2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Usein, kun luemme reseptejä erilaisista leivonnaisista houkutuksista, törmäämme ilmaisuun älä sekoita taikinaa, mutta ilman ohjeita tämän virheen välttämiseksi. Tässä artikkelissa yritämme selittää miksi tämä ongelma ilmenee ja miten sitä voidaan välttää.
Jos vaivaat käsin, on melkein mahdotonta vaivata taikinaa liikaa, koska väsyt kauan ennen kuin se tapahtuu, riippumatta siitä, kuinka vahva olet.
Se on paljon helpompaa vaivaa taikinajos teet sen sekoittimella, koska sen moottori on niin tehokas, että koko prosessi tapahtuu liian nopeasti.
Jos valmistat taikinaasi sekoittimella, pysäytä ja tarkista se 2 minuutin välein seurataksesi, kuinka vaivaaminen tapahtuu. Tämä on hyvä tehdä aloittelijoille tai jos käytät reseptiä, joka on uusi sinulle.
Jos sinusta tuntuu, että taikina alkaa olla liian paksu ja sitkeä, se on merkki siitä, että se alkaa sekoittua. Voit olla varma, että näin on tapahtunut myös, jos taikina rullataan ulos ja se pyörii takaisin, rikkoutuu tai yrität taittaa sen muotoon, eikä se toimi. Se on vain, että taikina tulee vastustuskykyiseksi uusille muodoille.
Jos sinulle vielä tapahtuu, yritä antaa taikinan nousta niin kauan kuin mahdollista, ja vaikka emme pysty korjaamaan sitä, että taikinaa on vaivattu, kun se nousee pidempään, se löystyy edelleen jossain määrin ja on helpompaa. antaa sille jonkinlainen muoto.
Jos teet leipää tai taikinaa taikinalla, usein niiden paistamisen yhteydessä kuori on kovaa ja sisäpuoli on liian kuiva ja mureneva, etenkin keskellä.
Taikinan valmistus on enemmän tiedettä, joten monet leipurit suosittelevat elektronisen vaa'an käyttöä varmistaaksesi, että käytät ainesosia oikeassa suhteessa. On erittäin tärkeää varmistaa, että käytät oikeaa määrää jauhoja, sokeria, suolaa tai hiivaa. Nestemäisten tuotteiden (vesi, hiiva, munat, maito, voi), joiden kanssa taikinaa valmistetaan, lämpötilan on oltava 21–26 ° C.
On olemassa useita keittoja, jotka takaavat täydellisen taikinan:
1. Hiiva
Käytitpä sitten kuivaa tai tuoretta hiivaa, sinun on varmistettava, että se on edelleen aktiivinen ja toimiva. Käymisprosessi on erittäin tärkeä! Testaa se liuottamalla 1/2 tl sokeria 1/2 kuppiin lämmintä vettä ja 1 tl. jauhot. Älä liuota hiivaa hyvin kuumaan veteen, koska hiiva on hyvin herkkä ja voi tappaa ne tällä tavalla, eikä kylmässä vedessä se ole tarpeeksi lämmin aktivoitumiseen. Älä missään tapauksessa lisää suolaa hiivaan, koska lopetat käymisen! Jos saat seoksen, joka on kaksinkertaistanut volyymin, kaikki on hyvin hiivan kanssa!
2. Jauhot
Kaikentyyppiset jauhot ovat erilaisia. On universaalia jauhoa, leipäjauhoja, täysjyväjauhoja, maissijauhoja jne. Koko temppu on varmistaa, mikä jauhotyyppi on paras reseptillesi.
Universal-jauhoissa on erittäin suuri prosenttiosuus proteiinia. Tämä proteiinipitoisuus auttaa jauhoja muodostamaan gluteenia ja tekee siitä ihanteellisen leivän, kakkujen, sämpylöiden, tutmanitsijen, mekicien, pullien jne. Valmistamiseen, mikä tekee siitä kenties maamme suosituimman jauhon.
3. Vaivaaminen
Todennäköisesti vaivaaminen on paikka, jossa me kaikki kohtaamme suurimmat vaikeudet taikinan valmistuksessa. Ensimmäinen - taikina vaivataanmuodostaa proteiinimolekyylit jauhoissa ja luoda gluteenia, joka on pääkomponentti, joka antaa taikinalle rakenteen. Gluteeni on vastuussa ilman talteenotosta taikinan noustessa, mikä on avaintekijä hyvälle koostumukselle. Hyvin vaivattu taikina se on joustava ja joustava.
