2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Perinteinen saksalainen leipä Pumpernikel (Pumpernickel) on valmistettu karkeasta ruisjauhosta, jossa on jauhamattomia jyviä. Nykyään leivällä on yli 300 valmistusvaihtoehtoa, mutta yksi on sen aito resepti. Se tulee Saksan Westfalenin alueelta (historiallinen alue Luoteis-Saksassa, joka muodostaa tällä hetkellä Nordrhein-Westfalenin itäosan). Tällä alueella paistetaan kuuluisa Westfalenin leipä muinaisen tekniikan avulla 24 tunnin ajan 120 asteen lämpötilassa.
Siellä on myös yksinkertainen resepti, joka on säilynyt vuosia: vähintään 90% karkeaa ruisjauhoa tai täysjyvätuoksuista tai molempien seosta sekä vettä, suolaa ja hiivaa. Muita valinnaisia ainesosia ovat mallas, sokerijuurikas tai siirappi. Leipä on tuoksuva, maukas, terveellinen, korkealaatuinen ja sisältää runsaasti ravintoaineita. Tietysti leipää valmistetaan muualla maailmassa, mutta ne eroavat toisistaan joidenkin ainesosien ja valmistusmenetelmien suhteen. Esimerkiksi Pohjois-Amerikassa Pumpernickeliin lisätään väriaineita, aromiaineita ja vehnäjauhoja, ja paistoaika lyhenee korkeamman lämpötilan kustannuksella.
Perinteinen saksalainen leipä ei sisällä väriaineita, sillä on tyypillinen tummanruskea väri, ja se maistuu makealta tummalta suklaalta, jolla on maanläheinen kahviaromi. Tämän saavuttamiseksi leipiä paistetaan pitkissä kapeissa pannuissa kannella 16–24 tuntia alhaisessa lämpötilassa (noin 120 ° C tai 250 ° F) - joten jauhoissa olevat sokerit karamellisoituvat hitaasti uunissa, joka on täytetty höyryä. Paistettaessa Westfalenin leivällä on hyvin pieni kuori tai se ei juurikaan ole, koska itse leivonta on vesihauteessa.
Vaikka jotkut kaupalliset leipomot tuottavat massaa leipää irtotavarana, monet amerikkalaiset perheet käyttävät perinteisiä reseptejä ja leivonta-aikaa. Jotkut sarjatuotannossa valmistetut leivät Pohjois-Amerikassa voivat sisältää luonnollisia värejä, kuten melassia, karamellikastiketta, kahvia tai kaakaojauhetta jäljittelemään ruskean eri sävyjä perinteisestä saksalaisesta leivästä. Kuten nykyaikaisessa kaupallisessa leivontakäytännössä on yleistä, kaupalliset leipomot ympäri maailmaa lisäävät usein vehnäjauhoja tarjotakseen gluteenittoman leivän ja hiivan rakenteen käymisen nopeuttamiseksi verrattuna perinteiseen leivänjuustoon.
Tuotannon ja voittojen lisäämiseksi unohdetaan saksalaiselle leivälle tyypillinen hidas leivonta, jonka seurauksena se ei eroa tummasta ruisleivästä. Jotkut Amerikan kaupat ja putiikit käyttävät edelleen vuosisatoja vanhoja reseptejä.
Mutta joka tapauksessa Euroopan unionin lainsäädännön mukaan aito Westfalenilainen Pumpernikel voidaan tuottaa vain Saksassa. Termin Westfälischer Pumpernickel kaupallista käyttöä säätelee Euroopan unionin suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Leipää voidaan myydä tällä nimellä vain, jos tuotantoprosessi taikinan sekoittamisesta leivontaan tapahtuu Westfalenissa, alueella, jossa ruis on perinteinen sato ja leipää leivotaan yli viiden vuosisadan ajan.
Sinun on käytettävä paljon aikaa, jos aiot leipoa alkuperäisen leivän kotona - se vie useita päiviä. Ensimmäisenä päivänä sinun on liotettava ruissiemeniä yöksi ja vaivattava ruisjauhojen, veden ja hiivan päätaikina ja seisottava se yön yli lämmössä. Toinen päivä - keitä liotetut ruissiemenet ja lisää nousseeseen taikinaan enemmän jauhoja sekä siirappia, joka voi olla vaahtera tai kultaisiirappi.
