2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Täydellisen pihvin valmistaminen on gourmet-kokkien tuntema todellinen taide. Viime aikoihin asti herkullisen ja suussa sulavan lihan valmistus oli melkein salaisuus. Näin ei ole enää, kun kävi selväksi, että kuka tahansa voi valmistaa vastustamattoman kitalaen pihville kulinaarisella tekniikalla näkyvissä.
Sanalla on ranskalainen alkuperä ja se tarkoittaa tyhjiössä. Se lausutaan su kind. Vaikka tekniikka on vasta siirtymässä massakypsennykseen, se luotiin 35 vuotta sitten. Sen keksijä on ranskalainen kokki Georges Praleu. Hänestä tuli maailmankuulu ankkaherkistä hanhenmaksaistaan.
Mestari piti tapansa valmistaa salaa pitkään, mutta ajan mittaan muut kokit oppivat hänen temppunsa.
Mikä on sous vide?
Tuote asetetaan tyhjiöpussiin vielä tuoreena ja siihen lisätään mausteita. Pakkaus asetetaan kattilaan kuumalla vedellä ja keitetään tietyn ajan matalassa lämpötilassa.
Vaikka se vaikuttaa ensi silmäyksellä helpolta, tekniikka näkyvissä se ei ole ollenkaan niin yksinkertaista. Se vaatii uskomatonta tarkkuutta. Jopa yksi aste enemmän tai vähemmän voi muuttaa merkittävästi lopputulosta.
Juuri tekniikan monimutkaisuus estää sen leviämisen laajasti yhteiskunnassa. Se on kuitenkin jo vallannut suurimman osan maailman ravintoloista.
Monet maailman kokit ovat sitä mieltä, että sous vide on muuttanut radikaalisti yhteiskunnan makuelämyksiä ja kulinaarisia tottumuksia seuraavan vuosikymmenen ajan ja että se on suurin muutos keittiöissä mikroaaltouunin massa käyttöönoton jälkeen.
Sen lisäksi, että tekniikalla on hämmästyttävä maku, sillä on monia muita etuja. Yhtäältä se mahdollistaa ruoanlaittamisen hyvin alhaisessa lämpötilassa, mikä säilyttää ruoan arvokkaat aineet. Toisaalta ruoka on lempeä, mehukas ja herkkä. Valmistuksessa ei käytetä melkein mitään rasvaa eikä tuotteita hapeta.
Kypsennä sous vide: ssä 50-69 asteen lämpötilassa. Jokainen tuote vaatii tiettyjä kypsennysolosuhteita - esimerkiksi vasikanliha tarvitsee 48 tuntia 60 asteessa. Heti lämpökäsittelyn jälkeen ruoka on jäähdytettävä voimakkaasti prosessin pysäyttämiseksi.
Asiantuntijat sanovat, että tämän vallankumouksellisen tekniikan käyttö antaa ruoalle uskomattoman maun, mutta myös säästää paljon energiakustannuksia ja tarpeettomia ja yleensä haitallisia tuotteita.
Suositeltava:
Ohran Kulinaarinen Käyttö
Ohra (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) on viljaperheen kasvi. Sitä on käytetty ruokaan neoliittisesta ajasta lähtien. Kirjallisia tietoja siitä löytyy 1. vuosisadalta. Sitten antiikin Kreikan parantaja Diskoridis suositteli sitä kurkkukivun, huonon tuulen ja laihtumisen vastaisena lääkkeenä.
Sitruunaruohon Kulinaarinen Käyttö
Sitruunaruohoa kutsutaan myös citronellaksi. Siinä on kirkas ja raikas sitruunan aromi ja yli 50 lajiketta. Se on levinnyt pääasiassa tropiikissa ja lauhkeilla alueilla. Se on monivuotinen kasvi, jolla on pitkät, terävät ja korkeat lehdet. Sieltä käytetään ruohon maa-alueen lehtiä.
Areenan Kulinaarinen Käyttö
Harvat ovat kuulleet sanan "ararut", ja niillä, jotka ovat kuulleet sen jostain, ei ole aavistustakaan, mikä se on. Ararut on eräänlainen viljakasvi, joka tunnetaan vähän Bulgariassa. Se on kuitenkin erittäin hyödyllinen, koska se on erittäin helposti sulava ja sisältää monia vitamiineja.
Indrishen Kulinaarinen Käyttö
Indrisheto on erittäin aromaattinen yrtti, jota pitäisi olla läsnä jokaisessa kotitaloudessa. Harvat ihmiset tietävät, että indrisheto on oikeastaan ainoa syötävän geraniumin tyyppi. Visuaalisesti se näyttää geraniumilta, mutta haisee kuin ruusu - mielenkiintoinen, eikö olekin?
Aikaa Suolakurkkua Varten - Tekniikka Ja Valmistamisen Hienovaraisuudet
Maassamme suolakurkkujen valmistus on perinne, joka jatkuu vielä tänäkin päivänä isoäidiemme jättämien reseptien mukaan. Lähes kaikki vihannekset soveltuvat talvella ruoanlaittoon, ja olosuhteiden on oltava vain terveitä, kypsiä ja hyvin pestyjä.
