Karppi

2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30

Karppi (Cyprinus carpio) on yksi maamme suosituimmista kaloista, joka on jopa onnistunut juurtumaan syvälle bulgarialaisiin perinteisiin ja uskomuksiin. Sen lisäksi, että me haluamme syödä Pyhän Nikolauksen juhlaa Pyhän Nikolauksen karppia, tätä kalaa kunnioitetaan bulgarialaisissa pöydissä ympäri vuoden.

Karppi on sivusuunnassa litistetty kala, jolle on ominaista korkea massiivinen selkä ja suhteellisen pieni pää. Karppilaatuja on yleensä kolme - hilseilevä karppi, jonka runko on peitetty vaa'alla, peilikarppi, jolla on isommat asteikko jaoteltu kolmessa rivissä, ja alasti karppi, jolla ei ole asteikkoja.

Karppi on makean veden kala, joka on erittäin sopeutuva ja vastustaa elinympäristön muutoksia. Tästä syystä se on nykyään yksi maailman yleisimmin pyydetyistä kaloista. Noin 500 vuoden valinnan jälkeen karpin alalajeja on nykyään monia.

Karpin paino on keskimäärin 30 - 35 kg, mutta parhaimmat ovat 800 - 3 kg. Suurimman pyydystetyn karpin maailmanennätys on itävaltalainen kalastaja Christian Baldeman, joka tarttui 37,3 kg painavaan ja 115 cm pitkään jättiläiskarpiin naapurimaassa sijaitsevassa Robert Radutassa.

Karppi saavuttaa sukupuolisen kypsyyden neljännen ja kuudennen elinvuoden välillä lämpimillä alueilla, ja olosuhteissamme se voi lisääntyä 3-4 vuoden iässä. Kolmen vuoden aikana karppi voi nousta 35 cm: iin ja painaa noin 1 - 1250 kg.

Vaikka tämäntyyppisille kaloille on ominaista korkea hedelmällisyys - noin 180 tuhatta kaviaarijyvää / 1 kg elopainoa, mutta hyvin harvat niistä selviävät, koska monet muut vesikasvattajat - sekä karpinkaviaari että pienikarppi - syövät niitä. Karppi kutee touko-kesäkuussa kivillä ja vesikasveilla.

Karppi on yksi Bulgariassa yleisimmin kalastettavista kaloista, ja sitä levitetään koko maan säiliöissä. Kaviaarin tuhoamiseen liittyvien ongelmien ja väärän kalastuspolitiikan sekä kalastajien vilpillisen mielen vuoksi karpinkanta vähenee joka vuosi yhä enemmän.

Edellytykset sen todelliselle lisääntymiselle ovat osoittautumassa yhä vaikeammiksi ja jopa mahdottomammiksi. Koska käytännössä sukukypsien karppien kalastus on maassamme sallittua, säiliöiden rikinpoisto on yhä havaittavissa.

Karpin purenta parhaiten maissi syötillä. Jos pyydät karppia kesällä, tiedä, että kalat, kuten useimmat kalat, pyydetään parhaiten illalla tai aamulla. Pimeällä ja pilvisellä säällä karppi puree myös hyvin - sateen aikana tai sateen jälkeen. Todennäköisesti menestyksekkäin saalis on keväällä ja syksyllä, jolloin kalat purevat koko päivän.

Karpin historia

Ensimmäiset karpit saapuivat Eurooppaan Aasiasta antiikin Roomassa. Tuolloin karppi pidettiin eksentrisenä kulinaarisena herkuna. Myöhemmin historiassa, keskiajalla, katolinen kirkko poisti kalat autuiden ruokien luettelosta. Tällä tavalla munkit alkoivat kasvattaa karppia tekolammikoissa pelastaakseen itsensä kalenterin monista paastoamispäivistä.

Rasvaisen karpin rodun parhaista kasvattajista osoittautuivat Tšekin tasavallan Böömin alueen munkit. Siihen perustettiin vähitellen uusia karppirotuja, joilla oli kasvava kulinaarinen arvo eli toisin sanoen ne valmistettiin helposti ja herkullisesti. Tähän päivään asti Tšekki on edelleen maailman suurin elävien karppien viejä.

