2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Bulgarian kylissä on herkullisimpia ruokia, joita voi kokeilla, ja useimmiten ne valmistavat paikalliset isoäidit - paprikoilla, tomaateilla, sipulilla ja merudialla omasta pienestä kasvipuutarhastaan. Vihannesten lisäksi on usein paikka juuri teurastetulle kanalle, porsaalle.
Kuva ei kuitenkaan ole täydellinen, jos tätä ei hauduteta muutaman tunnin ajan maalatussa savipannussa, jonka kansi on peitetty taikinalla, jotta höyry ei tule ulos ja kaikki tukehtuu hyvin. Tällainen resepti on perinteinen bulgarialaisen keittiön herkkuille.
Nykyään nuoremmat ihmiset kuitenkin pyrkivät aktiivisesti tavoittamaan painekattilat ja muut metallivälineet, joiden avulla ruokalaji valmistetaan nopeasti, mutta muuttuu myös mauttomammaksi. Maaseudulla isovanhempamme haluavat edelleen, etenkin kesä- ja syksypäivinä, kokata astian kauemmin savipannussa ja usein paistaa melkein jokaisen kylän pihalle rakennetussa pienessä uunissa.
Kunnes vuoka on valmis, kokeile viinitarhan alla olevalla pöydällä kotitekoista konjakkia puutarhasta poimitulla tomaattisalaatilla (talvikaudella kotitekoinen viini makkaralla).
Kun valmis ruokalaji tarjoillaan, sen aromi ja maku ovat hämmästyttäviä, eikä niillä ole mitään tekemistä kiireisen arkisen kiireellisesti valmistettujen ruokien kanssa.
Nuoremmat ovat palaamassa tähän unohdettuun ruokalajin valmistustapaan, jolle tuntui mahdottomalta odottaa ateriaa kaksi tai kolme tuntia. Kumoaminen johtuu väitteistä, että ruoanlaittovälineiden teflonpinnoite on haitallinen, samoin kuin ruoanlaitto mikroaaltouunissa.
Nuoret kotiäidit katselivat takaisin isoäidin keittiöstä tuttua vanhaa maalattua keramiikkaa ja oppivat siinä onnistuneesti kokata. He selasivat uudelleen isoäidin ja äidin reseptejä ja ryntäsivät etsimään sopivia saviastioita ja kattiloita. Internet on helpottanut tilannetta - löydät kaikenlaisia herkullisten ruokien reseptejä matalalla lämmöllä.
Kokemuksia vaihdetaan sosiaalisissa verkostoissa, mistä löydät parhaat ruoanlaittovälineet. Muuten, perinteisen bulgarialaisen kannellisen kattilan lisäksi markkinat olivat täynnä hitaasti kypsennettäviä sähkölaitteita, jotka on valmistettu Euroopassa ja Kiinassa. Kiinnostus heitä kohtaan on vakava, ja yhä useammat kotiäidit ostavat heitä tuntemaan jälleen ruoan ainutlaatuisen maun, kun he maistivat sitä lapsuudessa.
On aivan muodin mukaista kutsua vieraita ja tarjota heille savipannussa keitetty ruokalaji. Sähköuuni kypsentää sitä 160-170 asteessa useita tunteja yöllä, kun sähkö on halvempaa. Tämä voi olla perinteinen bulgarialainen kypsä pavu, joka on keitetty makkaralla, tai kapama - eksklusiivinen ruokalaji monenlaisesta lihasta ja hapankaalista, paistettu uunissa savipannussa.
Banska kapama
Kuva: Lydia - Gerry
Lounais-Bulgarialle tyypillinen Bansko kapama kiehtoo ulkomaisia turisteja Banskon hiihtokeskuksessa. Se vaatii sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa sekä täydennyksenä - kotitekoista makkaraa ja hapankaalia. Rivi kaalia, rivi lihaa … ja niin edelleen, kunnes keraaminen vuoka on täynnä. Kaada lasillinen punaviiniä päälle.
Kapaman valmistuksessa on tietysti salaisuuksia, joita paikalliset pitävät mustasukkaisesti. Niin on käsityönä. Muut meistä tietävät vain valmistelun perussäännöt. Ja että ruokalaji on kypsennettävä hitaasti vitamiinien ja mehun säilyttämiseksi, ja maku on ainutlaatuinen.
Papuja täytetty papuilla
Bulgarian kansallisen keittiön perinteisiä ovat täytetyt punaiset paprikat pavuilla, paistettu uunissa puulla - Luoteis-Bulgarialle tyypillinen ruokalaji. Jos uunia ei ole, toimii myös maalaismainen puuhella tai sähköuuni.
Juustokauppatyyli
Perheelle tuttu nopea illallinen, jonka bulgarialaiset naiset tuntevat ja tekevät mielellään, on paahdetuilla paprikoilla peitetty ja pienissä keraamisissa kattiloissa paistettu juusto. Kun juusto on valmis, voita yksi muna päälle ja paista muutama minuutti.
Karitsanjalka mausteilla
Kuva: Siya Ribagina
Kakun kuorrutus on tietysti karitsaa, jossa on paljon mausteita, mikä perinne edellyttää paistamista puulämmitteisessä uunissa. Aromi on hämmästyttävä ja liha on niin lempeä, että se vain sulaa suussa.
Suositeltava:
Albanian Keittiö: Perinteisiä Ruokia Ja Reseptejä
Albanian keittiö on Balkanin niemimaalla sijaitsevan Albanian valtion kansallinen keittiö. Suotuisalla ilmastolla, meren läheisyydellä, rikkaalla historiallisella menneisyydellä ja suhteilla naapurimaihin on ollut valtava vaikutus luonnon monimuotoisuuteen ja runsauteen.
Liettuan Keittiö: Perinteisiä Ruokia Ja Makuja
Kun Liettua jakaa ilmasto- ja vastaavat maatalouskäytäntönsä Itä-Euroopan kanssa, Liettuan keittiöllä on monia yhteisiä piirteitä muiden Itä-Euroopan ja juutalaisten ruokien kanssa. Sillä on kuitenkin omat erityispiirteensä, joihin on vaikuttanut maan pitkän ja erittäin vaikean historian aikana.
Albanian Keittiö - Kansallisia Ruokia Ja Perinteitä
Albanian keittiölle on ominaista kalojen ja äyriäisten käyttö ruokissa. Bysanttilaiset, venetsialaiset, arabit, kreikkalaiset ja roomalaiset vaikuttivat albaanien ruokaan. Italia on myös vaikutusvaltainen, josta albaanit ovat lainanneet monia kulinaarisia perinteitä.
Lehtivihannekset, Joita Bulgarialainen Keittiö Ei Vieläkään Pidä
Viime aikoina tuoreita salaatteja ulkomaisilla nimillä: radicchio, lolo rosso, juurisikuri, rucola on pysyvästi sijoitettu paikallisten kauppojen osastoille. Niitä löytyy yhä useammin kulinaaristen aikakauslehtien ja kirjojen resepteistä. Nämä vihannekset tuovat ylimääräistä vaihtelua pöydällemme.
Tšekkiläinen Keittiö - Ruokia Ja Perinteitä
Kaunis Tšekki tuo mieleemme mielenkiintoisen arkkitehtuurin, ikimuistoiset pubit, laajan valikoiman oluita ja epäterveellisen mutta uskomattoman herkullisen keittiön, joka kuulostaa hieman epätavalliselta bulgarialaiselle vatsalle. Tšekkiläiset ruokalajit ovat rasvaisia, suolaisia, tahnaisia ja rasvaisia, mutta silti vastustamattomia.
