2024 Kirjoittaja: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:30
Kokit suosivat kalan suolista valmistettuja kastikkeita, jotka ovat erityisen tiheitä, niiden maun ja ravintoarvon vuoksi. Tämä vaatii esimerkiksi katkarapupasteen ja sardellikastikkeen.
Roomalaisessa keittiössä kastikkeita ja kalatuotteita pidettiin suuressa arvossa. He käyttivät myös valtavia määriä universaaleja mausteita, kuten suolaa ja pippuria, sekä kanelia, neilikkaa, sahramia, basilikaa, laakerinlehteä, timjamia, suolaisia, meiramia, korianteria, sinapinsiemeniä, kumina, kumina, minttu, anis ja unikko..
Legendaarinen tässä suhteessa on erittäin suolainen kalakastike, jota kutsutaan nimellä liquamen tai garum. Tämä on alkuperäinen kalapaste, joka valmistettiin ensin Välimerellä katkarapujen "garus" -tuotteesta. Se oli universaali roomalainen mauste, jota lisättiin kakkuihin, kompoteihin ja hilloihin samalla tavalla kuin esimerkiksi ketsuppia tänään.
Garum-kastike mainittiin ensimmäisen kerran julkaisussa Apicius on Cooking (Rooma, I tai II vuosisata jKr.). Itäisellä Välimerellä se tunnettiin kuitenkin jo 500 eKr. Resepti sen valmistamiseksi löytyy Petroniumin Satyriconista., järjestämällä sen päälle toinen kerros paloja puhdistamattomista kaloista.
Se puolestaan tulisi peittää suolalla ja niin edelleen samassa järjestyksessä, kunnes se on täysin täynnä suolaa. Astian annetaan reagoida viikon ajan ja sitä sekoitetaan säännöllisesti vielä 20 päivää. Kireä suolaliuos on itse asiassa garum. Tuolloin tärkeimmät tuottajat löytyivät Espanjan etelärannikolta New Carthagesta.
Sardellipasteetta pidetään yhtenä muinaisista garum-tyypeistä. Yleisin raaka-aine sen valmistamiseksi oli makrilli.
Garum-kastike
Moderni Garum-kastikkeen resepti eroaa muinaisesta.
Tarvittavat tuotteet: 350 g raakoja sardiineja tai sardellia päähineen, 1,75 l vettä, 400 g suolaa, 1 rkl. oregano (vain lehdet).
Valmistusmenetelmä: Laita vesi suureen kattilaan ja sekoita suuren määrän suolaa - niin paljon, että raaka muna voi kellua päällä. Laita kala kokonaiseksi, lisää oregano ja keitä, kunnes neste alkaa sakeutua. Tuotteen annetaan jäähtyä ja suodatetaan pyyhkeen läpi. Tuloksena oleva neste on garum.
Kastiketta käytetään maustamaan ruokia vain suolan sijasta. Sen kestävyys on rajaton, jos sitä säilytetään erityisissä garum-tölkeissä.
Suositeltava:
Hevosmakkara - Ruokavalion Herkku
Hevosen liha on herkku, ja vaikka monet ihmiset nostavat kulmakarvojaan yllättyneenä, totuus on, että se on herkullista, jos se kypsennetään oikein. Se ei sisällä rasvaa, mikä tekee siitä sopivan ihmisille, jotka yrittävät syödä terveellisesti.
Paahdetut Kyyhkyset Ovat Hieno Ranskalainen Herkku
Paahdetut kyyhkyset ovat olleet tunnettuja hienoina herkkuina Ranskassa 1500-luvulta lähtien. Tämä oli aristokraattien suosikki ruokalaji, ja sitä pidetään edelleen herkullisena ruokana. Vaikka joissakin maissa kyyhkyset tunnetaan siivekkäinä rotina, koska he haluavat etsiä ruokaa roskasäiliöistä ja muista likaisista paikoista, näiden lintujen liha on niin herkullista, että sitä pidetään edelleen herkuna.
Muffinssi - Pieni Cupcake, Hieno Herkku
Hyvin harvoin ihmiset kiinnostuvat yksinkertaisten asioiden historiasta, jotka ympäröivät meitä. Yksi näistä tarinoista on tarina muffineista - pienistä suloisista amerikkalaisista tai englantilaisista cupcakeista, joista on tullut monien ihmisten suosikki ruoka ympäri maailmaa.
Stilton - Hieno Herkku
1700-luvun alkupuolella tuoksuva sinihomejuusto löydettiin tilalta Leicester County. Siitä tuli nopeasti suosikki matkailijoita Lontoon ja Yorkin välillä, joka pysähtyi suositussa Bel Innissä Stiltonin kylässä, joka sijaitsee kauppareitillä Yorlista Lontooseen.
Italialainen Herkku Prosciutto
Prosciutto on maailmankuulu italialainen erikoisuus. Se on kylmäsavustettu kinkku, joka kulutetaan leikattu ohuiksi viipaleiksi. Tupakoinnin jälkeen prosciutto kypsyy noin kaksi vuotta. Sitä tarjoillaan usein käärimällä paloja hedelmiä tai vihanneksia.