Tietoja Pyhän Nikolauksen karpista

Kirkas ja herkullinen perinne syödä paahdettuja, täytettyjä tai paistettuja karppeja Pyhän Nikolauksen päivänä liittyy mielenkiintoiseen legendaan. Kerran, kun Pyhä Nikolai lähti merelle veneellä, nousi kauhea myrsky, joka hajosi veneen. Pelastaakseen veneen, itsensä ja kumppaninsa, pyhimys nappasi karpin ja sulki onnistuneesti halkeaman siihen.

Siitä lähtien Pyhän Nikolauksen päiväksi kalat, yleensä karpit, uhrataan perinteisesti, koska karppi katsotaan Pyhän Nikolauksen palvelijaksi. Useimmiten kirkkaalla lomalla valmistetaan kalalampi - taikinaan kääritty karppi. Juhlapöydän jälkeen Pyhän Nikolauksen karpin luita ei heitetä pois.

Ne on poltettava, haudattava maahan tai heitettävä jokeen. Uskomme, että tällä tavalla perheen hyvinvointi ja hedelmällisyys perheessä kasvavat.

Perinteisesti vanhemmat naiset ompelivat lasten hattuihin karpin päältä luun, joka on ristin muotoinen. Tämä tehdään suojaamaan heitä pahilta voimilta ja opetuksilta. Kiinassa ja Japanissa puolestaan perinteiset uskomukset edellyttävät, että kun poika syntyy, hänet määrätään kasvamaan terveeksi, älykkääksi ja vahvaksi, kuten itse karppi.

Karpin koostumus

Karppi on melko rasvainen ja syötävä kala, ja siinä olevan rasvan määrä riippuu olosuhteista ja paikasta, jossa se kasvoi. Kuten useimmat kalat, karppi on arvokkaiden tyydyttymättömien omega-3-rasvahappojen, proteiinien ja erilaisten hivenaineiden, kuten fosforin, lähde.

100 g karppi sisältää:

Kalorit: 127 Kcal

Rasvasta saadut kalorit: 50,4 Kcal; Rasva: 5,6 g; Tyydyttynyttä rasvaa: 1,1 g; Omega-3-rasvahapot: 0,6 g; Kolesteroli: 66 mg; Proteiini: 17,8 g; Kalsium 41 mg; Kalium 332 mg; Fosfori 415 mg.

Karpin valinta ja varastointi

Osta vain juuri pyydettyjä karppijoka on paksumpi, varsinkin jos aiot käyttää sitä täytteenä. Kalan silmät eivät saa olla sameat - se tarkoittaa, että kala ei ole tuore. Säilytä karppi jääkaapissa ennen käsittelyä.

Karpin kulinaarinen käyttö

Paras karppi täytettä varten se on noin 3 kg ja leivontaan valitaan pienemmät näytteet. Maukas karpinliha on pehmeää, kermaista, tiheää ja melko mehukas ja maukas. Karppeja pidetään herkullisimpina loppukesällä ja syksyllä, jolloin kaloihin on kertynyt riittävästi rasvaa talvikuukausina. On parasta valmistaa täysin tuoreena karppi, viipaloitu paloiksi.

Kotkat karppi enintään 1,5 kg ovat todennäköisesti parhaita paistamiseen ja leivontaan. Ne eivät vaadi selkärangan ylimääräistä halkaisua, kuten suurempien kalojen kohdalla. Ensinnäkin karppi on pestävä ja kuorittava perusteellisesti. Ne voidaan helposti ajella, jos liotat kalaa 2-3 minuutin ajan kiehuvaan veteen. Sitten voit leikata hännän, poistaa suolet ja kidukset. Lopuksi karppi pestään uudelleen ja tyhjennetään ennen keittämistä.

Jos leipoa karppi aseta grilliin hyvin voideltu ensin asteikon tai ihon sivulle noin 5 - 6 minuutiksi ja sitten - sisälle noin 2-3 minuutiksi. Karpista saadaan myös erittäin maukkaita kalakeittoja. Karpin itsensä lisäksi sen kaviaarilla on kulinaarinen arvo, sillä suolattua ja kypsää sitä pidetään parhaimpana kaviaari-taramana. Muita kaloja voidaan usein käyttää karpin korvikkeena, kuten ruohokarppi, torakka, hopeakarppi. Karpin maku sopii hyvin Riesling-viinin kanssa.