2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Etelä-Ranskan keittiö on melko monipuolinen. Esimerkiksi Gascony-alueella, joka vie osan Atlantin rannikolta ja rajoittuu Espanjaan, on monia erikoisuuksia - Lontoosta peräisin olevaa kinkkua, jota syödään raakana, Kapteeni Bretonista peräisin olevia ostereita, hanhenmaksaa kattilassa, erilaisia pastetteja ja kuuluisa Baskimaa-astia - piperad.
Kontrastien keittiö
Languedoc on itään, sen erikoisuuksia ovat hanhi-maksapasteet, tryffelit, osterit ja muhennokset, kuten metsäkauris. Tämän alueen vaikutteita saivat roomalaiset ja arabit, ja myöhemmin katalonialaiset kalastajat toivat erityisiä kalaruokia, jotka ovat edelleen hyvin suosittuja nykyään.
Tuoksuvat kukkulat
Provencen keittiössä käytetään laajasti luonnonvaraisina kasvavia vihreitä mausteita; Päätuotteita ovat vihreät oliivit, oliiviöljy, tomaatit, valkosipuli, sahrami ja kuumat paprikat - ainekset, jotka antavat tietyn maun. Ero provencelaisen keittiön ja muiden provinssien välillä on se, että Provencessa se valmistetaan oliiviöljyllä, ei hanurasvalla.
Tuotteet
Alueella kasvatetaan maan parhaita vihanneksia - kesäkurpitsaa ja kurpitsaa (jopa kukat kypsennetään), tomaatteja, selleriä, paprikaa ja perunaa. Joissakin metsissä on tryffeleitä - herkku, joka kasvaa erityisolosuhteissa, sekä villisieniä.
Oliivit eivät todellakaan ole vihanneksia, mutta niillä on tärkeä rooli alueellisessa keittiössä - niitä käytetään oliiviöljyn muodossa tai luonnollisessa muodossa salaateissa ja suolaisissa ruokissa sekä purkitettuina sitruunan, kuumien paprikoiden tai valkosipulin kanssa.
Hedelmät ja viinit
Languedocin ekologisesti puhdas alue tuottaa monia hedelmiä - aprikooseja, kirsikoita, tuoreita viikunoita, persikoita, luumuja ja meloneja runsaasti. Suurin osa muilla Ranskan alueilla kulutetuista hedelmistä kasvatetaan Roussillonin alueella. Viinitarhat ovat kaikkialla Lagendokissa, ja Héraultin alue tuottaa viidesosan kaikista ranskalaisista viineistä - melko vähän niin pienelle alueelle. Armagnac on Gasconin konjakki, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa.
Sardellit
Suolatut sardellit ovat perinteinen lisä ruokiin. Sitä lisätään usein lihaan, kuten karitsaan tai naudanlihaan. Provencen keittiössä sardellit ensin liotetaan, sitten fileoidaan, huuhdellaan ja kuivataan ja sitten joko paistetaan tai soseutetaan paksuksi tahnaksi. Kypsentävä liha hierotaan sen kanssa tai se voidaan levittää viipaleelle ja paistaa kuumassa uunissa. Toinen erikoisuus on sardellit - paksu viiniigretti sardellia ja valkosipulia, jota tarjoillaan kastikkeeksi sulattamiseen.
Conf
Tämä on rasvaa lihaa - hanhi, ankka tai sianliha, joka on suolattu, keitetty ja purkitettu omassa rasvassaan. Gascon ja Lagendok -konfetti ovat kuuluisia - "confi de pork" (sianlihasta), "confid'oa" (hanhesta) ja "confi de canar" (ankasta). Hanhenliha confit on yksi tärkeimmistä tuotteista perinteisen ranskalaisen ruokalajin valmistukseen.
Erikoisuuksia
Aioli
Tämä on paksu majoneesi, maustettu voimakkaasti tuoreella valkosipulilla. Tämä kastike tarjoillaan monien ruokien kanssa, kuten sulakastike raakalle, hienoksi hienonnetulle vihannekselle tai etanalle. Nimi tulee perinteisestä provence-ruokalajista - gran aioli. Se koostuu keitetystä suolatusta tursasta, keitetyistä perunoista, porkkanoista, kovaksi keitetyistä munista ja valikoiduista paikallisista vihanneksista, kuten anginari, punajuuret, parsa, kukkakaali, kikherneet, vuohen parta ja kaikenlaiset pavut; kaikki tämä tarjoillaan valkosipulimajoneesilla. Iyad on toinen Provencen valkosipulimajoneesityyppi, joka sisältää murskattuja saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä.
Roquefort-juusto
Monien mielestä Roquefort on paras sinihomejuusto maailmassa. Sillä on voimakas kermainen, hieman suolainen maku, joka erottaa sen muista sinihomejuustoista. Roquefort tulee pienestä samannimisestä kaupungista, joka sijaitsee Languedocin pohjoisilla kukkuloilla. Juusto on valmistettu lampaanmaidosta. Juustoaine vuorotellen leivänmurukerrosten kanssa ja sirotellaan Penicillumroqueforti-bakteerilla ja suolalla. Juustoa säilytetään Kombalun paikallisissa kellareissa, joissa on tarvittava kosteus, lämpötila ja olosuhteet bakteerin kasvulle. Kolmen kuukauden kuluttua se on kypsynyt, mutta ainutlaatuisen maun kehittyminen kestää koko vuoden. Kun ostat Roquefortia, varmista, että juustolla on kermanvärinen-kultainen väri ja tasainen väri.
Sen maku on erittäin vahva, joten sitä käytetään pieninä määrinä. Se voidaan laittaa suolattuihin öljyihin kalaa ja lihaa varten tai päätuotteena salaattikastikkeisiin.
