Arseeni Riisissä! Onko Sinun Huolehdittava?

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Arseeni on yksi myrkyllisimmistä alkuaineista maailmassa. Koko historiansa ajan se on tunkeutunut ravintoketjuun ja löytänyt tiensä ruokiin. Tämä ongelma kuitenkin pahenee, kun laaja saastuminen lisääntyy arseenipitoisuudet elintarvikkeissa, joka aiheuttaa vakavan terveysriskin.

Viime aikoina tutkimukset ovat löytäneet korkea arseenipitoisuus riisissä. Tämä on vakava ongelma, koska riisi on peruselintarvike suurelle osalle maailman väestöstä. Onko sinun huolehdittava? Katsotaanpa.

Mikä on arseeni?

Arseeni on myrkyllinen hivenaine, jonka tunnistaa symbolilla As. Sitä ei yleensä tapahdu yksin. Pikemminkin se liittyy muihin kemiallisten yhdisteiden alkuaineisiin. Nämä yhdisteet voidaan jakaa kahteen laajaan luokkaan:

1. Orgaaninen arseeni: löytyy pääasiassa kasvi- ja eläinkudoksista;

2. Epäorgaaninen arseeni: löytyy kivistä ja maaperästä tai liuotetaan veteen. Tämä on myrkyllisempi muoto.

Molempia muotoja esiintyy luonnossa ympäristössä, mutta niiden taso nousee pilaantumisen vuoksi. Useista syistä riisi voi kerätä merkittävän määrän epäorgaanista arseenia (myrkyllisempi muoto) ympäristöstä.

Arseenin lähteet

Arseenia löytyy melkein kaikista elintarvikkeista ja juomista, mutta sitä esiintyy yleensä vain pieninä määrinä. Sitä vastoin suhteellisen korkea taso löytyy:

• Saastunut juomavesi: Miljoonat ihmiset ympäri maailmaa käyttävät juomavettä, joka sisältää suuria määriä epäorgaanista arseenia. Tämä on yleisintä Etelä-Amerikassa ja Aasiassa;

• Kalaravintolat: Kalat, katkaravut, simpukat ja muut äyriäiset voivat sisältää huomattavan määrän orgaanista arseenia, vähemmän; myrkyllinen muoto. Simpukat ja jotkut levät saattavat kuitenkin sisältää myös epäorgaanista arseenia;

• Riisi: Riisi kerää enemmän arseenia muista elintarvikekasveista. Itse asiassa se on suurin epäorgaanisen arseenin ravinnonlähde, joka on myrkyllisempi.

Suuria epäorgaanisen arseenin määriä on havaittu monissa riisipohjaisissa tuotteissa, kuten:

• Riisimaito;

• Riisilese;

• riisipohjaiset viljat;

• riisimurot (vauvariisi);

• keksejä riisillä;

• Viljapalkit, jotka sisältävät riisiä ja / tai ruskeaa riisisiirappia.

Miksi arseenia löytyy riisistä?

Arseeni esiintyy luonnossa vedessä, maaperässä ja kivissä, mutta sen tasot voivat olla joillakin alueilla korkeampia kuin toiset. Se pääsee helposti ravintoketjuun ja voi kerääntyä merkittävissä määrin eläimiin ja kasveihin, joista osaa ihmiset kuluttavat.

Ihmisen toiminnan seurauksena arseenipitoisuus kasvaa.

Tärkeimmät lähteet arseenipitoisuus Siihen kuuluvat tietyt torjunta-aineet ja rikkakasvien torjunta-aineet, puunsuoja-aineet, fosfaattilannoitteet, teollisuusjätteet, kaivostoiminta, hiilen polttaminen ja sulatus

Arseeni valuu usein pohjaveteen, joka on erittäin saastunutta joissakin osissa maailmaa. Arseeni menee pohjavedestä kaivoihin ja muihin vesilähteisiin, joita voidaan käyttää kasteluun, ruoanlaittoon ja juomiseen.

Raaka riisi on erityisen herkkä arseenikontaminaatiolle kolmesta syystä:

1. Sitä kasvatetaan tulvivilla pelloilla (riisipellot), jotka vaativat suuria määriä vettä kasteluun. Monilla alueilla tämä kasteluvesi on saastunut arseenilla;

2. Arseeni voi kerääntyä riisipeltojen maaperään, mikä pahentaa ongelmaa;

3. Riisi imee enemmän arseenia vedestä ja maaperästä kuin muut elintarvikekasvit.

Toinen huolenaihe on saastuneen keittoveden käyttö vuodesta riisinjyvät imevät arseenia helposti vedestä keitettäessä.

