2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Aikaisemmin, kun apartheidijärjestelmää käytettiin vielä Etelä-Afrikassa, lähinnä paikalliset valmistivat herkullista ruokaa ja valkoiset vain hyödyntivät heidän kulinaarisia taitojaan. Siksi kukaan valkoisen keskiluokan jäsen ei tuolloin ajatellut, että gastronomia oli todella taidetta.
Muutoksen tuuli
Nykyään kiinnostus ruoanlaittoon urana on erittäin korkea, ja eteläafrikkalaiset ovat oikeutetusti ylpeitä ruoastaan. Yksi mielenkiintoisimmista kouluista on Kapkaupunki. Se on peräisin hollantilaisten maanviljelijöiden ruoanlaittotottumuksista, ensimmäiset valkoiset uudisasukkaat näillä alueilla ilmestyivät siellä 1600-luvulla. Tämän jälkeen Kapkaupungin keittiö alkoi tuntea ruokailutottumusten ja ranskalaisten hugenottien, Saksasta muuttavien ja brittiläisten uudisasukkaiden herkän vaikutuksen Etelä-Afrikkaan vuoden 1820 jälkeen.
Yksinkertaisuus ja sopeutumiskyky
Mielenkiintoisin panos Malaijan orjiin, jotka saapuivat 1700-luvun lopulla. He tuovat eksoottisia mausteitaan ja palvovat ruokaa.
Paikalliset tuotteet
Tämän päivän Etelä-Afrikan keittiö on runsaasti ideoita, ja tuotteet yhdelle ovat paikallisia - olivatpa ne perinteisiä reseptejä vai lainattu muualta.
Liköörit ja kastikkeet
Advocate on likööri, jossa on munia ja makuja, kuten rommia ja sitruunamehua. Tätä hollantilaista munakonjakkia, jota käytetään usein lääkinnällisiin tarkoituksiin, löytyy hyvistä supermarketeista ja viinikaupoista. Piri-piri on kuuma kastike, jonka portugalilaiset toivat Etelä-Afrikkaan. Tarjoile kastikkeena kalan ja lihan sulattamiseen tai kasteluun ennen grillaamista.
Lihaa ja kalaa
Biltong on aurinkokuivattua raikasta lihaa, joka tarjoillaan aamiaiseksi. Aikaisemmin hirvenliha kuivattiin, mutta äskettäin tähän reseptiin on käytetty naudanlihaa. Elena ei ole kovin haluttu tänään, ihmiset pitävät mieluummin vasikanlihasta, koska se on hauraampi. Marinoitu kala, paistettu ja sitten liotettu etikkaan currykastikkeella, on suosittu malaijilaisesta keittiöstä tuotu ruokalaji. Kiinalaisista ravintoloista voi ostaa purkitettua helmiohraa, jota Etelä-Afrikassa kutsutaan meren kuoren abaloneeksi.
Hedelmiä ja kasviksia
Etelä-Afrikassa on monia hedelmiä ja vihanneksia. Blommekes, jota käytetään patojen maustamiseen, ovat Kapkaupungin suoista löydetyn kasvin kukannuput.
Viikunat, Kapkaupungin viinirypäleet (physalis) ja persikat ovat saatavilla tuoreina ja purkitettuina siirappina. Intohimoinen kukka, jota kutsutaan täällä granadillaksi, ostetaan tuoreena tai purkitettuna.
Erikoisuuksia ja vinkkejä
Kapkaupungin antiikkikaupoissa on tarjolla erilaisia antiikkia keittiövälineitä - kolmijalkaiset kyljykset tulipalojen ripustamiseen, rautamuotit vohveleille ja upeat kupariset astiat ruoan varastointiin.
Kuinka tehdä burevureja
Tämän perinteisen eteläafrikkalaisen makkaran valmistamiseksi ota jauhettua naudanlihaa ja sianlihaa, mausta muskottipähkinällä, raastetulla appelsiinikuorella, korianterilla, meiramilla, suolalla ja pippurilla. Täytä makkarat monitoimikoneella (aiemmin suolet täytettiin naudansarvien läpi ja liha työnnettiin paikallisesta puusta tehdyllä kepillä).
Mosbolekes
Valmista makea leipätaikina ja laita se kakkuvuokaan. Tee taikinasta viillot muodon pohjaan ensin pituussuunnassa ja sitten poikittain paksuina viipaleina. Kun leivot leipää, hajota se viipaleiksi ja kuivaa se hyvin hitaasti 150 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
Burevurs
Tee taikina 2 munasta, 450 g ruskeaa sokeria, 2 tl kanelia, 2 tl raastettua mandariinikuorta, 125 ml punaviiniä, 250 g sulatettua voita ja 450 g jauhoja. Leikkaa taikina saksanpähkinän kokoisiksi palloiksi ja laita ne kuumennettuun vohvelipohjaan. Sulje se ja paista 30 sekuntia molemmin puolin keskilämmöllä saadaksesi ohuita ja kevyitä vohveleita. Niiden tulisi muuttua ruskeaksi ja rapeaksi. Kääri ne ylös kuin pannukakut, kun ne ovat vielä kuumia.
Tarneleke
Kuumenna sokeria hieman, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja nesteytyy. Lisää pieni dompi (paikallisen männyn käpyjen siemenet. Voidaan korvata manteleilla) ja keitä ruskeaan. Kaada seos rasvatulle pinnalle, jäähdytä ja leikkaa.
