2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
1700-luvun alkupuolella tuoksuva sinihomejuusto löydettiin tilalta Leicester County. Siitä tuli nopeasti suosikki matkailijoita Lontoon ja Yorkin välillä, joka pysähtyi suositussa Bel Innissä Stiltonin kylässä, joka sijaitsee kauppareitillä Yorlista Lontooseen. Todellisuudessa tämä kylä ei ole koskaan tuottanut juuri tätä juustoa. Sattumalta kuitenkin suosituin brittiläinen juusto on nimeltään Stilton.
Toisin kuin vuosisatojen ajan tunnetut Roquefort- ja gorgonzola-juustot, englantilainen Stilton-juusto on ollut suosittu vain kolme vuosisataa. Tälle lyhyelle ajanjaksolle se onnistui kuitenkin saavuttamaan valtavan suosion ja hienon herkun aseman.
Stilton-juustoa kutsutaan usein juustojen kuninkaaksi. Sitä pidetään yhtenä hienoimmista herkkuista. Alkuperäinen resepti sen tuotannolle on välitetty vuosisatojen ajan suusanallisesti. Tietoa hänestä tunnetaan vain 7 meijerissä. Vain heillä on lupa tuottaa vaadittua tuotetta.
Stilton-juuston väri muistuttaa norsunluua. Sillä on vahva aromi ja pehmeä, mureneva rakenne. Sille on ominaista mausteinen jälkimaku. 1 kg: n tuottamiseen tarvitaan vaikuttava 10 litraa lehmänmaitoa. Tuotantoprosessi ei myöskään ole lyhyt. Juuston kypsyminen kestää noin 9 viikkoa. Erityistä siinä on, että sen kuori poistetaan eikä syö.
On vähän tiedossa, että hänen poikansa Stiltonin lisäksi on myös valkoinen mies. Sitä tuotetaan hieman eri tavalla kuin sinistä. Mielenkiintoista on, että valkoista Stiltonia voidaan tuottaa variantissa, jossa on karhunvatukoita tai muita hedelmiä.
Alussa juustotuotannossa lehmänmaito suodatettiin vain karkeasti. Nykyään maito käy välttämättä läpi pastoraation. Tulos jauhetaan tiettyyn hiukkaskokoon, joka suolataan ja sijoitetaan lieriömäisiin muotteihin. Niitä ei paineta.
Viiden viikon kuluttua kammat rei'itetään, jotta ilma pääsee vapaasti sisälle. Yksi Stilton-juuston valmistuksen pääsäännöistä on, että käytetyn maidon on oltava jostakin kolmesta läänistä - Nottinghamshire, Derbyshire ja Leicestershire.
Stilton sopii parhaiten jälkiruokaviineihin, kuten Cabernet Sauvignon, Muscat, Shira ja muut. Se tarjoillaan myös hienojen vahvojen punaviinien kanssa. Ruoanlaittoon Stilton-juustoa lisätään paikallisiin ja kasvisruokiin, kastikkeisiin ja salaatteihin. Sitä lisätään harvoin joihinkin tiettyihin jälkiruokiin.
Suositeltava:
Hevosmakkara - Ruokavalion Herkku
Hevosen liha on herkku, ja vaikka monet ihmiset nostavat kulmakarvojaan yllättyneenä, totuus on, että se on herkullista, jos se kypsennetään oikein. Se ei sisällä rasvaa, mikä tekee siitä sopivan ihmisille, jotka yrittävät syödä terveellisesti.
Garum-kastike - Makrillin Herkku
Kokit suosivat kalan suolista valmistettuja kastikkeita, jotka ovat erityisen tiheitä, niiden maun ja ravintoarvon vuoksi. Tämä vaatii esimerkiksi katkarapupasteen ja sardellikastikkeen. Roomalaisessa keittiössä kastikkeita ja kalatuotteita pidettiin suuressa arvossa.
Italialainen Herkku Prosciutto
Prosciutto on maailmankuulu italialainen erikoisuus. Se on kylmäsavustettu kinkku, joka kulutetaan leikattu ohuiksi viipaleiksi. Tupakoinnin jälkeen prosciutto kypsyy noin kaksi vuotta. Sitä tarjoillaan usein käärimällä paloja hedelmiä tai vihanneksia.
Roquefort - Maailman Homeinen Herkku
Homeinen ja tuoksuva tämä outo näköinen juusto maistuu yhdeltä maailman suurimmista kulinaarisista mestariteoksista. Vaikka heillä on aluksi ennakkoluuloja, useimmista mielenkiintoisen ja ruokahalun ystävistä tulee intohimoisia faneja ikuisesti.
Mimolettijuusto - Herkku, Jota Kannattaa Kokeilla
Juustojen valikoimasta tunnetaan perinteisten valkoisten juustojen lisäksi sinihomejuusto ja vihreä juusto, joita pidetään erityisenä herkuna. On kuitenkin myös appelsiinijuusto ja sitä kutsutaan Mimolette . Niille, jotka eivät tunne tätä utelias herkkua, on mielenkiintoista oppia siitä lisää, mikä voi vahvistaa heidän päättäväisyyttään kokeilla sitä.
