoanlaitto-oppikirja: Kuinka Valmistaa Lihaa Ja Vihanneksia?
Ravinteiden kyllästämän vahvan liemen saamiseksi on tarpeen sijoittaa tuotteet (liha, luut, kala tai vihannekset) kylmään veteen ja lämmittää hitaasti liedellä, ja on vielä parempi leikata ne pieniksi paloiksi. kappaletta. Jos tarkoitetaan päinvastaista, ts.
Kuinka Saada B12-vitamiinia, Jos Et Syö Lihaa?
B12 on ainoa kobolttia sisältävä vitamiini. Eläimet ovat suurimmat tämän ruoansulatuskanavassa olevan vitamiinin tuottajat. Tästä syystä se on ainoa vitamiini, jota et voi saada kasvien ja auringon läpi. Vitamiini osallistuu aktiivisesti punasolujen tuotantoon, jotka kuljettavat happea kehossa.
Kuinka Leipoa Lihaa
Lähes mikä tahansa liha, varsinkin jos se on suurina paloina, vaatii kulinaarisen lisäprosessin. Tähän sisältyvät menetelmät, kuten paukuttaminen, leipä, rasva, trimmaus, kuiva ja märkä marinointi. Jokaisen, joka kutsuu itseään kokiksi, on väistämättä tiedettävä näiden menettelyjen perusteet ja niiden soveltamisen monimutkaisuudet.
Kuinka Usein On Hyvä Syödä Lihaa
Monet meistä uskovat, että kasvissyöjillä on erittäin tasapainoinen persoonallisuus ja he elävät paljon terveellisempää elämää kuin me. Onko se totta? Ihmisistä tulee kasvissyöjiä eri syistä. Jotkut heistä, yleensä aikaisemmassa iässä, valitsevat tämän tyyppisen ruokavalion moraalisista syistä.