Arseenin vaikutukset terveyteen

Suuret arseeniannokset ovat erittäin myrkyllisiä, aiheuttaen erilaisia haittavaikutuksia ja jopa kuoleman. Vaikka sitä on pieniä määriä eikä se voi aiheuttaa välitöntä myrkytystä, epäorgaanisen arseenin pitkäaikainen nauttiminen voi aiheuttaa erilaisia terveysongelmia ja lisätä kroonisten sairauksien riskiä. Ne sisältävät:

• Erilaiset syöpätyypit;

• verisuonten ahtautuminen tai tukkeutuminen (verisuonisairaus);

• korkea verenpaine (hypertensio);

• Sydänsairaus;

• Tyypin 2 diabetes.

Lisäksi arseeni on myrkyllistä hermosoluille ja voi vaikuttaa aivojen toimintaan. Lapsilla ja nuorilla arseenialtistus liittyy:

• Keskittymisen, oppimisen ja muistin heikkeneminen;

• Vähentynyt älykkyys ja sosiaalinen osaaminen.

Jotkut näistä vammoista ovat saattaneet tapahtua ennen syntymää. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että suurella arseenin saannilla raskaana olevilla naisilla on haitallinen vaikutus sikiöön, mikä lisää syntymävikojen riskiä ja estää sen kehittymisen.

Joo! Ei ole epäilystäkään - riisin arseeni on ongelma

Tämä voi aiheuttaa terveysriskin ihmisille, jotka syövät riisiä päivittäin merkittäviä määriä. Tämä koskee pääasiassa ihmisiä Aasiassa tai ihmisiä, jotka noudattavat aasialaista ruokavaliota.

Muut ryhmät, jotka voivat syödä paljon riisituotteita, ovat pieniä lapsia ja maitotonta tai gluteenitonta ruokavaliota noudattavia. Riisiruoat vauvoille riisikeksejä, vanukas ja riisimaito muodostavat joskus suuren osan näistä ruokavalioista.

Pienet lapset ovat erityisen haavoittuvia. Siksi riisinjyvien ruokinta päivittäin ei ehkä ole niin hyvä idea. Erityisen tärkeää on ruskea riisisiirappi, makeutusaine riisin kanssa, jossa voi olla runsaasti arseenia. Sitä käytetään usein vauvanruoissa.

Kaikki riisityypit eivät tietenkään sisällä korkea arseenipitoisuus, mutta riisituotteen arseenipitoisuuden määrittäminen voi olla vaikeaa (tai mahdotonta) ilman todellista mittaamista laboratoriossa.

Kuinka vähentää arseenia riisissä?

Arseenipitoisuus riisissä voidaan vähentää pesemällä ja keittämällä riisi puhtaalla vedellä, jossa on vähän arseenia. Tämä on tehokasta sekä valkoiselle että ruskealle riisille, joka voi vähentää arseenipitoisuutta jopa 57%.

Kuitenkin, jos keittovesi sisältää paljon arseenia, sillä voi olla päinvastainen vaikutus ja lisätä merkittävästi arseenipitoisuutta.

Seuraavien vinkkien pitäisi auttaa vähentämään riisin arseenipitoisuutta:

• Käytä runsaasti vettä ruoanlaittoon;

• Pese riisi ennen keittämistä. Tämä menetelmä voi poistaa 10–28% arseenista;

• Ruskea riisi sisältää suurempia määriä arseenia kuin valkoinen riisi. Jos syöt suuria määriä riisiä, valkoinen voi olla parempi valinta;

• Valitse aromaattinen riisi, kuten basmati;

• Valitse riisi Himalajan alueelta, mukaan lukien Pohjois-Intia, Pohjois-Pakistan ja Nepal;

• Vältä mahdollisuuksien mukaan kuivakauden aikana kasvatettua riisiä. Arseenilla saastuneen veden käyttö on yleisempää tänä aikana.

Viimeinen ja tärkein neuvo koskee koko ruokavaliota. Varmista, että monipuolistat ruokavaliotasi syömällä paljon erilaisia ruokia. Ruokavaliosi ei saa koskaan hallita yhden tyyppistä ruokaa.

Tämä varmistaa paitsi, että saat kaikki tarvitsemasi ravintoaineet, myös estää sinua saamasta liikaa yhtä asiaa.

Riisin arseeni on vakava ongelma monille ihmisille

Valtava prosenttiosuus maailman väestöstä luottaa riisiin tärkeimpänä ravinnonlähteenään, ja miljoonille ihmisille on vaarana arseeniin liittyvien terveysongelmien kehittyminen.

Jos syöt riisiä maltillisesti osana monipuolista ruokavaliota, sinun pitäisi olla täysin hieno. Jos riisi kuitenkin osoittautuu suureksi osaksi ruokavaliota, varmista, että sitä kasvatetaan saastumattomalla alueella.