Rui
Tämä on perinteinen emulgoitu kastike, jota tarjoillaan kalakeittojen ja muhennosten kanssa, kuten kuuluisa bouillabaisse-annos. Keitä rui keittämällä kahta pippuria yhdellä kuumalla pippurilla 10 minuutin ajan. Tyhjennä ja kuivaa hyvin, murskaa ne sitten tahnaksi laastissa, jossa on 4 valkosipulinkynttä. Lisää vähitellen 5-6 rkl. oliiviöljyä ja 2 rkl. leivänmuruja sakeuttamiseksi. Nopeampi tapa on sekoittaa keitetyt paprikat muiden tuotteiden kanssa monitoimikoneessa. Tarjoile kastike erillisessä kulhossa, jotta jokainen voi lisätä siihen makua keitossa. Vaikka se on kalakastike, jos sekoitat sen majoneesiin, se on hyvä kastike raakojen vihannesten sulattamiseksi.
Buyabes
Tämä sahrami-maustettu kalaruu on yksi Provencen kuuluisimmista erikoisuuksista. Siellä on monia reseptejä ja teorioita sen tuotteista ja niiden valmistamisesta, siitä mitä voi ja mitä ei voi tehdä kuuluisan kalaruoan valmistuksessa. Buyabes ei ole tarkalleen keitto, mutta se tarvitsee hyvän liemen kostuttamaan leivänpalat levyn pohjassa.
Se valmistetaan kaikista saatavilla olevista kaloista, kuten Pietarinkalasta, ankeriaasta, munkkikalasta, kimalasta, triglykalasta, hummerista, katkarapuista, mustista simpukoista, rapuista ja muista merenelävistä. Lisää sipuli, tomaatti, valkosipuli, fenkoli, persilja, timjami, laakerinlehti, kuivattu kuorittu appelsiininkuori ja sahrami, lisää oliiviöljy ja vesi. Tuotteita keitetään vain 15 minuuttia. Astia tarjoillaan kalan kanssa, joka on asetettu kuivan leivän viipaleille, ja liemi kaadetaan päälle.
Kasule
Yksi Languedocin suurimmista erikoisuuksista on nimeltään kasule, ja se on todella haudutettuja valkoisia papuja, jotka on valmistettu sianlihasta, lampaanlihasta, hanhesäilykkeistä tai ankanlihasta (confit). Se keitetään erityisessä keraamisessa astiassa, jota kutsutaan kasoloksi, josta nimi on kasule.
Tämän ruokalajin alkuperästä on paljon kiistoja. Arabien uskotaan vaikuttaneen siihen, jotka suosivat valkoisia papuja Ranskassa 7. vuosisadalla ja toivat mukanaan haudutettua lampaanlihaa pavuilla, josta myöhemmin saatiin ruokalaji kasule.
Sen yksinkertaisin versio koostuu pavuista ja makkaroista. Mutta mikään ei voi verrata todellisen ruokalajin nauttimiseen, mikä on todella ruokahalun juhla.
Suositeltava:
Makeat Kiusaukset Kirsikoilla
Ja koska sää on jo lämmennyt, kiinnitämme huomiota hedelmiin. Kirsikat ovat hieno valinta kumppanille pöydällä, mutta ei vain hedelmänä, mutta myös valmis kakkuiksi. Ja vaikka sää on lämmin, ei ole koskaan liian myöhäistä todella maukkaalle kakulle, olipa se kirsikoita, mansikoita, päärynöitä jne.
Etelä-afrikkalaista Ruokaa Ja Sen Perinteisiä Ruokia
Aikaisemmin, kun apartheidijärjestelmää käytettiin vielä Etelä-Afrikassa, lähinnä paikalliset valmistivat herkullista ruokaa ja valkoiset vain hyödyntivät heidän kulinaarisia taitojaan. Siksi kukaan valkoisen keskiluokan jäsen ei tuolloin ajatellut, että gastronomia oli todella taidetta.
Ensimmäisestä Krapulan Parantavasta Jäätelöstä Tuli Tosiasia Etelä-Koreassa
Jäätelö krapulaa vastaan on uusi työkalu markkinoilla, jolla taistelemme raskas humalassa yön seurauksia. Lääke luotiin Etelä-Koreassa, joka on eniten alkoholia kuluttava maa Tyynenmeren Aasiassa. Maa käyttää keskimäärin 125 miljoonaa dollaria vuodessa pillereihin ja krapulanvastaisiin kosmetiikkaan vuodessa, jotta humalassa korealaiset voivat palata muotoonsa rankan yön jälkeen.
EU Keskeyttää Sitrushedelmien Tuonnin Etelä-Afrikasta
Euroopan komissio on päättänyt kieltää sitrushedelmien tuonnin Etelä-Afrikasta, koska pelätään, että nämä viljelykasvit voivat kantaa mustatärpätaudit. Terveysasiantuntijat Euroopan unionin 28 jäsenvaltiosta ovat tukeneet kieltoa, ja tämä voi olla vakava isku Afrikan taloudelle.
Kulinaariset Perinteet Etelä-Afrikassa
Etelä-Afrikan ruokaa kutsutaan sopivasti sateenkaariruokaksi, koska tämän alueen ruoka on sekoitus monista erilaisista vaikutteista ja kulttuureista. Alkuperäisen keittiön ymmärtämiseksi on ensin ymmärrettävä alueen asukkaiden väliset erot. Afrikkalainen keittiö on seurausta sekoituksesta kulttuuri- ja siirtomaa-vaikutteista, kauppareiteistä ja historiasta.