Aseta valmis taikina leivinastiaan ja jätä se lämpimäksi vielä 2-3 tunniksi. Paista sitten uunissa vesihauteessa 1 tunti 150 astetta ja sitten 13 tuntia 100 astetta. Kun leipä on paistettu, pysäytä uuni ja jätä se sisälle vielä tunniksi absorboimaan uunissa edelleen syntyvä jäännöslämpö. Paistamisen aikana lisätään joka kuukausi vähän kuumaa vettä höyrytyksen jatkamiseksi.
Valmiita leipää voidaan säilyttää pakastimessa useita kuukausia leivinpaperiin käärittyinä, ja jos syöt sen heti…, et silti voi kokeilla sitä, koska sen on istuttava 3-5 päivää viileässä paikassa ennen leikkaa itsesi siitä ja nauti sen ainutlaatuisesta mausta.
Voit nauttia mukavasta ruokavaliosta saatavasta ruisleivästä kokeilemalla seuraavaa reseptiä kotiolosuhteisiin:
350 g ruisjauhoja
150 g täysjyväjauhoja
500 ml lämmintä vettä
1 rkl. melassi
1 rkl. öljy
1 tl sol
1 tl saattaa
kaneli maun mukaan
auringonkukansiemeniä tai muita pähkinöitä haluttaessa
Vaivaa päätaikina osalla kahden tyyppisiä jauhoja ja lämpimään veteen liuotettua hiivaa. Annetaan nousta tunnin ajan lämmössä, lisätään sitten loput jauhot ja muut ainesosat, sekoitetaan uudelleen hyvin ja annetaan toista kertaa nousta noin 3 tuntia lämmössä. Paista leipä 180 asteessa, leivinastian tulisi olla toisessa astiassa vettä saadaksesi vesihauteen. Kaneli- ja auringonkukansiemenet ovat valinta.
Leipää syödään yleensä jauhemaisella sokerilla. Pumpernikel syödään paitsi hillon kanssa, se yhdistyy viipaleiden suolaisiin ainesosiin. Se sisältyy myös herkullisiin jälkiruokiin, kuten Pumpernickel-suklaapudding, Betty-omena Pumpernickel ja Westphalian-hienoisuus.
Riippumatta siitä, mihin yhdistät leivän, se on herkullista. Sekoita keittiössä ja tee upea ruisleipä lisäämällä siihen joka kerta erilaisia siemeniä, kanelia, kahvia, kaakaota tai vaahterasiirappia. Tämä on hämmästyttävä hieman makea paksu leipä, jolla on erittäin rikas maku. Nauti siitä.
Suositeltava:
Spetzle - Suosikki Saksalainen Nuudeli
Spetsle on eräänlainen munista valmistettu nuudeli. Tämäntyyppiset nuudelit ovat osa saksalaista perinteistä ruokaa. Nimi itsessään tulee sanasta spatz, joka tarkoittaa pientä varpusta. Saksan lisäksi tätä nuudelia valmistetaan myös Itävallassa, Sveitsissä, Unkarissa sekä Elsassin ja Etelä-Tirolin alueilla.
Saksalainen Keittiö
Saksalainen keittiö on monipuolista, herkullista eikä suinkaan ruokavaliota. Sillä on erittäin rikas ja mielenkiintoinen historia, ja kulinaariset piirteet eroavat merkittävästi eri puolilla Saksaa. Saksalaiset ovat suuria perunafaneja.
Saksalainen Keksi Makkaran
Uskotaan, että makkarat keksivät vuonna 1805 kuuluisa saksalainen teurastaja Johann Georg Lahner. Hän muutti Frankfurtista Wieniin opittuaan veneen taitot. Wienin myymälässään hän esitti keksintönsä ensimmäistä kertaa asiakkailleen - makkaran, jonka nimi oli Frankfurt ja joka tunnettiin joissakin osissa maailmaa nimellä wieniläinen.
Saksalainen Ruokavalio Hiilihydraattiruokia Ja Hedelmiä
Saksalaisten tutkijoiden mukaan jotkut hiilihydraattiruoat - leipää , Pasta , riisillä jne., on suotuisa vaikutus painonpudotus . Ne sisältävät monimutkaisia hiilihydraatteja, joita keho hajoaa hitaasti, mikä luo kylläisyyden tunteen.
Kuinka Tehdä Saksalainen Mauste Inkiväärileivälle
Piparkakut on perinteinen ruokalaji joululoman aikana monissa maissa. Saksa ottaa valmistelunsa vakavammin kuin useimmat maat, ja sillä on jopa yhdistelmä mausteita, jotka on erityisesti suunniteltu näille lomille. Tätä erityistä maustetta vaaditaan monissa saksalaisissa resepteissä.