Mebos
Tee sose tuoreista aprikooseista. Sekoita se samaan määrään sokeria ja keitä hitaasti suuressa kattilassa, jolla on paksu pohja, kunnes sokeri liukenee. Jatka keittämistä sekoittaen veden haihduttamiseksi. Kun tahna muuttuu riittävän paksuksi muodonsa säilyttämiseksi, levitä se pannulle ja anna sen kuivua kuumassa ja ilmastoidussa paikassa. Kolmen päivän kuluttua leikkaa se neliöiksi ja rullaa ne jauhesokeriin.
Kotitekoinen likööri Van der Hum
Tätä likööriä löytyy vain Etelä-Afrikasta. Joten noudata resepti tehdäksesi oman. Ota puhdas, steriloitu pullo ja sekoita 5 neilikkaa, 2 kappaletta kuivattua mandariinia ilman siemeniä tai mandariinikuorta, 1 pieni kanelitanko ja litra tuoretta raastettua muskottipähkinää yhdessä 1 litran laadukkaan brandyn kanssa. Sulje pullo tiiviisti ja sulje vaha. Jätä likööri kylmään yhden kuukauden ajaksi ja siivilöi se sitten varovasti sideharsoilla toiseen puhtaaseen ja steriloituun pulloon. Lisää 600 ml sokerisiirappia ja 225 ml giniä. Anna liköörin seistä vielä 24 tuntia ennen tarjoilua. Perheesi ja ystäväsi rakastavat sitä varmasti.
Säilötyt vesimeloni
Leikkaa vesimeloni viipaleiksi. Kuori kurpitsa, raasta se ja purista mehu. Poista keskiosa siemenillä (voit käyttää niitä hedelmäsalaattiin). Leikkaa palasiksi. Punnitaan ja liotetaan suolaisessa vedessä yön yli. Huuhtele ja keitä puhtaassa vedessä, kunnes vesimeloni on pehmeää. Keitä siirapissa (450 g sokeria jokaista 450 g hedelmää kohti, liuotettuna 900 ml: aan vettä), kunnes hedelmä muuttuu läpinäkyväksi ja siirappi paksuuntuu. Säilytä steriloiduissa purkissa ja sulje.
Keittimet
Siivilöi 250 g jauhoja 4 rkl. leivinjauhetta ja ½ tl. suolaa ja lisää 2 rkl. voita. Lisää 125 ml jogurttia, heraa tai vettä sitruunamehulla ja sekoita pehmeä taikina vaivaamaan helposti. Sekoita hyvin. Annetaan nousta 15 minuuttia. Rullaa se 6 mm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa 0,6x7 cm: n kaistaleiksi. Kerää päät 3 liuskaksi ja neulo ne. Paina punosten molemmat päät tiukasti. Paista runsaalla kuumalla öljyllä kullanruskeaan. Tyhjennä, jäähdytä hieman ja upota jääkylmään siirappiin. Poista varovasti, anna kaiken ylimääräisen siirapin valua ja kuivua ritilällä.
Suositeltava:
Albanian Keittiö: Perinteisiä Ruokia Ja Reseptejä
Albanian keittiö on Balkanin niemimaalla sijaitsevan Albanian valtion kansallinen keittiö. Suotuisalla ilmastolla, meren läheisyydellä, rikkaalla historiallisella menneisyydellä ja suhteilla naapurimaihin on ollut valtava vaikutus luonnon monimuotoisuuteen ja runsauteen.
Perinteisiä Ukrainalaisen Keittiön Ruokia
Ukrainalainen keittiö sisältää runsaasti erilaisia makuja ja on myös melko ravitsevaa. Ja täällä, kuten kaikilla muillakin alueilla maailmassa, on kietoutuneita historiallisia tosiseikkoja, maantieteellisiä ja ilmastollisia olosuhteita jne.
Liettuan Keittiö: Perinteisiä Ruokia Ja Makuja
Kun Liettua jakaa ilmasto- ja vastaavat maatalouskäytäntönsä Itä-Euroopan kanssa, Liettuan keittiöllä on monia yhteisiä piirteitä muiden Itä-Euroopan ja juutalaisten ruokien kanssa. Sillä on kuitenkin omat erityispiirteensä, joihin on vaikuttanut maan pitkän ja erittäin vaikean historian aikana.
Perinteisiä Turkkilaisia ruokia
Perinteiset turkkilaiset ruokalajit, yleisestä uskomuksesta huolimatta, eivät ole liian mausteisia. Turkkilaiset kokit käyttävät mausteita säästeliäästi ruokalajin pääkomponenttien maun ja aromin säilyttämiseksi sen sijaan, että tukahduttaisivat ne mausteilla.
Perinteisiä Bulgarialaisia ruokia
Yksi perinteisistä bulgarialaisista annoksista on kanin metsästys. Ainekset: yksi kani, 4 porkkanaa, 2 sipulia, 2 rkl jauhoja, puoli sitruunaa, puoli tl öljyä, 1 rkl tomaattipastaa, 300 grammaa sieniä, 100 millilitraa punaviiniä, 100 millilitraa etikkaa, 3 laakerinlehteä, suolaa ja pippuria.
