2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
He ovat olleet egyptiläisiä muinaisista ajoista lähtien säilötyt liha suolalla. Tässä prosessissa esiintyvät prosessit eivät ole selkeitä, mutta suolan säilöntäominaisuudet tunnetaan. Se tunkeutuu lihasmehuun, muuttaa proteiineja ja luo korkean osmoottisen paineen, mikä puolestaan tekee mädäntyvät mikro-organismit herkiksi.
Suolaamiselle on tunnusomaista se, että liha menettää liukoiset orgaaniset yhdisteet, osan vedestä ja ottaa suolaa. Ensimmäisen viikon aikana suola tunkeutuu lihaskudokseen nopeammin ja siitä tulee liuoksen suurempi pitoisuus.
Kun suolat liha hyvin kauan se menettää osan proteiineistaan ja fosfaateistaan. Suolattu liha se ei saisi sisältää yli kuusi prosenttia pöytäsuolaa, koska se muuttuu kulutuskelvottomaksi.
Suolausmenetelmiä on kolme:
1. Märkä suolaus
Se suoritetaan suolan, sokerin ja nitraatin suolaliuoksessa. Suhde on 10 litraa vettä - suola 2,5 kg, sokeri
250 g, nitraattia 25 g. Kaikki ainesosat keitetään, jäähdytetään ja liha pysyy noin 20 päivää suolavedessä;
2. Kuiva suolaus
Kuva: Käyttäjä # 163600
Tällöin liha suolataan suolalla tai suolaseoksella. Jokaiseen lihakiloon lisätään suolaa 70 grammaa, suolapieteri 2,5 g, sokeri 5 g. Tämän seoksen kanssa suolaa lihaa ja järjestä tiiviisti astioihin. Se kestää noin 20 päivää, hieroen suolalla tasaisesti.
3. Nopea suolaus
Kuva: ANONYM
Tätä menetelmää käyttävät lihanjalostuslaitokset suolaten nopeasti ja nopeuttamalla purkitusta. Suolaliuos ruiskutetaan lihaan verenkiertoelimistön kautta. Suhde on kahdeksan painoprosenttia lihasuolaliuosta, joka sisältää 0,1% natriumnitriittiä, suola 16% suolaa, sokeri 0,5%.
Suolaa varten sopiva liha on lihaksensisäinen rasva - usein sianliha, naudanliha ja pekoni.
Suositeltava:
Puhdista Talo Suolalla
Löydät monia kodinpuhdistusaineita kotitalouskemikaalikaupoista. Niitä on saatavana, mutta valitettavasti ne ovat suurimmaksi osaksi vaarallisia. On olemassa vaihtoehto - vanha kansanhoito - tavallinen suola. Hän on suuri auttaja kotitaloudessa.
Detoksifikaatio Englantilaisella Suolalla
Englannin suola on luonnollinen mineraali, joka koostuu hapesta, vedystä, rikistä ja magnesiumista. Kulutuksella on laksatiivinen vaikutus rentouttamalla ruoansulatuskanavan lihaksia. Englantilaista suolaa voidaan käyttää myös maksan vieroitukseen.
Näennäisesti Suolattomat Ruoat, Jotka On Täytetty Suolalla
Nykyaikaisessa ravinnossa suola on usein demonisoitu, me kuulemme jatkuvasti, kuinka haitallista se on terveydelle ja miten se tulisi poistaa kokonaan ruoasta. Ja tämä ei ole aivan oikein. Se on välttämätöntä hermoston ja lihasten toiminnalle.
Säilytys Suolalla
Suolatuotteilla on ollut tärkeä rooli ihmisten ravinnossa, koska ne ovat pidentäneet lihan, kalan ja vihannesten säilyvyyttä. Huolimatta tekniikoista, jotka mahdollistavat tuotteiden pidemmän säilytyksen ja ilman suolaa, isännät tarjoavat suolaa kalaa, lihaa ja vihanneksia, koska suola antaa tuotteille erityisen maun.
Kokonaisen Lihan Säilykkeet
Voit varmistaa käyttämäsi kuivatun, savustetun tai suolatun lihan laadun valmistamalla sen itse. Riittää, että sinulla on koko lihapala säilytettäväksi paloittelematta. Lihan säilykkeiden valmistamiseksi sinun on käytettävä vain erittäin tuoretta ja laadukasta lihaa.