Sekoittaminen tarkoittaa, että gluteenimolekyylit ovat vaurioituneet ja taikinasi on sitkeä, hauras ja sitkeä. Kun vaivaat käsin, sekoita ainekset kulhoon ja sekoita puulusikalla, kunnes seos lakkaa tarttumasta kulhoon. Sitten voit olla varma, että voit siirtää sen liedelle ja aloittaa vaivaamisen. Keittotaso on jauhettava valmiiksi.
Pese kätesi, kuivaa ne hyvin, poista renkaat, jotta taikina ei tartu niihin ja häiritse sen tasaista vaivaamista! Kerää taikina kasaan, aluksi se on tahmeaa ja vaikea kerätä, joten vaivaa painamalla sitä sisäänpäin ja yritä muodostaa pallo.
Paina kämmenillä, tämä auttaa gluteenia aktivoitumaan. Älä vaivaa liian hitaasti, prosessin on oltava nopeaa, älä anna taikinan levätä liian kauan. Taikina on valmis, kun se lakkaa tarttumasta ja onnistut muodostamaan pallon, joka ei hajoa.
4. Milloin vaivaaminen lopetetaan
Noin 10 minuutin vaivaamisen jälkeen taikinan tulisi olla kiiltävämpi ja tasaisempi. Sen tulisi olla hieman tahmea ja joustava. Testaa taikina varmistaaksesi, että se säilyttää muodonsa pudottamalla sitä tai tarkemmin osumalla työtasoon, jos taikina on valmis, se säilyttää muotonsa.
Paina taikinaa sormellasi, ja jos se palaa muotoonsa, olet onnistunut hyvin ja voit lopettaa vaivaamisen!
Jos sinulla on taikinaa, joka on kiinteää, joustavaa ja kiiltävää - älä vaivaa sitä!
5. Nousu
Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa muutaman tunnin ajan. Peitä taikina pyyhkeellä tai muovikelmulla, jotta se ei kuori. Voit esilämmittää uunin lämpötilaan 50 ° C ja jättää sen nousemaan sisälle. Kun se on kaksinkertaistunut, sinun on ehkä vaivattava sitä vielä muutama minuutti ja annettava sen sitten jälleen nousta. Jos valmistelet taikinaa seuraavaksi päiväksi, laita se puhtaaseen kulhoon ja peitä se kalvolla. Laita taikina jääkaappiin yöksi.
Älä epätoivo, jos ensimmäistä kertaa et onnistu, jatka yrittämistä ja pian selviydyt helposti ja jopa annat sinulle iloa.
Suositeltava:
Taikinan Pakastaminen Ja Sulattaminen
Joskus vaivaat enemmän taikinaa kuin tarvitset kakun, leivän tai muun tyyppisen leivonnaisen paistamiseen. Jotta leivonnaisia ei leipoa suuria määriä, on parempi pakastaa taikina käyttääksesi sitä toisen kerran. Vaivaa taikina hyvin ennen kuin laitat taikinan pakastimeen.
Vinkkejä Taikinan Pakastamiseen Ja Sulattamiseen
Monet kotiäidit esittävät itselleen kysymyksen: Onko se mahdollista pakasta taikina hiivalla ? Muuttuuko astian maku sen jälkeen sulata taikina ? Muuttuivatko reseptin tuotteet sulatuksen jälkeen? Vastaus on hyvin yksinkertainen - hiivataikina voidaan pakastaa ilman ongelmia, ja sulatetut taikinatuotteet eivät eroa tuoreista hiivataikina olevista tuotteista.
Haluatko Suojautua Sydänkohtaukselta? Syö 6 Kertaa Päivässä
Nykyään lääkärit viettävät suuren osan ajastaan kertomalla potilaille syödä vähemmän, ei enemmän. Se oli muuttumassa sen jälkeen, kun tutkijat havaitsivat, että vähintään kuuden aterian syöminen päivässä voisi olla salaisuus sydänsairauksien käsittelyyn.
Kuinka Kauan Taikinan Pitäisi Nousta
Jos olet päättänyt tehdä jotain kotitekoisella taikinalla, sinun on tiedettävä muutama asia. Ensimmäinen ja tärkein asia on noudattaa taikinan valmistusohjeita tarkalleen, varsinkin jos yrität reseptiä ensimmäistä kertaa. On hyvä tehdä se vapaaehtoisesti ja poistaa ajatukset päältäsi siitä, että se ei toimi tai että se ei räjähdä - usko, että se tapahtuu.
Kuinka Suojautua Kaasulta?
Usein esiintyvä kaasuja se voi varmasti häiritä meitä ja saada meidät tuntemaan olonsa pahaksi. Jotta emme joutuisi hankalaan asemaan julkisilla paikoilla, mutta myös tuntisimme olonsa hyväksi ruumiissamme, meidän on tiedettävä, mitkä ovat kaasun mahdolliset syyt, ja suojattava itsemme niistä.
